Рубрики

Блюда из говядины

postheadericon Говядина с соусом

На 4 порции:
4 говяжьих стейка (по 200 г)
2 стол. л. топленого масла
250 г сливочного масла
1/2 лимона
пучок петрушки
3 желтка
1/2 чайн. л. острой горчицы
соль
перец

Приготовление:
Духовку разогреть до 100°. Стейки наколоть вилкой, приправить солью и перцем. На сковороде разогреть топленое масло и обжаривать стейки по 3 минуты с каждой стороны. Переложить на противень, смазанный маслом, и запекать в духовке в течение 15 мин.
В сотейнике растопить сливочное масло, немного остудить. Из лимона выжать сок, петрушку вымыть, оборвать листочки, крупно нарезать. На водяной бане нагреть желтки, горчицу и сок лимона, добавить сливочное масло. Приправить солью и перцем, положить петрушку, перемешать. Стейки подать на стол с соусом.

Время: 45 мин В одной порции: 320 ккал

postheadericon Запеченная вырезка с подливкой из портвейна

На: 6-8 порций
1,5-2 кг говяжьей вырезки
4 веточки розмарина (листики мелко порубить)
2 зубца чеснока (нарезать)
2 стол. л. оливкового масла

Для подливки:
2 стол. л. муки
400 мл мясного бульона
100 мл портвейна
1 стол. л. желе из красной смородины

Приготовление:
Взвесьте вырезку и рассчитайте время запекания — от 5 до 15 минут на 450 г (в зависимости от желаемой степени прожарки). Уложите мясо в форму для запекания (оно должно помещаться впритык). Смешайте розмарин, чеснок и масло, добавив побольше соли и перца. Натрите этой смесью мясо, затяните пленкой и оставьте мариноваться на 1-3 часа.
Нагрейте духовку до 200°С. Поставьте мясо в духовку на 20 минут, затем убавьте жар до 180°С и запекайте согласно расчетам.
Когда мясо запечется до желаемой степени, переложите его на доску, накройте фольгой и оставьте на 30 минут.
Для подливки слейте в сотейник почти весь сок от запекания, форму поставьте на плиту на средний огонь, всыпьте муку. Готовьте, помешивая, 1 минуту, затем постепеннр подливайте мясной сок. Дайте покипеть 3 минуты, часто помешивая, добавьте портвейн. Подержите соус при слабом кипении 5 минут, добавьте желе, перемешайте и процедите соус. Попробуйте на соль и перец. Подавайте теплым с вырезкой.

Время приготовления: предварительно — 20 минут + маринование, на огне — 50 минут -1,5 часа

postheadericon Запеченная говядина


На б порций:
1,5 кг говядины (вырезка, филе)
1 стакан сметаны 15%-й жирности
2 лимона
2 зубчика чеснока
красный молотый перец на кончике ножа
1/4 чайн. л.черного молотого перца
1/3 чайн. л. паприки
1/3 чайн. л. сухой горчицы
1 чайн. л. сушеной петрушки в соль
замороженные ягоды для украшения

Приготовление:
Сок 1 лимона смешайте с красным и черным молотым перцем, паприкой, сухой горчицей, солью, петрушкой.
Говядину вымойте, выложите на фольгу, обмажьте соусом, заверните в фольгу так, чтобы не вытек сок.
Запекайте 2 часа при 180 °С. Затем откройте фольгу и запекайте еще 20 мин. Готовое мясо нарежьте, украсьте размороженными ягодками, дольками лимона. Подавайте с соусом, смешав для него сметану с измельченным чесноком и солью.

Время приготовления 2 часа 30 мин .
В одной порции: 328 ккал 12 г жиров, 52 г белков, 2 г углеводов

postheadericon Говядина с черносливом

На 6 порций:
1 кг говяжьей вырезки
1 стакан чернослива без косточек
300 г копченого сала
1 стол. л. растительного масла
соль
черный молотый перец
специи по вкусу (зира, карри, сушеные травы)

Приготовление:
Мясо вымойте, обсушите салфеткой. Разрежьте вдоль не до конца, откройте в виде книжки. Отбейте, посолите, поперчите. Должен получиться тонкий широкий пласт мяса.
На мясо выложите в 1 слой тонкие ломтики сала.
Чернослив вымойте, выложите на край пласта мяса. Сверните рулет. Обмажьте растительным маслом, посыпьте специями.
Заверните рулет в 2 слоя фольги.
Запекайте при 200°С в течение часа. Снимите фольгу. Запекайте еще 10 мин.
Остудите рулет. Нарежьте на тонкие ломтики.
Подавайте с овощным гарниром или как самостоятельное блюдо в теплом виде.

Время приготовления: 1 час 20 минут.
В каждой порции: 636 ккал, 21 г, жиров, 34г белков, 15 г укглеводов

Статистика