Рубрики

семга

postheadericon Гравлакс из семги с укропом и анисом

На 6 порций:
600 г филе семги
50 г укропа
по 1 стол. ложке черного и душистого перца горошком
морская нейодированная соль среднего помола
2 стол. ложки соли
2,5 стол. ложки сахара
2—2,5 стол. ложки водки
семена аниса по вкусу

Приготовление:
Укроп со стеблями вымыть и очень мелко нарезать. Растолочь в ступке душистый и черный перец (не слишком мелко), добавить семена аниса и еще раз растолочь. Добавить к специям сахар и соль, перемешать. Филе семги вымыть, хорошо обсушить бумажным полотенцем и нарезать тонкими длинными пластами.

Взять соразмерный с пластами рыбы, хорошо закрывающийся контейнер. Дно сбрызнуть водкой, посыпать смесью соли, сахара и специй, слегка присыпать укропом. Уложить рыбу. Вновь посыпать смесью специй, сахара и соли, равномерно выложить основную массу укропа, сбрызнуть водкой.

На рыбу положить доску, на нее — не слишком тяжелый груз. Закрыть контейнер, оставить при комнатной температуре на 6 ч. Затем переставить в холодильник и держать там в течение 2 суток. Убрать доску с грузом и подавать гравлакс малосольным или засаливать еще несколько дней, по вкусу.

 

Время приготовления: 45 мин
В одной порции 245 ккал

postheadericon Филе норвежской семги гриль с соусом из йогута


На 4 порции:
4 шт. филе спинки норвежской семги по 170 г
4 стол. л. подсолнечного масла
2 стол. л копченой паприки
по 1 стол. л. сушеного молотого лука и молотого тмина
0,2 чайн. л. кайенского перца
1 стол. л. соли

Для гарнира из нута:
250 г отварного нута
1 стол. л. сока лимона
2 стол. л. оливкового масла 1 ч. л. тмина
1 зубчик чеснока (измельчить) соль и кайенский перец по вкусу

Для соуса:
300 мл натурального йогурта сок 1 лимона + 1 ч.л. натертой цедры
1/2 зубца чеснока (измельчить)

Приготовление:
Специи смешайте в тарелке и обваляйте в этой смеси кусочки семги. Нанижите на шпажки. Смажьте рыбу растительным маслом и выложите на разогретый гриль. Через 2 минуты переверните и готовьте еще 2 минуты. Переложите на менее нагретую сторону гриля и оставьте на 2 мин.

Нут разогрейте в кипятке и измельчите в блендере в пюре, добавив сок лимона, специи, масло, чеснок и немного воды. Приправьте солью и перцем.

Для соуса смешайте йогурт с соком и цедрой лимона, чесноком, посолите по вкусу. Подавайте шашлычки из семги с кремом из нута и йогуртовым соусом.

postheadericon Закуска из семги и сыра


На 4 порции:
300 г малосоленой семги
100 г сыра альметте
100 г сливок 35%-ной жирности
150 г сыра ламбер
200 г крабового мяса
2 пучка укропа.

Для заправки:
сок 1 лимона
100 г оливкового масла
1 стол. ложка сахара
соль по вкусу.

Для украшения:
1 огурец
листья салата

Приготовление:
Сыр ламбер натереть на мелкой терке. Соединить с творожным сыром и охлажденными сливками, хорошо перемешать с помощью миксера.
Укроп и крабовое мясо нарезать. Добавить мясо и укроп в сырную массу и перемешать.
Семгу нарезать на 16 тонких полосок. Выложить по 2 полоски рыбы крест-накрест в 8 выстланных пленкой формочек для кекса. Края полосок рыбы’ должны немного свисать.
Выложить в формочки по 2 стол. ложки сырной начинки. Накрыть свисающими краями полосок рыбы. Накрыть пленкой. Убрать в холодильник на 2 ч. Огурец очистить от кожицы. Нарезать с помощью овощечистки длинными тонкими лентами.
5. Приготовить заправку. Все продукты перемешать.
Застывшую закуску вынуть из формочек, перевернуть на блюдо. Украсить огуречными лентами, политыми заправкой. Время приготовления:

Вреия приготовления: 1 ч 20 мин
В одной порции: 330 ккал

postheadericon Пикантный салат из красной рыбы

На 6 порций:
400 г филе семги
1 манго
1/2 перчика чили
2 свежих огурца
70 г зелени петрушки
сок и цедра 1 лайма
2 стол. ложки оливкового масла
молотый черный перец
соль

Приготовление:
Филе семги нарежьте кубиками, посолите, поперчите, сбрызните соком лайма, затяните верх пленкой и уберите в холод на 24 часа.
На другой день мякоть манго и огурец нарежьте кубиками, перец чили порубите. Зелень петрушки мелко нарежьте.
Все ингредиенты перемешайте с цедрой лайма, семгой и оливковым маслом. Разложите по бокалам и подайте на стол.

Время приготовления: 15 минут.
В одной порции: 230 ккал.

Статистика