Рубрики

рыба

postheadericon Суши с копченым тунцом и красной рыбой

На 2—3 порции:
200 г риса для суши
400 мл воды
по 200 г копченого тунца и копченой семги или лосося
щепотка соли
1 чайн. ложка японского хрена васаби
1 лист нори
кунжут для посыпки по вкусу

Для заправки:
2—2,5 стол. ложки рисового уксуса
2,5—3 стол. ложки сахара
2 чайн. ложки соли

Приготовление:
Рис промыть, залить водой, вскипятить. Убавить огонь, накрыть крышкой и варить 10 мин. Снять с огня и дать потомиться под крышкой еще 15 мин. Соединить рисовый уксус с солью и сахаром, перемешать. Добавить к рису, вновь перемешать. Мокрыми руками сформовать из риса продолговатые комочки.

Рыбу нарезать небольшими кусочками, примерно по размеру рисовых комочков.

Внутреннюю сторону кусочков рыбы смазать небольшим количеством васаби. Но-ри нарезать тонкими длинными полосками. Положить по кусочку рыбы на каждый рисовый комочек. По желанию закрепить полоской нори и посыпать кунжутом.

 

Время приготовления: 35 мин
В одной порции 290 ккал

postheadericon Перевернутый ролл с икрой летучей рыбы и авокадо


Что нужно:
100 г риса
2 больших листа водорослей нори
100 г слабосоленой семги
1 авокадо
1 огурец
100 г икры летучей рыбы.

Для заправки к рису:
1 чайн. ложка рисового уксуса
1 чайн. ложка сахара
1/2 чайн. ложки соли.

Для гарнира:
маринованный имбирь
васаби
соевый соус

Приготовление:
Рис промыть, залить водой так, чтобы вода была на 2 см выше, довести до кипения, дать воде выкипеть, добавить 1 чайн. ложку сахара, 1/2 чайн. ложки соли, 1 чайн. ложку рисового уксуса, все хорошо перемешать, дать остыть.

Положить лист нори на фольгу гладкой стороной вниз. Выложить на лист 50 г теплого риса и разровнять. Накрыть рис пищевой пленкой, затем — циновкой для суши и аккуратно перевернуть.

Приготовить начинку. Авокадо очистить от кожуры, вынуть косточку. Огурец очистить от семян. Мякоть авокадо, огурец и рыбу нарезать тонкими полосками. Выложить начинку вдоль длинного края нори, отступив на 0,5 см.

С помощью циновки свернуть ролл, прижимая его при каждом повороте. Обвалять в икре. Острым ножом, перед каждым движением обмакивая его в горячую воду, нарезать получившийся ролл на куски толщиной 3—4 см.

 

Время приготовления: 45 мин
В одной порции 230 ккал

postheadericon Треска в соусе со шпинатом

На 4 порции:
500 г шпината
соль
1 стол. ложка муки
1 стол. ложка сливочного масла
200 мл сливок
400 мл рыбного бульона
500 г филе трески
2 стол. ложки зерен горчицы
молотый черный перец

Приготовление:
Шпинат вымыть и бланшировать в кипящей подсоленной воде 1 мин. Откинуть на дуршлаг и дать воде стечь, шпинат нарезать.

Для соуса нагреть сливочное масло и пассеровать муку до золотистого цвета. Влить сливки и половину рыбного бульона и готовить, помешивая, 10 мин. Подмешать в соус зерна горчицы. Приправить солью и молотым черным перцем по вкусу. Добавить бланшированный шпинат.

Филе трески вымыть. Оставшийся бульон довести до кипения, положить в него рыбу и тушить 12—15 мин на слабом огне. Выложить рыбу на блюдо, полить горчичным соусом со шпинатом и подать на стол, украсив ломтиком лимона.

 

Время приготовления: 45 мин
В одной порции 360 ккал

postheadericon Брандада по-французски с рыбой


На 4 порции:
4 картофелины
400 г филе трески
50 мл 20%-ных сливок
300 мл 35%-ных сливок
4 стол. ложки оливкового масла
лавровый лист
3—4 зубчика чеснока
мускатный орех, соль, перец по вкусу
лимонный сок по вкусу

Приготовление:
Картофель очистить. Отварить в кипящей подсоленной воде до готовности. Воду слить, картофель растолочь. Треску залить 800 мл холодной воды, поставить на огонь. Довести до кипения, добавить лавровый лист, варить 5—8 мин, бульон слить, лавровый лист удалить. Треску размять, добавить сливки и оливковое масло (3 стол. ложки), вернуть на огонь. Постоянно помешивая, готовить еще в течение 1—2 мин.

Чеснок очистить, 1 зубчик отложить, остальные мелко нарезать и добавить к картофелю. Туда же положить треску со сливками. Приправить солью, перцем, лимонным соком и мускатным орехом по вкусу. Хорошо перемешать.

Форму для запекания натереть оставшимся зубчиком чеснока и смазать оливковым маслом. Выложить в нее картофельную смесь. Поставить в разогретую до 200° духовку на 15 мин. Затем по желанию поставить еще на 5 мин под гриль.

Время приготовления: 1 ч 20 мин
В одной порции 390 ккал

Статистика