Рубрики

капуста

postheadericon Квашенная на яблочном соке капуста

Яблочный сок способствует брожению капусты и придает ей интересные оттенки вкуса!

На 1 кг капусты:
800 мл яблочного сока (можно использовать свежевыжатый или пакетированный сок)
1 кг белокочанной капусты
1/2 стол. ложки соли
1/4 стол. ложки сахара

Для подачи:
1 стол. ложки зелени укропа нерафинированное подсолнечное масло

Приготовление:
Сок нагрейте до 70°С, добавьте соль и сахар, затем остудите.

Тонко нашинкуйте капусту (выбирайте крупные белые кочаны со сладковатым вкусом), переложите в кастрюлю, уплотните и залейте охлажденным соком. Поставьте капусту под гнет на сутки, чтобы она всегда была покрыта соком. Время от времени прокалывайте капусту по время брожения.

Переставьте капусту для хранения в холодильник. Подавайте, заправив зеленью и маслом.

postheadericon Капустный суп

На 4 порции:
600 г кислой капусты
1 луковица
1 стол. ложка свиного жира
100 мл белого сухого вина
600 мл бульона
1 лавровый лист
1/2 чайн. ложки ягод можжевельника
1 чайн. ложка черного перца горошком
2 бутона гвоздики
350 г картофеля
600 г сырокопченой ветчины
соль
молотый черный перец
4 стол. ложки сметаны
рубленый зеленый лук

Приготовление:
Кислую капусту отжать. Лавровый лист, ягоды можжевельника, гвоздику и черный перец горошком завернуть в марлю и обвязать ниткой. Картофель очистить, вымыть и нарезать небольшими кусочками. Сырокопченую ветчину вымыть и нарезать кубиками.

Лук очистить, порубить и спассеровать на жире до полупрозрачности. Добавить и слегка обжарить капусту. Влить вино и бульон. Положить пряности в марле и готовить 45 мин. Добавить картофель и ветчину и готовить 20 мин.

Пряности удалить. Приправить суп солью и молотым черным перцем по вкусу. Разлить по тарелкам и подать на стол со сметаной, щедро посыпав рубленым зеленым луком.

 
Время приготовления: 1 ч
В одной порции 330 ккал

postheadericon Крем-суп из свеклы с фетой


На 4 порции:
1 литр куриного бульона
1 свекла
2 картофелины
1 луковица
1 морковь
2 яблока
3 зубчика чеснока
150 г сыра фета
3 стол. л. рубленой кинзы
растительное масло
соль

Приготовление:
Свеклу отварить. Овощи и яблоки  очистить. Лук и чеснок измельчить. Морковь натереть на крупной терке. Картофель, свеклу, яблоки нарезать кубиками, часть свеклы отложить.
На сковороде разогреть масло и обжаривать лук, чеснок, морковь, картофель, яблоки, свеклу 10 миннут.
Бульон вскипятить. Выложить овощи и яблоки и варить до готовности. Суп остудить, пюрировать. Фету нарезать кубиками. В каждую порцию добавить зелень, сыр фета и оставшиеся кубики овощей и яблок.

Время приготовления: 55 минут
В одной порции: 250 ккал

postheadericon Гуляш по-балкански с квашеной капустой, тмином и сметаной

На 4 порции:
400 г свинины
2 луковицы
2 зубчика чеснока
80 г топленого масла
400 г квашеной капусты
1 чайн. ложка сушеного тмина
500 мл мясного бульона
2 сладких перца
2 стол. ложки томатной пасты
100 г сметаны
молотый красный перец, соль по вкусу

Приготовление:
Мясо вымыть и нарезать кубиками. Лук с чесноком очистить и мелко порубить. В кастрюле распустить топленое масло, положить мясо и обжарить его. Переложить в миску.
В кастрюле обжарить лук и чеснок. Квашеную капусту отжать, выложить в кастрюлю с луком и чесноком, приправить тмином, солью, перцем. Добавить мясо, влить бульон и тушить 1 ч.
Добавить в гуляш перец, нарезанный длинной соломкой, положить томатную пасту и сметану. Тушить еще 10—15 мин.

Время приготовления: 1 ч 20 мин.
В одной порции 345 ккал, белки — 21 г, жиры — 9 г, углеводы — 11 г

 

Статистика