Рубрики

вино

postheadericon Рулеты в сливочном соусе

На 4 порции:
1 морковь
1 маленький соленый огурец
4 куска говядины без костей (по 150 г)
соль
молотый черный перец
1 стол. ложка горчицы
4 ломтика бекона
3 стол. ложки растительного масла
75 мл крепкого красного вина
250 мл мясного бульона
100 мл сливок
2 чайн. ложки рубленой петрушки

Приготовление:
Морковь и огурец вымыть, очистить и на резать длинной тонкой соломкой. Куски мяса слегка отбить. Посолить, поперчить и смазать с одной стороны горчицей. Сверху разложить морковь, огурец и ломтики бекона. Свернуть каждый кусок рулетом и сколоть зубочисткой.

Жарить рулеты в растительном масле со всех сторон. Влить вино и бульон и тушить на слабом огне 75—90 мин. Рулеты выложить и поставить в теплое место.

Бульон от тушения выпарить на сильном огне. Подмешать сливки, немного уварить, посолить и поперчить. Положить в соус рулеты и потушить. Украсить рубленой петрушкой.

 

Время приготовления: 45 мин
В одной порции 440 ккал

postheadericon Все о шампанском

Шампанское — напиток праздника и торжества. Символ знаменательных дат.

Но настоящее шампанское могут позволить себе не многие. Все дело в том, что только во французской провинции Шампань делают истинное шампанское. И только из определенных сортов винограда — Пти Меслье, Пино Менье, Шардоне. Во Франции  даже закон существует, который определяет винограда-винодельческую зону, вина которой которой имеют право шампанскими именоваться.

 

Шампанского волшебная струя

Лучшие французские сорта шампанского — Аи, Вдова Клико, Дом Периньон. Больше других ценится шампанское брют, полусухое и сухое, а вот полусладкое, сладкое и мускатное не классическим путем изготавливается и имеют лишь годичный цикл из-за сильных процессов брожения, вызываемых большим количеством сахара.

Тогда как же итальянские, немецкие, российские вина, которые мы  привыкли считать шампанским? Они так называются только на внутреннем рынке, на внешний они поступают как игристые. Даже изготовленные по классическому рецепту, считаться настоящим шампанским не могут. Так вино в Германии — Sekt, во Франции — Shfmpagne, в Италии — Spumante, В России — Советское шампанское.

 

История возникновения

Если верить историкам французским, изобрели этот напиток случайно — в 1698 году.

В центре Шампани в аббатстве Отвильер, обязанности виноградаря и винодела выполнял Дом Пьер Периньен. Человек этот обладал тонким вкусом и   уникальной способностью по вкусу винограда предугадывать качество будущего вина. Однажды ему не повезло: молодое вино, содержащее большое количество сахара, было разлито в бутылки Периньеном, и следующей весной стало бродить. Монах попробовал то, что получилось. Развившийся газ в бутылке придал вину новый характер, монаху это понравилось. Тогда он специально стал добиваться такого эффекта. Слава о его напитке распространилась быстро, в 18 веке сделалось любимым вином тогдашней знати, не жалевшей 3 франков за бутылку.

Французы в Шампани хранили секрет долго от всех. Но плохо видимо хранили: в 1830 г шампанское стали изготавливать в Австрии, Германии, Италии и других странах.

В России производство шампанского наладил князь Лев Сергеевич Голицын, основав в 1878 г завод в крымском местечке Новый Свет.

 

Способы приготовления

Существует два способа приготовления шампанского.

Первый — это классический французский способ. Приготовленный купаж ( смесь вин, необходимая для получения шампанского) в бутылки высокой прочности разливают, в каждую добавляют ликер и дрожжи. Крепко закупоривают бутылки, укладывают в штабеля, периодически встряхивают и переворачивают.

Второй способ называют акратофарным (резервуарным). Купаж заливают  в резервуары большие, обычная емкость которых 5000 литров, туда же добавляют ликер и дрожжи.  При достижении определенного давления останавливают брожение охлаждением, готовое шампанское через специальные фильтры разливают в бутылки.

При бутылочном (классическом) способе шампанское бывает готово через три  года, при резервуарном — через три месяца

postheadericon Креветки в соусе мисо

На 2 порции:
250 г креветок (крупных)
2 стол. ложки муки
1 чайн. ложка сушеного измельченного чеснока
щепотка соли
перец

Для соуса:
2 стол. ложки сливок
2 стол. ложки пасты мисо
1 чайн. ложка сахара
3 стол. ложки сухого белого вина
1 стол. ложка соевого соуса
растительное масло

Приготовление:
Муку соединить с солью, перцем и чесноком, все перемешать. Обвалять в этой смеси креветки.

На сковороде разогреть масло. Обжарить креветки до золотистого цвета. Переложить на блюдо.

Добавить в сковороду, где обжаривались креветки, пасту мисо, вино, соевый соус, сахар.
По необходимости влить немного воды. Помешивая, довести на среднем огне до кипения. Добавить сливки, перемешать и снять с огня. Аккуратно вылить горячий соус на креветки и тут же подавать на стол.

 

Время приготовления: 40 мин
В одной порции 290 ккал

postheadericon Суп «Пражский»

На 4 порции:
картофель 4 штуки
морковь 2 штуки
лук 2 штуки
мука 1/2 стакана
корень сельдерея 200 г
горчица — 80 г
лимон 1/3 штуки
сливочное масло 60 г
куриный бульон 1 литр
вино сухое белое 1/2 стакана
сливки 200 мл
зелень 1 небольшой пучок
чипсы чесночные 1 небольшая упаковка.

Приготовление:
Нарезать кубиками очищенные морковь, картофель, корень сельдерея и лук. Растопить в кастрюле сливочное масло, обжарить в нем муку, разбавить 1 стаканом куриного бульона и вином. Довести до кипения и варить 5 мин. Добавить нарезанные овощи и оставшийся бульон.

Варить до готовности овощей. Снять суп с огня и измельчить овощи с помощью блендера или протереть их через сито.

Добавить горчицу и сок лимона, сливки, посыпать рубленой зеленью. Подавать с чипсами.

СОВЕТ По желанию до добавления бульона в суп можно ввести немного плавленого сыра. Или перед подачей суп можно посыпать тертым сыром. Сыр должен быть ароматным (например, пармезан), чтобы его вкус чувствовался в блюде, но старайтесь не переборщить.

Статистика