Рубрики

Вторые блюда

postheadericon Яичная лапша с тушеной капустой


На 4 порции:
300 г муки
3 яйца
4 стол. ложки растительного масла
соль
400 г капусты
2 стебля лука-порея
1 стол. ложка топленого масла
1 стол. ложка сахара
1 стол. ложка белого винного уксуса
50 мл белого вина или шампанского
1/2 чайн. ложки молотого тмина
молотый черный перец

Приготовление:
Замесить тесто для лапши. Муку, 1 чайн. ложку растительного масла, яйца, щепотку соли соединить и перемешать. Завернуть его в пищевую пленку и положить в холодильник на 30 мин. Раскатать тесто в тонкий пласт, нарезать квадратами или полосками и оставить на 1 ч, чтобы слегка просушить.

Капусту нашинковать. Лук-порей нарезать. Нагреть в сотейнике топленое и оставшееся растительное масло, всыпать и карамелизировать сахар. Добавить капусту и лук-порей и обжаривать 2 мин. Сбрызнуть овощи уксусом, влить вино и небольшое количество воды и тушить 20 мин. Приправить солью и пряностями по вкусу.

Лапшу отварить до готовности. Откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. Соединить лапшу с капустой и хорошо перемешать.

 

 

Время приготовления: 2 ч
В 1 порции: 380 ккал

postheadericon Рассыпчатое ризотто

На 4 порции:
100—150 г риса для ризотто
1 средняя белая луковица
1 лимон
100 г цветной капусты
1 большой сладкий перец
1 морковь
2—3 помидора
100—150 г замороженного зеленого горошка
4 стол. ложки растительного масла
соль, молотый черный перец по вкусу
100 г нежирной ветчины

Приготовление:
Рис хорошо промыть в нескольких водах, затем отварить в большом количестве подсоленной воды и откинуть на дуршлаг. Цветную капусту, перец, морковь и помидоры вымыть и обсушить. У перца удалить семена и плодоножку. Капусту разделить на соцветия. Перец, помидоры и ветчину нарезать кубиками. Лимон вымыть, ошпарить, очистить, из мякоти отжать сок.

Морковь очистить и нашинковать тонкой соломкой, сбрызнуть соком лимона, оставить на 10 мин, затем обсушить.

Лук очистить, нарезать и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Добавить последовательно цветную капусту, перец, помидоры, ветчину и вареный рис. Перемешать и жарить еще в течение 5 мин.

Зеленый горошек, не размораживая, добавить к рису с овощами и жарить, помешивая, 3 мин. Посолить, поперчить, перемешать и украсить по желанию веточками кинзы.

 

Время приготовления: 45 мин
В одной порции 340 ккал

postheadericon Филе лосося в перечно-горчичной панировке


На 4 порции:
2 моркови
1 цукини
2 сладких перца
1/2 пучка шнитт-лука
4 стол. ложки смеси перцев горошком
1/2 стол. ложки зерен горчицы
4 ломтика филе лосося (по 150 г)
2 стол. ложки сока лимона
соль
3 стол. ложки растительного масла
2 стол. ложки сливочного масла
сахар

Приготовление:
Для панировки зерна горчицы и смесь перцев горошком крупно истолочь. Рыбу вымыть, обсушить, сбрызнуть соком лимона, посолить и обвалять в перечно-горчичной панировке.

Нагреть на сковороде растительное масло и обжаривать на нем рыбу по 4 мин с каждой стороны.

Шнитт-лук ополоснуть, половину лука порубить. Все овощи вымыть и нарезать тонкой соломкой. Нагреть на сковороде сливочное масло и обжаривать на нем цукини, морковь и сладкий перец (5 мин). Подмешать рубленый шнитт-лук. Добавить щепотку сахара и посолить по вкусу.

Подать рыбу на подушке из овощей, украсив перьями шнитт-лука. Очень вкусно с картофельным пюре.

 
Время приготовления: 50 мин
В одной порции 310 ккал

 

postheadericon Треска в соусе со шпинатом

На 4 порции:
500 г шпината
соль
1 стол. ложка муки
1 стол. ложка сливочного масла
200 мл сливок
400 мл рыбного бульона
500 г филе трески
2 стол. ложки зерен горчицы
молотый черный перец

Приготовление:
Шпинат вымыть и бланшировать в кипящей подсоленной воде 1 мин. Откинуть на дуршлаг и дать воде стечь, шпинат нарезать.

Для соуса нагреть сливочное масло и пассеровать муку до золотистого цвета. Влить сливки и половину рыбного бульона и готовить, помешивая, 10 мин. Подмешать в соус зерна горчицы. Приправить солью и молотым черным перцем по вкусу. Добавить бланшированный шпинат.

Филе трески вымыть. Оставшийся бульон довести до кипения, положить в него рыбу и тушить 12—15 мин на слабом огне. Выложить рыбу на блюдо, полить горчичным соусом со шпинатом и подать на стол, украсив ломтиком лимона.

 

Время приготовления: 45 мин
В одной порции 360 ккал

Статистика