Руководство для начинающих по выпечке: все, что вам нужно знать: все, что вам нужно знать

Выпечка — это не только восхитительное хобби, но и навык, который приносит радость, удовлетворение и вкусные угощения в ваш дом. Если вы новичок, то начало вашего кулинарного путешествия может быть одновременно захватывающим и непростым. Но не бойтесь! Это всеобъемлющее руководство снабдит вас всем необходимым, чтобы начать работу и стать уверенным домашним пекарем. От необходимого оборудования и ингредиентов до бесценных советов и пошаговых рецептов — мы проведем вас по удивительному миру выпечки и вдохновим на создание кулинарных шедевров прямо на вашей собственной кухне. Итак, надевайте фартук и давайте погрузимся в искусство выпечки!

Необходимое оборудование для выпечки

Прежде чем приступить к выпечке, важно иметь в своем распоряжении правильные инструменты. Вот подробный список необходимых инструментов для выпечки, которые помогут вам начать:

• Миски для смешивания: Приобретите набор прочных мисок для смешивания различных размеров. Чаши из нержавеющей стали или стекла — отличные варианты.
• Мерные чашки и ложки: Точные измерения имеют решающее значение при выпечке. Возьмите с собой набор мерных стаканчиков (как для жидкого, так и для сухого приготовления) и мерные ложки для точного соотношения ингредиентов.
• Венчик: венчик необходим для смешивания ингредиентов, придания воздушности тесту и получения однородной текстуры.
• Лопаточка: Приобретите термостойкую лопаточку для выскабливания миски, складывания ингредиентов и обеспечения того, чтобы тесто не пропадало зря.
• Формы для выпечки: Начните с простых форм для выпечки, таких как круглые формы для торта, квадратные формы и формы для маффинов. Сковороды с антипригарным покрытием предпочтительнее для легкого приготовления.
• Охлаждающая подставка: Дайте выпечке равномерно остыть, поместив ее на охлаждающую подставку. Это помогает предотвратить сырость.
• Скалка: Для таких задач, как раскатывание теста для печенья или коржей для пирога, необходима прочная скалка.
• Кисточка для выпечки: Используйте кисточку для выпечки, чтобы наносить глазурь, яичную смесь или растопленное сливочное масло на выпечку, хлеб или торты.
• Термометр для духовки: Для получения стабильных результатов выпечки используйте термометр для духовки, чтобы обеспечить точную температуру в духовке.
• Кухонный таймер: точно следите за временем выпечки с помощью надежного кухонного таймера или используйте таймер на своем телефоне.
• Ручной миксер или миксер в подставке: электрический миксер, хотя и не является обязательным, может упростить такие задачи, как взбивание сливочного масла и замешивание теста. Ручной миксер более доступен по цене, в то время как стационарный миксер обеспечивает удобство и универсальность.
• Противни: Покупайте противни хорошего качества для печенья, листовых тортов и других хлебобулочных изделий. Выбирайте выпечку с антипригарной поверхностью или используйте пергаментную бумагу.
• Кондитерские мешочки и советы: Если вы заинтересованы в украшении тортов или кремов для выпечки, вам пригодится набор кондитерских мешочков и советов.
• Формочка для выпечки или скребок для верстака: эти инструменты полезны для нарезки сливочного масла в тесто для выпечки или очистки рабочих поверхностей.
• Кухонные весы: Для точных измерений кухонные весы незаменимы, особенно при работе с различными видами муки и ингредиентами.

Вооружившись этими необходимыми инструментами для выпечки, вы будете готовы готовить по широкому спектру рецептов и с легкостью наслаждаться процессом выпечки.

Необходимые ингредиенты для выпечки:

Мука: основная структура

• Мука универсального назначения: универсальный ингредиент для различных хлебобулочных изделий
• Цельнозерновая мука: придание глубины и питательности вашим творениям
• Альтернативные виды муки: изучение вариантов без глютена и уникальных вкусов

Подсластители: для придания идеальной сладости

• Сахарный песок: классический подсластитель для большинства хлебобулочных изделий
• Коричневый сахар: придает влагу и насыщенные карамельные нотки
• Мед, кленовый сироп и нектар агавы: натуральные альтернативы для насыщенности и сложности

Разрыхлители: на высоте

• Разрыхлитель для выпечки: создание легкой и пышной текстуры
• Пищевая сода: способствует подтягиванию и подрумяниванию
• Дрожжи: волшебство приготовления хлеба и теста

Жиры: улучшают вкус и текстуру

• Сливочное масло: придает выпечке сочность и нежность
• Измельчение овощей: придание слоистости коржам для пирогов и пирожным
• Масло: увлажнение и легкость для тортов и быстрого приготовления хлеба

Яйца: связывание и увлажнение

• Крупные яйца: стандартное связующее и эмульгатор в выпечке
• Заменители яиц: веганские и гипоаллергенные альтернативы

Молочные и немолочные продукты: придают кремообразность и влажность

• Молоко: обеспечивает влажность и нежность
• Йогурт и сметана: пикантность и сочность
• Немолочные альтернативы: с учетом диетических предпочтений и ограничений

Усилители вкуса: придадут вашим изделиям особый вкус

• Экстракт ванили: квинтэссенция усилителя вкуса
• Специи: корица, мускатный орех, кардамон и другие для придания теплоты и сложности
• Цедра цитрусовых: придает яркость и пикантность

Ключевые приемы и советы для успешной выпечки

1. Прочитайте рецепт:
   – Внимательно прочитайте весь рецепт, прежде чем начать. Ознакомьтесь с ингредиентами, размерами и этапами приготовления.
   – Разберитесь в порядке добавления ингредиентов, а также в необходимой температуре и времени выпечки.
2. Точно отмеряйте:
   – Используйте правильные мерные стаканчики и ложки как для сухих, так и для жидких ингредиентов.
   – Насыпьте сухие ингредиенты в мерный стаканчик и для точности разровняйте прямым краем.
   – При отмеривании жидкостей ставьте мерный стаканчик на плоскую поверхность и проверяйте результат измерения на уровне глаз.
3. Подготовьте ингредиенты заранее:
   – Убедитесь, что все ингредиенты комнатной температуры, если не указано иное.
   – Предварительно отмерьте и разложите ингредиенты перед началом, чтобы сделать процесс более плавным.
4. Используйте качественные ингредиенты:
   – Выбирайте свежие и высококачественные ингредиенты для достижения наилучшего вкуса и результатов.
   – Для оптимального подъема обращайте внимание на сроки годности разрыхлителей, таких как разрыхлитель и пищевая сода.
5. Разогрейте духовку:
   – Разогрейте духовку, как указано в рецепте. Это гарантирует равномерное выпекание и стабильные результаты.

6. Соблюдайте технику замеса:
   – Способ приготовления крема: Взбейте сливочное масло и сахар вместе до получения легкой и пышной массы для тортов и печенья.
   – Способ приготовления маффинов: Смешайте влажные и сухие ингредиенты по отдельности, затем взбивайте до получения однородной массы для маффинов и хлеба быстрого приготовления.
   – Способ приготовления теста: Аккуратно смешайте в нем деликатные ингредиенты, такие как взбитые яичные белки или просеянную муку, для придания тесту воздушности.
7. Разбираемся в температуре духовки:
   – Приобретите термометр для духовки, чтобы точно определять температуру в вашей духовке. Если в вашей духовке работает горячая или холодная печь, соответствующим образом отрегулируйте время выпекания.
8. Избегайте чрезмерного перемешивания:
   – Чрезмерное перемешивание может привести к получению плотных и жестких хлебобулочных изделий. Перемешивайте, пока ингредиенты не станут однородными, чтобы предотвратить чрезмерную переработку глютена.
9. Тест на готовность:
   – Используйте зубочистки, тестеры для выпечки или сенсорный тест, чтобы проверить, полностью ли выпечка приготовлена. Вставьте зубочистку в середину торта или кекса; если он получается чистым или с несколькими крошками, готово.
10. Обеспечьте надлежащее охлаждение:
    – Дайте выпечке остыть на противне в течение нескольких минут, прежде чем переложить ее на решетку для полного остывания. Это предотвращает накопление избыточной влаги и помогает сохранить желаемую текстуру.

Применяя эти методы и советы, вы будете на пути к успеху в выпечке. Помните, что практика приводит к совершенству, поэтому не расстраивайтесь из-за каких-либо начальных трудностей. Наслаждайтесь процессом, экспериментируйте со вкусами и рецептами и смакуйте восхитительные творения, которые вы воплотите в жизнь на своей кухне.

Знакомство с миром муки

Когда дело доходит до выпечки, правильный выбор муки является ключом к достижению желаемой текстуры, вкуса и питательных свойств ваших хлебобулочных изделий. В одном из наших предыдущих постов мы рассмотрели различные виды муки, обычно используемые в выпечке, и рассказали об их характеристиках, способах применения и пользе для здоровья. Нажмите здесь, чтобы прочитать.

 

Пошаговые рецепты для начинающих, которые нужно освоить

Готовы применить свои навыки в выпечке на практике? Вот несколько рецептов, подходящих для начинающих, с полным списком ингредиентов и подробными пошаговыми инструкциями:

Классическое печенье с шоколадной крошкой:

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 1 чашка (2 палочки) размягченного несоленого сливочного масла
• 1 стакан сахарного песка
• 1 чашка упакованного коричневого сахара
• 2 больших яйца
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 3 стакана муки общего назначения
• 1 чайная ложка пищевой соды
• 1/2 чайной ложки соли
• 2 чашки шоколадной стружки

Инструкции:

1. Разогрейте духовку до 190 ° C и застелите противень пергаментной бумагой.
2. В большой миске взбейте вместе размягченное сливочное масло, сахарный песок и коричневый сахар до получения легкой и пышной массы.
3. Взбейте яйца по одному, затем добавьте ванильный экстракт.
4. В отдельной миске взбейте вместе муку общего назначения, пищевую соду и соль.
5. Постепенно добавляйте сухие ингредиенты к влажным, перемешивая до однородной массы.
6. Добавьте шоколадную стружку, пока она равномерно не распределится по тесту.
7. Выложите круглыми столовыми ложками тесто на подготовленный противень, разделяя их примерно на 2 дюйма.
8. Выпекайте в течение 9-11 минут или пока края не станут золотисто-коричневыми.
9. Достаньте печенье из духовки и дайте ему остыть на противне в течение нескольких минут, прежде чем переложить его на решетку для полного остывания.

Цельнозерновой банановый хлеб:

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 2 стакана цельнозерновой муки
• 1 чайная ложка пищевой соды
• 1/4 чайной ложки соли
• 1/2 стакана растопленного несоленого сливочного масла
• 3/4 стакана меда или кленового сиропа
• 2 больших яйца
• 4 спелых банана, размятых в пюре
• 1/4 стакана молока
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 1/2 стакана изюма

Инструкции:

1. Разогрейте духовку до 350 ° F (175 ° C) и смажьте маслом форму для выпечки размером 9 × 5 дюймов.
2. В миске среднего размера взбейте вместе цельнозерновую муку, пищевую соду и соль.
3. В отдельной большой миске смешайте растопленное сливочное масло и мед или кленовый сироп до получения однородной массы.
4. Взбейте яйца по одному, затем добавьте банановое пюре, молоко и ванильный экстракт.
5. Постепенно добавляйте сухие ингредиенты к влажным, перемешивая до однородной массы. Не перемешивайте слишком много.
6. Аккуратно добавьте изюм, пока он не распределится равномерно.
7. Вылейте тесто в подготовленную форму для выпечки и разровняйте поверхность лопаткой.
8. Выпекайте около 55-60 минут или до тех пор, пока зубочистка, вставленная в серединку, не выйдет чистой.
9. Дайте банановому хлебу остыть на противне в течение 10 минут, прежде чем переложить его на решетку для полного остывания.

Блинчики из кокосовой муки:

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 1/4 стакана кокосовой муки
• 1/4 чайной ложки разрыхлителя
• Щепотка соли
• 2 столовые ложки меда или кленового сиропа
• 4 больших яйца
• 1/4 стакана молока по вашему выбору
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• Кокосовое масло для приготовления

Инструкции:

1. В миске взбейте вместе кокосовую муку, разрыхлитель и соль.
2. В отдельной миске взбейте вместе мед или кленовый сироп, яйца, молоко и ванильный экстракт до получения однородной массы.
3. Добавьте влажные ингредиенты к сухим и перемешивайте до получения однородного теста. Дайте тесту настояться несколько минут, чтобы кокосовая мука впитала жидкость.
4. Разогрейте сковороду или сковородку с антипригарным покрытием на среднем огне и слегка смажьте ее кокосовым маслом.
5. Налейте на сковороду примерно по 1/4 стакана жидкого теста для каждого блинчика. Готовьте, пока на поверхности не образуются пузырьки, затем переверните и обжаривайте с другой стороны до золотисто-коричневого цвета.
6. Повторите с оставшимся тестом, добавляя в сковороду больше кокосового масла по мере необходимости.
7. Подавайте блинчики теплыми с вашими любимыми начинками, такими как свежие ягоды, нарезанные бананы или сбрызнутые кленовым сиропом.

Основа для пирога:

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 2 1/2 стакана муки для выпечки
• 1 чайная ложка соли
• 1 стакан холодного несоленого сливочного масла, нарезанного мелкими кубиками
• 6-8 столовых ложек воды со льдом

Инструкции:

1. В миске для смешивания взбейте вместе муку для выпечки и соль до получения однородной массы.
2. Добавьте холодное сливочное масло, нарезанное кубиками, в мучную смесь.
3. С помощью формочки для выпечки или пальцами растирайте сливочное масло в муке, пока смесь не станет похожа на крупную крошку с кусочками сливочного масла размером с горошину.
4. Постепенно добавляйте воду со льдом, по одной столовой ложке за раз, и размешивайте тесто вилкой, пока оно не начнет консистировать. Добавьте ровно столько воды, чтобы тесто замесилось; будьте осторожны, не добавляйте слишком много, так как это может сделать тесто слишком липким.
5. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и осторожно вымесите его несколько раз, пока не получится гладкий шар. Будьте осторожны и не перетирайте тесто, так как это может сделать его жестким.
6. Разделите тесто пополам и разровняйте каждую порцию в виде диска. Заверните их по отдельности в пищевую пленку и поставьте в холодильник минимум на 1 час перед использованием.
7. Когда тесто будет готово к употреблению, достаньте один круг теста из холодильника и оставьте его при комнатной температуре примерно на 5-10 минут, чтобы оно слегка размягчилось.
8. Раскатайте тесто на слегка посыпанной мукой поверхности в круг диаметром около 12 дюймов или такого размера, чтобы оно поместилось в форму для пирога.
9. Аккуратно переложите раскатанное тесто на форму для пирога, слегка вдавливая его в дно и по бокам.
10. Обрежьте излишки теста, свисающие с краев, и обжмите края, используя предпочитаемый вами метод.
11. На этом этапе корж для пирога готов, и его можно наполнить согласно вашему рецепту. Следуйте инструкциям по времени и температуре выпечки, указанным в вашем рецепте.