Рубрики

Блюда из говядины

postheadericon Карпаччо из говядины


На 3 порции:
600-700 г говяжьей вырезки
морская соль по вкусу
3 яичных желтка
1 чайн. ложка сахара
1 стол. ложка лимонного сока.
150 мл оливкового масла первого отжима
1 стол. ложка тертого хрена
зелень петрушки для украшения

Приготовление:
Говяжью вырезку вымыть холодной водой, хорошо обсушить бумажным полотенцем и вырезать пленки. Затем завернуть в пищевую пленку и убрать в морозильник на 1,5 ч. По истечении этого времени мясо достать, оставить при комнатной температуре на 10 мин и нарезать очень тонкими ломтиками. Выложить их на доску, посыпать морской солью и снова убрать в морозильник на 30 мин.

Для соуса майонез яичные желтки тщательно взбить миксером со щепоткой соли, сахаром и лимонным соком. Не прекращая взбивания, постепенно влить все оливковое масло. Взбивать до получения густой кремообразной массы однородной консистенции. В приготовленный соус подмешать тертый хрен.

Охлажденное карпаччо разложить на тарелке, украсить получившимся майонезом и веточками петрушки. Сразу подать на стол.

Время приготовления: 120 минут

СОВЕТ: выбирайте самую лучшую говядину, прошедшую надежный ветеринарный контроль.

postheadericon Телятина по-флорентийски


На 4 порции:
1 стол. ложка меда
1 стол. ложка соевого соуса
1 чайн. ложка бальзамического уксуса
1 чайн. ложка душицы
500 г филе телятины
200 г резаных томатов
5 зубчиков чеснока
3 стол. ложки оливкового масла
30 г зелени базилика
соль
молотый черный перец

Приготовление:
Мед смешать с соевым соусом, бальзамическим уксусом и душицей. Филе телятины вымыть, разрезать на 4 порционных куска. Посолить, поперчить и обмазать получившимся маринадом. Оставить на 1 час. Затем обжарить на сковороде-гриль с обеих сторон. Завернуть в фольгу и положить в теплую духовку на 15 мин.

Чеснок очистить и нарубить. Базилик вымыть, обсушить, несколько веточек отложить для украшения, остальные нарезать.

В сковороде разогреть оливковое масло, положить чеснок, жарить 2 мин. Положить томаты, базилик, перемешать и держать на огне под крышкой 3 мин.

Мясо выложить из фольги, разложить по тарелкам вместе с получившимся томатным соусом, украсить базиликом и подать на стол.

postheadericon Густой суп с мясом


На 4 порции:
1 кг говядины
4 средние луковицы
1 чайн. ложка черного перца горошком
2 лавровых листа
2 веточки любистка
соль
1 пучок суповых овощей (корень петрушки, морковь, сельдерей)
2 моркови
1/2 клубня сельдерея
400 г картофеля
150 г макаронных изделий (например, рожки)
2 стол. ложки растительного масла
молотый черный перец
рубленая зелень

Приготовление:
Разрезать 2 луковицы пополам, не очищая. Суповые овощи очистить, вымыть и нарезать. Мясо вымыть, залить 2—3 л воды и довести до кипения. Посолить, добавить лук, пряности и варить 1 ч 30 мин. Добавить суповые овощи и готовить еще 30 мин. Переложить мясо в другую посуду и нарезать. Бульон процедить.

Оставшийся лук очистить, нарезать кольцами и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Посолить и поперчить. Рожки отварить, как это описано на упаковке. Морковь, сельдерей и картофель очистить, вымыть, мелко нарезать и варить в бульоне 15—20 мин. Добавить рожки и нарезанное кусочками мясо. Разлить по тарелкам, украсить обжаренным луком и посыпать зеленью.
Время приготовления: 3 ч
В одной порции 660 ккал

postheadericon Ароматный гуляш из телятины

На 6 порций:
1 кг телятины (ошеек или лопатка)
200 г лука
соль
молотый черный перец
1 стол. ложка муки
3 стол. ложки оливкового масла
2 стол. ложки томата-пасты
300 мл розового вина
800 мл мясного бульона
1 листик шалфея
600 г мякоти мускатной тыквы
1 яблоко
200 мл сливок
молотая корица

Приготовление:
Яблоко вымыть и, удалив сердцевину, нарезать ломтиками. Тыкву нарезать кубиками ок. 2 см.
Лук крупно порубить. Мясо нарезать кусочками, обвалять в муке и обжарить с луком на оливковом масле. Подмешать томат-пасту и обжаривать 2 мин. Влить половину вина и готовить 3 мин. Добавить шалфей, влить бульон, посолить и готовить под крышкой 35 мин.
Добавить тыкву, яблоко, сливки и готовить 25 мин. Приправить солью и пряностями.

Время приготовления: 1 ч 40 мин
В одной порции 460 ккал

Статистика