Рубрики

шоколад

postheadericon Кулич с шоколадом

На 4 средних кулича
450 г муки
350 г сахара
300 г сливочного масла
100 г цукатов
6 яиц
100 г изюма
50 г горького шоколада
1/2 стакана ликера амаретто или 1/4 стакана коньяка
1 стол. ложка апельсиновой цедры
1 стол. ложка разрыхлителя
по 1/2 чайн. ложки молотой корицы и кардамона
1/2 чайн. ложки ванилина
1/4 чайн. ложки соли

Приготовление:
В сухую миску дважды просейте вместе муку, разрыхлитель, соль, кардамон, корицу и ванилин.

Изюм промойте и залейте ликером (можно заменить соком апельсина). мелко нарежьте шоколад и цукаты.

В глубокую посуду насыпьте сахар и добавьте цедру апельсина. Перетрите все вилкой, чтобы получился апельсиновый сахар. Затем добавьте размягченное сливочное масло.

 

Взбивайте все миксером на высоких оборотах около 4-5 мин., пока все продукты не превратятся в пышный крем. Затем по одному вводите яйца, взбивая смесь миксером. Каждое последующее добавляйте только после того, как предыдущее полностью вмешается в масляную основу.

 

Добавьте изюм, перемешайте. Затем всыпьте сухую смесь из муки и специй, перемешайте. Получится мягкое, липкое и влажное тесто. Долго такое мешать нельзя, чтобы будущая выпечка не стала плотной. В конце добавьте в тесто кубики цукатов и рубленый шоколад. перемешайте.

 

Возьмите формочки для куличей, дно и стенки промажьте растительным маслом. На дно уложите кружки пергамента, а стенки выстелите бумагой выше краев формочек. Разложите в них тесто.

 

Выпекайте при 170 °С около часа. Проверьте готовность деревянной шпажкой — проткните выпечку в самом высоком месте. Если шпажка выходит сухой, пасхальные куличи готовы.

Украсьте шапкой из белкового крема и яркими цукатами.
Время приготовления: 1 час 40 мин.

 

 

КАК СДЕЛАТЬ БЕЛКОВЫЙ КРЕМ
В сотейник насыпьте 100 г сахара, влейте 2 стол. ложки воды. Варите сироп 5-6 мин. Сделайте пробу на мягкий шарик: капните сироп в миску с ледяной водой, затем возьмите между пальцами и покатайте.

Если получился мягкий шарик, сироп готов.

В сухой миске взбейте 2 белка с 2 стол. ложками сахара в плотную белую массу. Не переставая взбивать, тонкой струйкой вливайте сироп. Получится плотный крем.

Наносите его на куличи толстым слоем.

postheadericon Торт «Лакомка» 2 в 1


На 6-8 порций:
1 стакан грецких орехов
3/4 стакана муки
4 яйца
25 г сахара в тесто и 75 г в крем
1 чайн. ложка разрыхлителя
250 г мягкого сливочного сыра
100 мл жирных сливок
150 г черного шоколада
100 г белого шоколада
200 мл молока
4 стол. ложки для нагревания шоколада
3 чайн. ложки желатина
0,5 чайн. ложки растворимого кофе
30 мл коньяка
100 г сахарной пудры
4 стол. ложки меда

Приготовление:
Орехи измельчить. Отделить желтки от белков. Белки взбить с половиной стакана сахара до крепкой пены. Желтки растереть с оставшимся количеством сахара.

В желтки добавить измельченные орехи, муку с разрыхлителем и половину белков. Аккуратно все соединить. Добавить остальные белки и выложить тесто в форму. Выпекать 45 минут при 180-300 градусах.

Шоколад (50 г) залить 4 стол. ложками молока и поставить в микроволновку на 1 минуту. Достать и добавить оставшееся молоко, желток, кофе, коньяк, сахар. Поставить в холодильник на 20 минут. В 50 мл сливок растворить 3 чайн. ложки желатина. Дать набухнуть и добавить в массу. Поставить в микроволновку на 4 минуты, но не давать закипеть. Остудить и поставить в холодильник.

Бисквит разрезать на 2 коржа, и еще поперек по вертикали пополам.

Делаем белый крем: сливочный сыр соединяем с 4 стол. ложки меда, взбивая на минимальной скорости, добавляем сахарную пудру. В 50 мл сливок разводим 1 чайн. ложка желатина, греем сливки в микроволновке 20 секунд и добавляем в крем. На нижий ряд коржей половины торта выкладываем сливочный крем и накрываем второй половинкой.

На вторую половинку выкладываем шоколадный крем.

Растопить шоколад с 1 чайн. ложка растительного масла и покрыть половину торта черным растопленным шоколадом, вторую-белым.

Украсить взбитыми сливками и вишней. Половинки орехов покрыть растопленным шоколадом и украсить белую часть торта.

postheadericon Шоколадный кекс «Ночка»

На 6 порций:
Черный шоколад 150 г (+ 175 г для глазури)
сливочное масло 200 г
сахар 200 г
4 яйца
мука 250 г
разрыхлитель 1 чайн. ложка
какао-порошок 3 стол. ложки
молоко 1 стол. ложка
сливки (33%) -150 мл
молотый миндаль — 100 г

Приготовление:
Размягченное масло взбить с яйцами и сахаром. Муку просеять, смешать с разрыхлителем, добавить к яичной массе. Добавить половину молотого
миндаля, перемешать. Половину теста отложить, в оставшееся добавить какао и замесить до однородного состояния. В отложенное тесто добавить молоко и остаток миндаля, перемешать. Шоколад (150 г) разломать на кусочки, добавить сливочное масло (2 ст. л.), растопить на водяной бане. Выложить тесто в форму — чередуя по ложке белое, шоколадное и топленый шоколад. Выпекать кекс при температуре 160° в течение 40 мин. Готовность проверить спичкой. Приготовить глазурь: сливки довести до кипения, всыпать в них натертый на терке шоколад, подогреть до растворения, снять с огня, остудить. Готовый кекс покрыть глазурью.

postheadericon Шоколадный” с нежным кремом из маскарпоне


На 12 порций:
4 яйца
150 г сахара
50 г крахмала
60 г муки
35 г порошка какао
1 чайн. ложка разрыхлителя
4г желатина
250 г. сыра маскарпоне
5 стол. ложек миндального ликера
1 пакетик ванильного сахара
250 мл сливок
4 стол. ложки холодного кофе

Приготовление:
Духовку предварительно разогреть до 200°. Белки отделить от желтков. Белки взбить в крепкую пену, постепенно подсыпая 100 г сахара. Подмешать желтки. Муку соединить с крахмалом, какао и разрыхлителем, просеять на яичную массу и все тщательно перемешать.

Тесто вылить на выстланный бумагой для выпекания противень, разровнять и поставить в духовку на 10 мин. Готовый бисквит опрокинуть на посыпанное сахаром полотенце и, удалив бумагу, свернуть в рулет. Дать полностью остыть.

Желатин замочить в холодной воде и дать ему набухнуть. Маскарпоне смешать с 3 стол. ложками ликера, 50 г сахара и ванильным сахаром. Набухший желатин распустить на водяной бане. Ввести в сырную массу. Поместить в холодильник на 10 мин. Сливки взбить в крепкую пену, порциями подмешать к охлажденному крему.

Бисквит развернуть, пропитать смесью кофе с 2 стол. ложками ликера, намазать кремом и снова свернуть в рулет. Поместить рулет в холодильник минимум на 3 ч. Украсить по желанию.

 

 

Время приготовления: 3 ч 40 мин
В 1 порции: 280 ккал

Статистика