Рубрики

соус

postheadericon Все дело в соусе!

Смешать, нагреть, взбить, и самое обычное блюдо превратится в кулинарный шедевр

Йогуртовый
Легкая заправка для салатов и прекрасная альтернатива майонезу. Перемешайте 200 г несладкого натурального йогурта с 50 мл сока лимона. Добавьте соль, перец и немного сахара. Приправь рубленой зеленью петрушки или укропа.
Бешамель
Для лазаньи. Растопите сливочное масло, добавь муки и готовь 5 мин на среднем огне, помешивая (мука не должна поменять цвет). Влейте холодное молоко и, помешивая, доведи до кипения. Добавьте 2 щепотки мускатного ореха, соль и перец по вкусу.
Сливочный с чили
Идеален и к рыбе, и к мясу. Обжаривайте муку до золотистого цвета. Добавьте сливочное масло. Постоянно помешивая, влейте сливки. Доведите до кипения, посолите, добавьте мелко нарезанный чили.
Грибной
Сочетается с пастой, блюдами из овощей и мяса. Предварительно отваренные и тонко нарезанные грибы обжарь с луком на сливочном масле. Добавьте муку, разведите массу сливками, вливая их тонкой струйкой и интенсивно размешивая. Посолите по вкусу.
Горчичный
Для салата с морепродуктами. Разведите 2 чайн. ложки зернистой горчицы в 125 мл овощного бульона, добавьте оливковое масло и уксус бальзамико. Посолите и поперчите по вкусу.
Пикантный
Подайте к жаркому или картошке фри. Мелко нарезанный лук обжарьте на растительном масле. Добавьте 3 стол. ложки винного уксуса с 3 зубчиками толченого чеснока. Дайте вскипеть, добавьте муку, мясной бульон или грибной отвар и вари* постоянно помешивая, пока соус не загустеет. Протрите через сито, добавьте мелко нарезанные маринованные огурчики. Посолите.
Терияки
Мясные, рыбные или овощные блюда, приготовленные под этим соусом, будут иметь насыщенный вкус и аромат. 6 зубчиков чеснока, 8 стол, ложек соевого соуса, 4 чайн. ложки меда, щепотку имбиря и 50 мл кунжутного масла взбейте в блендере.

postheadericon Пикантные тефтели в соусе

На 4 порции:
1 черствая булочка
2 луковицы
40 г сливочного масла
1 чайн. ложка тертой цедры лимона
500 мл бульона
сок 1 лимона
500 г рубленой телятины
2 белка
соль, перец
0,5 чайн. ложки сушеного майорана
1 филе анчоуса
1 лавровый лист
1 чайн. ложка молотого душистого перца
30 г муки
200 мл сливок
по 1 стол. ложке горчицы и каперсов

Приготовление:
Для тефтелей 1 луковицу очистить, по рубить и припустить на ю г сливочного масла. Оставшийся лук очистить и нарезать восьмушками. Хлеб замочить в воде на 5 мин, затем отжать и смешать с мясом, рубленым луком, анчоусом, цедрой и белками. Массу посолить, поперчить и приправить майораном. Сформовать из массы шарики и варить их в едва кипящей воде 15 мин, добавив душистый перец, лавровый лист и нарезанный лук.

Для соуса муку обжарить на оставшемся масле. Влить сливки и 500 мл бульона. Уваривать соус ю мин. Подмешать горчицу и каперсы. Положить в соус тефтели Можно подать с картофелем.

 
Время: 55 мин
В одной порции: 380 ккал

postheadericon Выбираем кетчуп

Томатный кетчуп — как выбрать самый качественный и лучший.

 

Оцените качество.

По составу в первую очередь. Чем меньше ингредиентов тем лучше. Производители могут добавлять вместо томатной пасты дешевое яблочно-сливовое пюре. По ГОСТу его не должно быть только в кетчупах экстра-классах. Крахмал — используется как загуститель и говорит о том, что на кетчупе сэкономили. Подсластителей или сахарозаменителей в хорошем кетчупе не должно быть.

 

На что внимание следует обратить

Обратите внимание на дату изготовления. Кетчуп изготовленный летом, скорее всенго изготовлен их спелых, созревших на солнце помидоров. Томат  с зимней или весенней датой скорей всего сделан из концентрированной пасты которая теряет уже вкусовые и полезные свойства или из недозрелых тепличных помидор. Цвет хорошего кетчупа должен быть красный или темно-красный. Яркий красный цвет говорит о низком качестве и содержании красителей.

 

ГОСТ о  чем он говорит

По ГОСТу кетчупы делятся на 4 категории. В соусах экстра-классах томатов содержится не менее 40% от общей массы продукта и не менее 25% сухих растворимых веществ. Высшая категория с показателями  23-30% и 20-30% соответственно, первой не менее 20% и 18%. Категория обычно на упаковке указывается.

postheadericon Соус к барбекю

На 8 порций:
ветчина 100 г
вино красное сухое 1,5 стакана
вино белое сухое 1 стакан
цедра 0,5 лимона
шалфей 4 листика
розмарин 1 веточка
чеснок 4зубчика
ягоды можжевельника 4 штуки
уксус винный красный 1 стакан
масло оливковое 0,5 стакана
печень куриная 50 г
перец черный молотый
соль

Приготовление:
Ветчину мелко нарежьте.
В кастрюле соедините оба вида вина, ветчину, лимонную цедру (не тертую), листья шалфея, веточку розмарина, целые зубчики чеснока, молотые ягоды можжевельника, уксус, масло, специи.
Доведите содержимое кастрюли до кипения и варите, помешивая, 5 минут.
Добавьте очищенную от пленок и нарезанную печень.
Варите, чтобы соус уменьшился в объеме до 250-300 мл.
Снимите соус с огня, выньте веточку розмарина, чеснок и цедру.
Подавайте в соуснике.

Время прриготовления: 35 минут

СОВЕТ Чтобы вкус соуса был тоньше, попробуйте заменить ветчину на мелко порезанную куриную грудку.

Статистика