Рубрики

капуста

postheadericon Яичная лапша с тушеной капустой


На 4 порции:
300 г муки
3 яйца
4 стол. ложки растительного масла
соль
400 г капусты
2 стебля лука-порея
1 стол. ложка топленого масла
1 стол. ложка сахара
1 стол. ложка белого винного уксуса
50 мл белого вина или шампанского
1/2 чайн. ложки молотого тмина
молотый черный перец

Приготовление:
Замесить тесто для лапши. Муку, 1 чайн. ложку растительного масла, яйца, щепотку соли соединить и перемешать. Завернуть его в пищевую пленку и положить в холодильник на 30 мин. Раскатать тесто в тонкий пласт, нарезать квадратами или полосками и оставить на 1 ч, чтобы слегка просушить.

Капусту нашинковать. Лук-порей нарезать. Нагреть в сотейнике топленое и оставшееся растительное масло, всыпать и карамелизировать сахар. Добавить капусту и лук-порей и обжаривать 2 мин. Сбрызнуть овощи уксусом, влить вино и небольшое количество воды и тушить 20 мин. Приправить солью и пряностями по вкусу.

Лапшу отварить до готовности. Откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. Соединить лапшу с капустой и хорошо перемешать.

 

 

Время приготовления: 2 ч
В 1 порции: 380 ккал

postheadericon Квашенная на яблочном соке капуста

Яблочный сок способствует брожению капусты и придает ей интересные оттенки вкуса!

На 1 кг капусты:
800 мл яблочного сока (можно использовать свежевыжатый или пакетированный сок)
1 кг белокочанной капусты
1/2 стол. ложки соли
1/4 стол. ложки сахара

Для подачи:
1 стол. ложки зелени укропа нерафинированное подсолнечное масло

Приготовление:
Сок нагрейте до 70°С, добавьте соль и сахар, затем остудите.

Тонко нашинкуйте капусту (выбирайте крупные белые кочаны со сладковатым вкусом), переложите в кастрюлю, уплотните и залейте охлажденным соком. Поставьте капусту под гнет на сутки, чтобы она всегда была покрыта соком. Время от времени прокалывайте капусту по время брожения.

Переставьте капусту для хранения в холодильник. Подавайте, заправив зеленью и маслом.

postheadericon Капустный суп

На 4 порции:
600 г кислой капусты
1 луковица
1 стол. ложка свиного жира
100 мл белого сухого вина
600 мл бульона
1 лавровый лист
1/2 чайн. ложки ягод можжевельника
1 чайн. ложка черного перца горошком
2 бутона гвоздики
350 г картофеля
600 г сырокопченой ветчины
соль
молотый черный перец
4 стол. ложки сметаны
рубленый зеленый лук

Приготовление:
Кислую капусту отжать. Лавровый лист, ягоды можжевельника, гвоздику и черный перец горошком завернуть в марлю и обвязать ниткой. Картофель очистить, вымыть и нарезать небольшими кусочками. Сырокопченую ветчину вымыть и нарезать кубиками.

Лук очистить, порубить и спассеровать на жире до полупрозрачности. Добавить и слегка обжарить капусту. Влить вино и бульон. Положить пряности в марле и готовить 45 мин. Добавить картофель и ветчину и готовить 20 мин.

Пряности удалить. Приправить суп солью и молотым черным перцем по вкусу. Разлить по тарелкам и подать на стол со сметаной, щедро посыпав рубленым зеленым луком.

 
Время приготовления: 1 ч
В одной порции 330 ккал

postheadericon Крем-суп из свеклы с фетой


На 4 порции:
1 литр куриного бульона
1 свекла
2 картофелины
1 луковица
1 морковь
2 яблока
3 зубчика чеснока
150 г сыра фета
3 стол. л. рубленой кинзы
растительное масло
соль

Приготовление:
Свеклу отварить. Овощи и яблоки  очистить. Лук и чеснок измельчить. Морковь натереть на крупной терке. Картофель, свеклу, яблоки нарезать кубиками, часть свеклы отложить.
На сковороде разогреть масло и обжаривать лук, чеснок, морковь, картофель, яблоки, свеклу 10 миннут.
Бульон вскипятить. Выложить овощи и яблоки и варить до готовности. Суп остудить, пюрировать. Фету нарезать кубиками. В каждую порцию добавить зелень, сыр фета и оставшиеся кубики овощей и яблок.

Время приготовления: 55 минут
В одной порции: 250 ккал

Статистика