Рубрики

Блюда из овощей

postheadericon Яичная лапша с тушеной капустой


На 4 порции:
300 г муки
3 яйца
4 стол. ложки растительного масла
соль
400 г капусты
2 стебля лука-порея
1 стол. ложка топленого масла
1 стол. ложка сахара
1 стол. ложка белого винного уксуса
50 мл белого вина или шампанского
1/2 чайн. ложки молотого тмина
молотый черный перец

Приготовление:
Замесить тесто для лапши. Муку, 1 чайн. ложку растительного масла, яйца, щепотку соли соединить и перемешать. Завернуть его в пищевую пленку и положить в холодильник на 30 мин. Раскатать тесто в тонкий пласт, нарезать квадратами или полосками и оставить на 1 ч, чтобы слегка просушить.

Капусту нашинковать. Лук-порей нарезать. Нагреть в сотейнике топленое и оставшееся растительное масло, всыпать и карамелизировать сахар. Добавить капусту и лук-порей и обжаривать 2 мин. Сбрызнуть овощи уксусом, влить вино и небольшое количество воды и тушить 20 мин. Приправить солью и пряностями по вкусу.

Лапшу отварить до готовности. Откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. Соединить лапшу с капустой и хорошо перемешать.

 

 

Время приготовления: 2 ч
В 1 порции: 380 ккал

postheadericon Киш с сыром и овощами

На 8 порций:
2 стол. ложки растопленного сливочного масла
100 г слоеного теста
500 г брюссельской капусты
соль
250 г картофеля, сваренного в мундире
1 зубчик чеснока
4 яйца
400 г сыра маскарпоне
черный перец
тертый мускатный орех
1/2 чайн. ложки сушеного розмарина

Приготовление:
Брюссельскую капусту вымыть и бланшировать в кипящей подсоленной воде 8 мин. Откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой, разрезать пополам. Картофель очистить и нарезать ломтиками. Чеснок очистить и порубить. Яйца взбить с маскарпоне. Добавить чеснок, розмарин, брюссельскую капусту и картофель. Приправить солью, черным перцем, мускатным орехом и перемешать.

Дно и стенки разъемной формы для выпекания смазать сливочным маслом. Тесто раскатать и выстлать им форму, сделав бортик. Тесто смазать оставшимся сливочным маслом. Выложить на тесто овощи и разровнять. Выпекать в духовке 10 мин при 220°. Убавить температуру духовки до 200° и выпекать еще 15 мин.

 

Время приготовления: 1 ч
В 1 порции: 330 ккал

postheadericon Рассыпчатое ризотто

На 4 порции:
100—150 г риса для ризотто
1 средняя белая луковица
1 лимон
100 г цветной капусты
1 большой сладкий перец
1 морковь
2—3 помидора
100—150 г замороженного зеленого горошка
4 стол. ложки растительного масла
соль, молотый черный перец по вкусу
100 г нежирной ветчины

Приготовление:
Рис хорошо промыть в нескольких водах, затем отварить в большом количестве подсоленной воды и откинуть на дуршлаг. Цветную капусту, перец, морковь и помидоры вымыть и обсушить. У перца удалить семена и плодоножку. Капусту разделить на соцветия. Перец, помидоры и ветчину нарезать кубиками. Лимон вымыть, ошпарить, очистить, из мякоти отжать сок.

Морковь очистить и нашинковать тонкой соломкой, сбрызнуть соком лимона, оставить на 10 мин, затем обсушить.

Лук очистить, нарезать и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Добавить последовательно цветную капусту, перец, помидоры, ветчину и вареный рис. Перемешать и жарить еще в течение 5 мин.

Зеленый горошек, не размораживая, добавить к рису с овощами и жарить, помешивая, 3 мин. Посолить, поперчить, перемешать и украсить по желанию веточками кинзы.

 

Время приготовления: 45 мин
В одной порции 340 ккал

postheadericon Овощное рагу под шапочкой

На 4 порции:
200 г слоеного теста
300 г цветной капусты
250 г брокколи
1 морковь
1 луковица
60 г сливочного масла
соль
молотый черный перец
150 мл сухого белого вина
2 стол. ложки муки
400 мл молока
125 г тертого сыра
3 желтка
2 чайн. ложки семян кунжута

Приготовление:
Лук нарезать. Цветную капусту и брокколи разделить на соцветия. Морковь нарезать кубиками. На сковороде растопить 1 стол, ложку сливочного масла и слегка обжарить овощи, посолить и поперчить. Влить вино. Оставшееся сливочное масло растопить на другой сковороде, добавить муку и спассеровать. Развести муку в 350 мл холодного молока и, помешивая, уваривать соус на слабом огне 5 мин. Снять с огня, добавить тертый сыр и перемешать, чтобы он расплавился.

Оставшееся молоко и 2 желтка взболтать и влить, помешивая, в мучной соус. Посолить и поперчить.

Овощи перемешать с соусом и разложить по 4 жаропрочным супницам. Из слоеного теста вырезать 4 кружка. Наколоть вилкой. Супницы накрыть тестом. Оставшийся желток взболтать и смазать тесто, посыпать кунжутом и запекать в духовке при 200° 25 мин.

 

Время приготовления: 1 ч 25 мин
В одной порции: 330 ккал

Статистика