Рубрики

postheadericon Соджержание и форма

У каждого перца свое амплуа. Каждый из видов перца играет особую роль в ваших блюдах.

 

 

Крупный болгарский перец подходит для фарширования, запекания, для овощных слатов.

 

 

Некрупный грунтовой перец подходит для консервирования — приготовления салатов и лечо.

 

 

В меру острый халапенью подойдет для блюд мексиканской кухни, острых приправ, соуса сальса.

 

 

Удлиненные сорта сладкого перца удобно запекать с разными начинками, разрезав вдоль.

 

 

Жгучий перец — для острых соусов, приправ и маринадов, блюд азиатской кухни.

 

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Google Buzz
Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники
Опубликовать в Яндекс

postheadericon Гаспачо с запеченными перцами

На 4 — 6 порций
1 кг помидоров
3 кусочка белого хлеба (или горсть молотого миндаля)
1 стол. ложка красного уксуса
4 стол. ложки оливкового масла
2 крупных сладких перца
2 огурца (очистить)
1 небольшая луковица (очистить)
1 зубчик чеснока (очистить) соль, свежемолотый черный перец и сахар по вкусу

Для заправки:
по 1 шт. сладкого перца, огурца
и красного лука
100 мл оливкового масла
1 отварное яйцо
4 стол. ложки лепестков миндаля

Приготовление:
Перцы смажьте растительным маслом и запеките в разогретой духовке до 200°С около 25 мин. Переложите в пластиковый пакет на 10 мин. Очистите от кожицы, удалите семена и плодоножку. Сделайте на верхушке помидоров надрез крест-накрест, опустите вкипяток на 10 секунд, затем очистите от кожицы и разрежьте на четвертинки.

Все ингредиенты для супа выложите в чашу блендера и взбейте в кремообразную массу. При необходимости добавьте немного кипяченой воды. Приправьте суп по вкусу, переставьте в холодильник.

Мелко нарежьте все ингредиенты для заправки и перемешайте
в миске. Разлейте суп по тарелкам, в каждую добавьте 2-3 стол. ложки заправки, украсьте мятой и лепестками миндаля. По желанию можно добавить немного льда.

Время приготовления: 45 минут

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Google Buzz
Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники
Опубликовать в Яндекс

postheadericon Перец в маринаде

На 4 порции:
1 кг грунтовых перцев
150 мл оливкового масла
50 мл белого винного уксуса
1 чайн. ложка семян укропа
20 горошин разноцветного перца
2 чайн. ложки соли
1 чайн. ложка сахара
1 головка чеснока
1 пучок укропа
1 пучок петрушки

Приготовление:
У каждого перца срежьте верхушку, разрежьте его на 4 части, удалите семена и перегородки.

Приготовьте маринад: в кастрюлю влейте масло, уксус, 350 мл воды, добавьте семена укропа, перец, соль и сахар, доведите смесь до кипения.

Бланшируйте перцы (партиями) в маринаде 1-2 минуты, выложите на тарелку.

Зелень и чеснок мелко порубите. Выложите перцы в стерилизованные баночки, чередуя слой перцев и слой зелени с чесноком. Залейте содержимое баночек горячим маринадом и закупорьте.

Перцы можно есть уже через несколько часов, но лучше открыть их на следующий день.
Время приготовления: 50 минут

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Google Buzz
Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники
Опубликовать в Яндекс

postheadericon Шакшука

На 4 порции
4 яйца
1/2 ч. л. кумина
50 мл оливкового масла
1 большая луковица
по 1 шт. красного и желтого перцев
2 чайн. ложки коричневого сахара
небольшой пучок зелени (петрушка и кинза)
3 спелых помидора
по щепотка острого перца и шафрана, лавровый лист соль и свежемолотый черный перец по вкусу 1 чашка воды

Приготовление:
Перцы нарежьте полосками, лук — полукольцами, помидоры — кубиками, зелень порубите.

На сухой сковороде обжарьте кумин на сильном огне 1 минуту, добавьте масло и лук, жарьте 5 минут.

Добавьте в сковороду полоски перца, сахар, лавровый лист, травы (часть петрушки и кинзы сохраните для украшения), готовьте еще 5-10 минут.

Выложите помидоры, шафран, перец и соль.

Уменьшите огонь до минимума и готовьте овощи 15 минут, добавляя понемногу воду.

Сделайте углубления в соусе и влейте яйца. Посолите и готовьте около 10 минут на маленьком огне (желток должен остаться жидким). Перед подачей посыпьте нарезанной зеленью.
Время приготовление: Предварительно: 15 минут, на огне 30 минут

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Google Buzz
Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники
Опубликовать в Яндекс
Статистика