Рубрики

рыба

postheadericon Заливное из морского окуня

Понадобиться:
2 тушки морского окуня
1 головка репчатого лука
1 морковь
30 г быстро-растворимого желатина
6 горошин перца
3 гвоздики
2 лавровых листа
зелёный горошек по вкусу
зелень
1,5 л воды
соль и перец по вкусу

Приготовление:
Тушки окуня почистить, удалить голову и плавники. Морковь очистить и порезать кружочками, лук очистить. В кастрюлю сложить овощи, добавить перец горошком, гвоздику, соль, лавровый лист. Залить 1,5 л воды и довести до кипения. В ароматный бульон положить рыбу и варить около 15 минут. Затем вытащить рыбу и овощи, бульон процедить.

В 200 мл бульона добавить желатин и, как только растворится, нагреть его (не кипятить!). Затем смешать с остальным бульоном. Мясо окуня отделить от костей и нарезать на произвольные кусочки.
В формы для заливного разложить кусочки моркови, зелёный горошек, веточки петрушки и морского окуня. Залить бульоном до верха формочек. Убрать в холодильник до полного застывания, лучше на ночь.

postheadericon Котлеты из щука

На 2 кг щуки:
5 зубчиков чеснока
2 средние картофелины
200 г свежей капусты
4-5 веточек укропа
специи, смесь пряных трав, паприка по вкусу
немного просеянной муки
6 луковиц
листочки петрушки для украшения.

Соус:
кости, кожа, головы щуки,
2-3 луковицы
2 средних томата
1 чайная ложка томатной пасты
лавровый лист
1 чайная ложка лимонного сока
соль по вкусу.

Приготовление:
Из костей, кожи, головы щуки сварить бульон. Готовую очищенную рыбу разрезать на средние кусочки и вымочить в слегка подсоленной воде. Минут через 45 пропустить через мясорубку щуку, капусту, чеснок, лук, картофель. Добавить паприку, очень мелко рубленную зелень, специи и приправы. Сильно и тщательно отбить фарш об стол. Сформировать удлиненные котлетки, обвалять их в муке и обжарить с двух сторон.

Выложить котлеты в неглубокую кастрюлю, залить процеженным бульоном и довести до кипения. После закипания добавить мелко рубленный, обжаренный с томатами и томатной пастой лук. Подержать под крышкой 15 минут. После томления добавить лавровый лист и соль по вкусу.

postheadericon Рыба с фенхелем и лимоном

На 4 порции:
4 филе рыбы по 100 г
1 корень фенхеля
1 цукини
1 луковица
1 красный сладкий перец
100 г грибов
200 г помидоров черри, разрезанных пополам
1 маленький лимон, нарезанный кружками
2 стол. ложки нарезанного укропа
соль, черный перец

Приготовление:
Нарежьте овощи и грибы небольшими кусочками. На четыре листа фольги выложите овощи с грибами, приправленные специями, сверху — филе, на него — кружочки лимона, посыпьте укропом. Влейте по 1 стол. ложке воды и заверните края, чтобы не вытекал сок. Готовьте 15-20 мин в духовке, разогретой до 200°С.

postheadericon Сезон шашлыков открыт

Майские праздники — начинается сезон пикников и шашлыков. Но не так-то просто насладиться в полно мере вкусностями и желудок «живым» оставить. Тут должны воедино сложится рецепт вкусный, продукты выбранныйе, угли хорошие и вдохновение.

 

Выбираем мясо

Шашлык можно готовить не только из баранины, свинины и рыбы или курицы, но и из телятины, и даже почек и печени.

Лучше всего подходит мякоть шеи, поясничной части, окорок или корейка.

Мясо должно содержать равномерные прослойки — вкрапления жира. Чем тоньше они, тем лучше. Цвет светло-желтый, ни в коем случае не ярко- или темно-желтый. Изх постного мяса шашлык будет сухим.

На срезе свинина должна быть розового цвета, говядина и баранина — красного цвета. Темный оттенок говорит что животное былом «преклонного возраста» — такое мясо не подойдет для шашлыка.

Хорошее мясо должно  при надавливании «пружинить» и иметь приятный свежий запах.

Для шашлыка из птицы брать лучше левые окорочка. Правая нога — «рабочая», птица на ней стоит больше, поэтому мясо левой нежнее.

 

Маринуем

Свинина — любит квасной маринад или винный.

Говядина и телятина — красный винный с лимоном либо киви с луком или кисломолочный.

Кролик и нутрия — красный винный.

Птице — майонезный с лимоном кисломолочный (если индейка) аджичный.

Рыбе — либо лимон — черный перец — лук — для сома, либо немного белого вина с лимоном и луком — для семги.

Думаете, что мясо неправильно выбрали для шашлыка?  Маринуйте его в кефире, тогда он получится сочным и мягким.

Не используйте алюминиевую посуду — при взаимодействии с маринадом и мясом выделяются вредные вещества, опасные для здоровья. Используйте гнет обязательно.

 

Жарим

Насаживать мясо на шампур надо вдоль волокон, не оставляя промежутков между кусками. Крупные куски — ближе к центру, мелкие — по краям. Рыбу насаживают через кость либо на решетке жарят. Лук на шампуры не стоит нанизывать — сгорит все равно. Его лучше нарезать тонкими кольцами и подавать к готовому блюду.

Шампуры рекомендуется размещать на мангале как можно ближе друг к другу, над углями — примерно на 10 см.  Появляющиеся языки пламени заливайте водой.

 

Едим

Главная проблема — разгулявшийся на воздухе и раздразненный запахами аппетит. Держите себя в руках — женщине одного шампура достаточно, мужчине — не более трех, ребенку до 12 лет — 3-4 кусочка мяса. Также важно соблюдать правила:

использовать только свежие зелень и овощи для гарнира;

если без хлеба не обойтис, подойдет лаваш листовой;

рекомендуются  томатные соусы любой остроты, но не жирные грибные и сливочные, не майонез — они вкус мяса перебивают и вызывают тяжесть в желудке;

мясной шашлык запивать лучше сухим красным вином, столовой минеральной водой, вишневым, томатным, гранатовым, грейпфрутовым или лимонным соком, рыбный шашлык — минералкой или белым вином;

дожаривать  весь шашлык не обязательно — его можно вечером приготовить на сковороде и еще день-два в холодильнике хранить;

шашлык жаренный на углях в холодильнике можно хранить только до обеда, подавать его холодным под соусом — при разогревании мясо будет жестким.

Особо предусмотрительные возьмут с собой средство от изжоги. Некоторые препараты имеют дополнительное лечебное средство — они в груди тушат пожар, защищают слизистую желудочно-кишечного тракта от факторов агрессии, способствуют ее восстановлению.

 

СТРОГО ПО ЧАСАМ

Мясо — мариновать 5-6 часов. Хранить вне холодильника — не более 4-5 часов, затем убрать на нижнюю полку холодильника.

Рыба — мариновать 2 часа. Хранить вне холодильника — не более 3 часов и не более одной ночи в холодильнике на полке под морозильной камерой.

 

 

 

Гасим пожар

Речь пойдет не о лесном пожаре — ведь вы затушите тлеющие угли, а о «пламени», которое нередко охватывает пищеводы участников пикника.

ЕСЛИ ВЫ ПОДВЕРЖЕНЫ ИЗЖОГИ, НЕ СТОИТ

использовать лимон для маринада, молочные продукты, вино надо разбавлять немного водой

запивать шашлык вином, соками, употреблять соусы любые. Ваш напиток — минералка, на гарнир — зелень и овощи свежие. От солений и от десерта лучше отказаться, даже если это фрукты — старайтесь съесть шашлыка на один кусочек меньше, чем хочется, не заедайте хлебом — даже лавашем пресным

избегайте наклонов, не играйте в подвижные игры, не поднимайте тяжелое, но лежать тоже не следует. Походите медленно, посидите, слегка откинувшись, в шезлонге или на стуле со спинкой

не надевайте тесные джинсы или тугих поясов

курильщики — не курите сразу после еды.

Любые препараты следует принимать по назначению врача.

 УМЕРЕННОСТЬ ВО ВСЕМ — ГЛАВНЫЙ СЕКРЕТ ХОРОШЕГО ПИКНИКА.

 

 

Статистика