Рубрики

свинина

postheadericon Сезон шашлыков открыт

Майские праздники — начинается сезон пикников и шашлыков. Но не так-то просто насладиться в полно мере вкусностями и желудок «живым» оставить. Тут должны воедино сложится рецепт вкусный, продукты выбранныйе, угли хорошие и вдохновение.

 

Выбираем мясо

Шашлык можно готовить не только из баранины, свинины и рыбы или курицы, но и из телятины, и даже почек и печени.

Лучше всего подходит мякоть шеи, поясничной части, окорок или корейка.

Мясо должно содержать равномерные прослойки — вкрапления жира. Чем тоньше они, тем лучше. Цвет светло-желтый, ни в коем случае не ярко- или темно-желтый. Изх постного мяса шашлык будет сухим.

На срезе свинина должна быть розового цвета, говядина и баранина — красного цвета. Темный оттенок говорит что животное былом «преклонного возраста» — такое мясо не подойдет для шашлыка.

Хорошее мясо должно  при надавливании «пружинить» и иметь приятный свежий запах.

Для шашлыка из птицы брать лучше левые окорочка. Правая нога — «рабочая», птица на ней стоит больше, поэтому мясо левой нежнее.

 

Маринуем

Свинина — любит квасной маринад или винный.

Говядина и телятина — красный винный с лимоном либо киви с луком или кисломолочный.

Кролик и нутрия — красный винный.

Птице — майонезный с лимоном кисломолочный (если индейка) аджичный.

Рыбе — либо лимон — черный перец — лук — для сома, либо немного белого вина с лимоном и луком — для семги.

Думаете, что мясо неправильно выбрали для шашлыка?  Маринуйте его в кефире, тогда он получится сочным и мягким.

Не используйте алюминиевую посуду — при взаимодействии с маринадом и мясом выделяются вредные вещества, опасные для здоровья. Используйте гнет обязательно.

 

Жарим

Насаживать мясо на шампур надо вдоль волокон, не оставляя промежутков между кусками. Крупные куски — ближе к центру, мелкие — по краям. Рыбу насаживают через кость либо на решетке жарят. Лук на шампуры не стоит нанизывать — сгорит все равно. Его лучше нарезать тонкими кольцами и подавать к готовому блюду.

Шампуры рекомендуется размещать на мангале как можно ближе друг к другу, над углями — примерно на 10 см.  Появляющиеся языки пламени заливайте водой.

 

Едим

Главная проблема — разгулявшийся на воздухе и раздразненный запахами аппетит. Держите себя в руках — женщине одного шампура достаточно, мужчине — не более трех, ребенку до 12 лет — 3-4 кусочка мяса. Также важно соблюдать правила:

использовать только свежие зелень и овощи для гарнира;

если без хлеба не обойтис, подойдет лаваш листовой;

рекомендуются  томатные соусы любой остроты, но не жирные грибные и сливочные, не майонез — они вкус мяса перебивают и вызывают тяжесть в желудке;

мясной шашлык запивать лучше сухим красным вином, столовой минеральной водой, вишневым, томатным, гранатовым, грейпфрутовым или лимонным соком, рыбный шашлык — минералкой или белым вином;

дожаривать  весь шашлык не обязательно — его можно вечером приготовить на сковороде и еще день-два в холодильнике хранить;

шашлык жаренный на углях в холодильнике можно хранить только до обеда, подавать его холодным под соусом — при разогревании мясо будет жестким.

Особо предусмотрительные возьмут с собой средство от изжоги. Некоторые препараты имеют дополнительное лечебное средство — они в груди тушат пожар, защищают слизистую желудочно-кишечного тракта от факторов агрессии, способствуют ее восстановлению.

 

СТРОГО ПО ЧАСАМ

Мясо — мариновать 5-6 часов. Хранить вне холодильника — не более 4-5 часов, затем убрать на нижнюю полку холодильника.

Рыба — мариновать 2 часа. Хранить вне холодильника — не более 3 часов и не более одной ночи в холодильнике на полке под морозильной камерой.

 

 

 

Гасим пожар

Речь пойдет не о лесном пожаре — ведь вы затушите тлеющие угли, а о «пламени», которое нередко охватывает пищеводы участников пикника.

ЕСЛИ ВЫ ПОДВЕРЖЕНЫ ИЗЖОГИ, НЕ СТОИТ

использовать лимон для маринада, молочные продукты, вино надо разбавлять немного водой

запивать шашлык вином, соками, употреблять соусы любые. Ваш напиток — минералка, на гарнир — зелень и овощи свежие. От солений и от десерта лучше отказаться, даже если это фрукты — старайтесь съесть шашлыка на один кусочек меньше, чем хочется, не заедайте хлебом — даже лавашем пресным

избегайте наклонов, не играйте в подвижные игры, не поднимайте тяжелое, но лежать тоже не следует. Походите медленно, посидите, слегка откинувшись, в шезлонге или на стуле со спинкой

не надевайте тесные джинсы или тугих поясов

курильщики — не курите сразу после еды.

Любые препараты следует принимать по назначению врача.

 УМЕРЕННОСТЬ ВО ВСЕМ — ГЛАВНЫЙ СЕКРЕТ ХОРОШЕГО ПИКНИКА.

 

 

postheadericon Шашлычная

Теплые деньки, друзей компания, дача и шашлыки.

 

Шашлык из свинины с лимоном и картофелем

Понадобится: 700 г свинины, 16 маленьких картофелин, несколько долек лимона.

Для лимонного маринада: 3 столовые ложки оливкового масла, 2 столовые ложки порезанного розмарина, сок половины лимона. Картофель отварить в кипящей воде 10-12 минут. Слить. Со свинины срезать жир и мясо порезать на небольшие кусочки. Свинину наденьте поочередно с картофелем.

Вместо шампуров использовать можно толстые стебли розмарина.

Чтобы сделать маринад, надо порезанный розмарин, оливковое масло и сок лимона перемешать, приправить перцем и солью.

Смазать свинину и картофель маринадом. Запекать в течении 14 минут. Подавать с дольками лимона.

 

 

Шашлык из баранины с йогуртовым соусом

Готовится такой  шашлык в три этапа.

Первый этам — приготовление маринада и нарезка мяса.

Второй — приготовление соуса.

Третий — поджаривание шашлыков.

Нарезать баранину. Порубите мелко мяту и половину положите в большую миску, вторую половину в маленькую миску. Нарежьте мелко чили, разделите пополам и по мискам разложите.

Добавьте 3 столовые ложки оливкового масла в большую миску, приправьте, добавьте 700 г баранины.

Мелко нарежьте половину красной луковицы и добавьте в маленькую миску, влейте туда же 150 г натурального йогурта. Приправьте, перемешайте и в холодильник поставьте до подачи на стол. Оставшуюся луковицу порежьте на дольки и слои разделите.

Третий этап. Надеваем мясо на шампуры. Кусочки баранины надо нанизать на 4 больших шампура и проложить луком. Мангал разогреть и обжаривать шашлыки по 6-8 минут до ровной коричневой корочки.

 

 

Шашлык из курицы

Очень вкусно и просто. 600 г куриных грудок порежьте на кубики. 300 г кураги, 250 чернослива без косточек и мясо нанизать надо попеременно на длинные деревянные палочки. Смешать 1 столовую ложку растительного масла, сок половинки лимона, немного соли и немного порошка чили. Смажьте этим шашлык и около 10 минут жарить над углями.

 

 

Шашлык из лосося с соевым соусом и медом

Готовится шашлык просто. В кастрюле смешать 6 столовых ложек темного соевого соуса, 6 столовых ложек прозрачного жидкого меда и один мелко нарезанный чили.  Нагревать, пока все не перемешается естественным образом. Положить 700 г лосося в неметаллическую миску, залить подогретым медовым маринадом. Перемешать, чтобы все кусочки оказались в соусе.

Разогреть мангал. Лосось надеть на 4 деревянных шампура и положить на решетку, проложенную фольгой. Смазать маринадом.

Запекать 4-5 минут, перевернув один раз, до золотистой корочки. Подавать с отварным рисом, перемешанным с порезанным зеленым луком и посыпанным черным перцем.

 

 

Шашлык из креветок

Шашлык из тигровых креветок на четыре порции. Смешать два зубчика чеснока мелко нарезанного, один красный чили, очищенный от семечек и мелко порезанный, две столовые ложки оливкового масла и сок одного лайма в плоской не металлической миске. Приправить смесь солью, черным молотым перцем, положить тигровые креветки. Перемешать, накрыть и поставить в холодильник на полчаса-час.

Замочить 8 деревянных шампуров в холодной воде на 20 минут. Разогреть мангал. Надеть креветки на шампуры и запекать на гриле 2-3 минуты с каждой стороны, смазывая оставшимся маринадом.

 

 

Шашлык из овощей

Замочить длинные деревянные шампуры в воде на 10 минут, чтобы во время запекания они не сгорели. Обсушить. Разогреть мангал. Надеть на шампуры овощи — 1 красный и 1 желтый перец, очистив предварительно от семечек и разрезанные пополам, 2 цуккини, порезанные толстыми кружками, 1 красную луковицу, очищенную и порезанную на 4 части, 8 маленьких шампиньонов и смазать растительным маслом. Запекать 10 минут, переворачивая постоянно. Подавать со сладким соусом чили или кетчупом.

 

 

Шашлык из фруктов

Еще раскалены угли, мясо закончилось, а гости не собираются расходиться, шашлык-десерт отличная находка. Надо для начала приготовить соус, его можно подавать и как отдельный десерт (надо только добавить густого йогурта и взбитых сливок). Положить 100 г порезанной кураги в маленькую кастрюльку, налить туда 300 мл апельсинового сока, довести до кипения. Убавить огонь и варить 15 минут на маленьком огне, чтобы курага размягчилась. Потом курагу с соком надо поместить в блендер или миксер, размолоть в пюре, подсластить по вкусу и вернуть в кастрюлю.

Разогреть мангал. Надеть крупно порезанные груши,ананасы, бананы, нектарины, персики, и любые другие фрукты (кроме цитрусовых) на 12 или 8 длинных шампуров, смазать сливочным маслом. Готовить 5 минут на гриле, поворачивая до коричневого цвета. Слегка разогретый соус подавать к шашлыкам в отдельной посуде.

 

postheadericon Филе свинины в слоеном тесте

На 6 порций:
300 г слоеного теста
200 г шампиньонов
1 луковица
1 стол. ложка сливочного масла
200 г фарша из телятины
1 кг филе свинины
2 стол. ложка растительного масла
1 желток
1 стол. ложка молока
соль
молотый черный перец по вкусу

Приготовление:
Приготовить начинку. Грибы очистить, нарезать пластинами. Лук измельчить, обжарить на сливочном масле. Добавить грибы, фарш, готовить, пока жидкость не выпарится, приправить солью и перцем. Остудить.

Духовку предварительно разогреть до 200°. Филе натереть солью и перцем и обжаривать на растительном масле по 5 мин с каждой стороны.

лоеное тесто раскатать на посыпанной мукой рабочей поверхности. Выложить начинку, на нее — филе, свернуть рулетом, концы защипать. Слегка взбить желток с молоком и смазать тесто.

Противень выстлать пергаментом, смазать маслом, выложить рулет и запекать 20-25 мин. По желанию украсить зеленью.

 

Время приготовления: 1 час 10 мин

postheadericon Свиной окорок с курагой, черносливом и чесноком

 

На 7-8 порций:
1,5 кг свинины (окорок или лопатка)
по 12 шт. кураги и чернослива без косточек
6 зубчиков чеснока
2 стол. ложки горчицы
1/2 чайн. ложки молотой паприки
соль
черный молотый перец

Приготовление:
Промойте и просушите мясо.

Сухофрукты замочите в горячей воде на 5 мин., но не больше.

Чеснок очистите. Каждый зубчик разрежьте на 3 части.

По всему куску свинины ножом сделайте небольшие 2,5 часа углубления и нашпигуйте мясо сухофруктами и чесноком.

Смешайте паприку, черный перец, соль. Натрите мясо.
Затем смажьте горчицей. Заверните в фольгу и уберите в холодильник на ночь.

На следующий день запекайте мясо, не вынимая из фольги, в нагретой до 180 °С духовке около 1,5 часа. Затем фольгу снимите, духовку отключите, но свинину из нее не вынимайте еще 30 мин.

 
Время приготовления: 2,5 часа
Время ожидания: ночь

 

Статистика