Рубрики

орехи

postheadericon Ореховая пасха

Нежная, в меру сладкая. А измельченные орешки добавляют готовому блюду неповторимые нотки.

На 6-7 порций:
400 г творога
100 г сливочного масла
100гсметаны (от20%)
1 банка вареного сгущенного молока
200 г грецких орехов

Приготовление:
Орехи очистите от скорлупы. Ядрышки тщательно переберите, чтобы не попался даже самый маленький кусочек скорлупы или перегородка. Измельчите в крупную крошку.

Масло достаньте из холодильника и подержите пару часов при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким.

Творог протрите через сито, лучше дважды, — десерту еще большую нежность и гладкость.

Творог для пасхи нужно брать только натуральный и и свежий! В нем не должна чувствоваться кислинка.

Протертый творог, мягкое (не растопленное!) масло, сметану и сгущенное молоко соедините в блендере и пробейте в однородную гладкую массу.

Добавьте орехи, перемешайте.

Соберите пасочницу и застелите влажной марлей в два слоя так, чтобы ее концы свисали наружу. Постарайтесь не делать складок (или сделайте где-нибудь на одной стороне). Выложите подготовленную творожную смесь.

Аккуратно сложите наверху концы марли.

Пасочницу с творожной массой поставьте в глубокую тарелку. Сверху на нее поместите что-нибудь подходящей формы в качестве груза: в нашем случае — квадратная подставка для горячих напитков и пол-литровая банка с водой. Всю эту конструкцию аккуратно переместите в холодильник на 14-16 часов.

Периодически в тарелке будет накапливаться сыворотка. Ее нужно сливать.

Готовую ореховую пасху переверните прямо в форме на плоскую тарелку, осторожно снимите пасочницу и уберите марлю. Украсьте орешками.
ЕСЛИ НЕТ ПАСОЧНИЦЫ. Возьмите пластиковое ведерко от майонеза и сделайте дырочки в донышке. Так жидкость будет вытекать через проделанные отверстия. Чтобы сывороткане впитывалась в марлю и пасху, на блюдо положите пару ребристых карандашей, а на них форму с творожной массой поставьте.

 

Время приготовления: 10 мин.
Время ожидания: 14-16 часов

СОВЕТЫ

Сметану используйте самую жирную, если не хотите, чтобы пасха плавала в сыворотке. Чем продукт жирнее, тем меньше жидкости выходит из пасхи в процессе созревания.

Орехи всегда осматри вайте и пробуйте.

Свежие — светлые и вкусные, а старые — темные и прогорклые. Кстати, в последних содержится испорченное масло, которое вредно для здоровья.

postheadericon Тажин из курицы с орехами и изюмом по-мароккански

На 6-8 порций:
150 г сахара
50 г кураги, изюма или инжира (предварительно замочить)
1 чайн. ложка корицы
горсть миндаля (очистить, слегка обжарить)
4 стол. ложки сливочного масла
6 стол. ложка растительного масла
1,5 кг куриного филе без кости
1 кг репчатого лука
1 головка чеснока
по пучку кинзы и петрушки
2 стол. ложки молотого имбиря
соль и перец
вода

Приготовление:
В сковороде с толстым дном или в казане обжарьте мелко нарубленные лук
и чеснок до золотистого цвета, добавьте нарезанное крупными кусками куриное филе, дайте немного подрумяниться. Влейте горячую воду (чтобы она только покрыла мясо), положите специй и тушите на медленном огне под крышкой около 1,5 часа.

Добавьте к курице сахар, заранее замоченную курагу и обжаренный миндаль, потушите еще 10-15 минут.

postheadericon Яблоки с орехово-медовой начинкой

На 4 порции:
4 крупных твердых зеленых яблока поздних сортов
1 стакан смеси разных орехов и семечек
1/2 чайн. ложки молотой корицы
2 стол. ложки меда
3 шт. любого песочного печенья (раскрошить)

Приготовление:
Разогрейте духовку до 180°С. Выстелите пергаментом форму для запекания.

Вымойте яблоки, обсушите. Острым ножом вырежите сердцевинки, не прорезая яблоки до донышка (чтобы сок не вытекал). Наколите яблоки зубочисткой.

Крупные орехи порубите ножом и смешайте с медом i корицей, чтобы получилась плотная густая масса. Напол орехово-медовой массой яблоки и поставьте запекаться 15-20 минут. Подавайте десерт теплым, с шариком ванил мороженого, посыпав корицей и раскрошенным печеньем

 

Время приготовления: 30 минут

postheadericon Нуга с орехами

В качестве подарка нуга превосходна: нарежьте ее, как хотите, заверните в бумагу в виде конфет или с помощью формочек вырежьте фигурки.

На 5 порций:
175 г очищенных фисташек
100 г миндаля (бланшировать и очистить)
75 г сушеной клюквы
275 г сахара
150 г жидкого меда
2 яичных белка

Приготовление:
Разогрейте духовку до 110°С. Распределите орехи и клюкву на противне и подсушите в духовке. Выстелите любую подходящую форму бумагой для выпечки так, чтобы сформировать бортики. Слегка присыпьте поверхность бумаги кукурузной мукой. Отставьте в сторону.

В небольшой кастрюле на медленном огне подогрейте сахар, мед и 75 мл воды. Когда сахар растает, увеличьте огонь и нагрейте смесь до 150°С.

Пока смесь разогревается, в отдельной глубокой миске взбейте белки в густую пену. Осторожно влейте разогретый до 150°С сироп, продолжая взбивать белки, и старайтесь не попасть на венчик. Взбивайте, пока смесь не загустеет и не начнет отлипать от стенок. Добавьте орехи и клюкву, перемешайте.

Выложите готовую смесь в форму с помощью мокрой лопаточки и разровняйте поверхность.

Накройте форму бумагой для выпечки и полностью остудите. Осторожно извлеките нугу из формы на разделочную доску, нарежьте острым ножом на одинаковые квадратики по 3-5 см.

 
Время приготовление: 40 минут

Статистика