Рубрики

соус

postheadericon Карамель

Густой и тягучий карамельный соус можно превратить в домашние конфеты, великолепный десерт или даже глазурь для острых куриных крылышек.
ВЫЛОЖИТЕ в сотейник с толстым дном 200 г сахара, на небольшом огне доведите до состояния карамели янтарного цвета.

НАГРЕЙТЕ в отдельной кастрюле 130 мл жирных (33%) сливок почти до кипения, влейте в кара-мель (будьте осторожны с горячим паром!), затем интенсивно перемешайте деревянной лопаткой до однородности.

СНИМИТЕ С ОГНЯ карамель, добавьте 250 г нарезанного кубиками сливочного масла, размешайте до однородной консистенции.

СЛЕГКА ОСТУДИТЕ карамель, добавьте щепотку соли и 1 ч. л. ванильного экстракта, снова тщательно перемешайте и переложите в банку. Когда карамель остынет и загустеет, подавайте ее с кексами или просто к чаю, используйте в качестве глазури для десертов.

 

Карамельный соус: с чем подать?

КАРАМЕЛЬНЫЙ ДЕСЕРТ ВЫЛОЖИТЕ в небольшой стеклянный салатник или порционные стаканчики слоями: кусочки бисквита — взбитые сливки — карамельный соус -измельченные засахаренные орешки. Повторите слои.
До подачи на стол поставьте десерт в холодильник.
ГЛАЗУРЬ ДЛЯ КУРИНЫХ КРЫЛЫШЕК ПОДОГРЕЙТЕ в микроволновке 1/4 стакана карамельного соуса, чтобы он стал жидким (лучше всего 20-секундными
интервалами). Добавьте в теплый соус 2 ст. л. сока лайма, по щепотке сушеного чеснока, острого красного перца и соли. Смажьте получившейся глазурью запеченные крылышки, посыпьте нарезанной кинзой.

 

 

М-м-м… ириски!

СМЕШАЙТЕ в сотейнике 500 г мелкого сахара, 500 мл сливок 33%, 120 мл меда, 50 г сливочного масла и семена 1 стручка ванили.

ПОСТАВЬТЕ сотейник на средний огонь, перемешайте смесь один раз и далее готовьте, не вмешиваясь в процесс, пока карамель не приобретет янтарный цвет (122-123°С по термометру).

ПЕРЕЛЕЙТЕ карамель в выстеленную пергаментом небольшую форму с бортиками, остудите, затем переставьте в холодильник. Застывшую карамель нарежьте произвольно.

 

КАРАМЕЛЬ С МОРСКОЙ СОЛЬЮ ЗАСТЫВШУЮ карамель опустите в растопленный темный шоколад и посыпьте крупной морской солью.

 
КАРАМЕЛЬ С КУНЖУТОМ КОГДА вы зальете растопленную карамель в форму, посыпьте ее семенами кунжута, затем дайте застыть.

 

 

ШОКОЛАДНО-КАРАМЕЛЬНЫЙ БАТОНЧИК ПОСЛЕ ТОГО КАК вы зальете растопленную карамель в форму, посыпьте ее измельченным арахисом. Полностью застывшую карамель с орехами нарежьте кусочками и обмакните в растопленный темный шоколад.

 

 

ОРЕХОВАЯ КАРАМЕЛЬ СЛЕДУЙТЕ инструкции приготовления шоколадно-карамельного батончика, но пропустите последний этап — не опускайте кусочки карамели в шоколад!

 

 

postheadericon Все дело в соусе!

Смешать, нагреть, взбить, и самое обычное блюдо превратится в кулинарный шедевр

Йогуртовый
Легкая заправка для салатов и прекрасная альтернатива майонезу. Перемешайте 200 г несладкого натурального йогурта с 50 мл сока лимона. Добавьте соль, перец и немного сахара. Приправь рубленой зеленью петрушки или укропа.
Бешамель
Для лазаньи. Растопите сливочное масло, добавь муки и готовь 5 мин на среднем огне, помешивая (мука не должна поменять цвет). Влейте холодное молоко и, помешивая, доведи до кипения. Добавьте 2 щепотки мускатного ореха, соль и перец по вкусу.
Сливочный с чили
Идеален и к рыбе, и к мясу. Обжаривайте муку до золотистого цвета. Добавьте сливочное масло. Постоянно помешивая, влейте сливки. Доведите до кипения, посолите, добавьте мелко нарезанный чили.
Грибной
Сочетается с пастой, блюдами из овощей и мяса. Предварительно отваренные и тонко нарезанные грибы обжарь с луком на сливочном масле. Добавьте муку, разведите массу сливками, вливая их тонкой струйкой и интенсивно размешивая. Посолите по вкусу.
Горчичный
Для салата с морепродуктами. Разведите 2 чайн. ложки зернистой горчицы в 125 мл овощного бульона, добавьте оливковое масло и уксус бальзамико. Посолите и поперчите по вкусу.
Пикантный
Подайте к жаркому или картошке фри. Мелко нарезанный лук обжарьте на растительном масле. Добавьте 3 стол. ложки винного уксуса с 3 зубчиками толченого чеснока. Дайте вскипеть, добавьте муку, мясной бульон или грибной отвар и вари* постоянно помешивая, пока соус не загустеет. Протрите через сито, добавьте мелко нарезанные маринованные огурчики. Посолите.
Терияки
Мясные, рыбные или овощные блюда, приготовленные под этим соусом, будут иметь насыщенный вкус и аромат. 6 зубчиков чеснока, 8 стол, ложек соевого соуса, 4 чайн. ложки меда, щепотку имбиря и 50 мл кунжутного масла взбейте в блендере.

postheadericon Пикантные тефтели в соусе

На 4 порции:
1 черствая булочка
2 луковицы
40 г сливочного масла
1 чайн. ложка тертой цедры лимона
500 мл бульона
сок 1 лимона
500 г рубленой телятины
2 белка
соль, перец
0,5 чайн. ложки сушеного майорана
1 филе анчоуса
1 лавровый лист
1 чайн. ложка молотого душистого перца
30 г муки
200 мл сливок
по 1 стол. ложке горчицы и каперсов

Приготовление:
Для тефтелей 1 луковицу очистить, по рубить и припустить на ю г сливочного масла. Оставшийся лук очистить и нарезать восьмушками. Хлеб замочить в воде на 5 мин, затем отжать и смешать с мясом, рубленым луком, анчоусом, цедрой и белками. Массу посолить, поперчить и приправить майораном. Сформовать из массы шарики и варить их в едва кипящей воде 15 мин, добавив душистый перец, лавровый лист и нарезанный лук.

Для соуса муку обжарить на оставшемся масле. Влить сливки и 500 мл бульона. Уваривать соус ю мин. Подмешать горчицу и каперсы. Положить в соус тефтели Можно подать с картофелем.

 
Время: 55 мин
В одной порции: 380 ккал

postheadericon Выбираем кетчуп

Томатный кетчуп — как выбрать самый качественный и лучший.

 

Оцените качество.

По составу в первую очередь. Чем меньше ингредиентов тем лучше. Производители могут добавлять вместо томатной пасты дешевое яблочно-сливовое пюре. По ГОСТу его не должно быть только в кетчупах экстра-классах. Крахмал — используется как загуститель и говорит о том, что на кетчупе сэкономили. Подсластителей или сахарозаменителей в хорошем кетчупе не должно быть.

 

На что внимание следует обратить

Обратите внимание на дату изготовления. Кетчуп изготовленный летом, скорее всенго изготовлен их спелых, созревших на солнце помидоров. Томат  с зимней или весенней датой скорей всего сделан из концентрированной пасты которая теряет уже вкусовые и полезные свойства или из недозрелых тепличных помидор. Цвет хорошего кетчупа должен быть красный или темно-красный. Яркий красный цвет говорит о низком качестве и содержании красителей.

 

ГОСТ о  чем он говорит

По ГОСТу кетчупы делятся на 4 категории. В соусах экстра-классах томатов содержится не менее 40% от общей массы продукта и не менее 25% сухих растворимых веществ. Высшая категория с показателями  23-30% и 20-30% соответственно, первой не менее 20% и 18%. Категория обычно на упаковке указывается.

Статистика