Рубрики

Блюда из мяса

postheadericon Кацики — запеченный ягненок с травами

На 6-8 порций:
3,5 кг мяса ягненка
1 пучок тимьяна
150 мл белого вина
150 мл сока лимона
1 стол. ложка сушеного орегано
5-6 зубчиков чеснока (очистить, измельчить в прессе)
1 ч. л. молотого черного перца соль по вкусу

Для гарнира:
800 г картофеля
3 ст. л. оливкового масла
специи по вкусу

Приготовление:
Мясо промойте, обсушите и нарежьте крупными кусками, выложите в контейнер. Для маринада: смешайте оливковое масло, белое вино, сок лимона и специи, добавьте раздавленный чеснок. Смажьте маринадом мясо, накройте крышкой и поставьте на сутки в холодильник.

Разогрейте духовку до 180°С. Выложите мясо на противень. Остатки маринада немного разбавьте водой и влейте в противень. Накройте мясо кулинарным пергаментов и сверху — фольгой. Запекайте в разогретой духовке 2,5 часа.

За 10-15 минут до окончания приготовления снимите фольгу и пергамент, полейте мясо соком от запекания и дайте подрумяниться.

Для гарнира очистите картофель и отварите в подсоленной воде до полуготовности, слейте воду. Переложите картофель в форму для запекания, полейте оливковым маслом, посыпьте специями и запеките в духовке до румяной корочкии.

 

 

НАСТОЯЩИЙ SLOW FOOD Мясо, которое сначала хорошо мариновалось, а потом долго-долго томилось в духовке, получается невероятно нежным. В Греции по этому рецепту готовят козлятину.

 

Время приготовления: 3 часа + маринование

postheadericon Рулет из индейки с черносливом


На 6-8 порций:
2,4 кг филе индейки
120 г каштанов
150 г сливочного масла
60 г чернослива
1/3 стакана изюма
150 мл растительного масла
150 мл белого вина
соль и перец по вкусу

Приготовление:
Изюм и чернослив предварительно замочите в горячей воде. Отварите каштаны 10 минут, очистите.

Филе индейки разложите на столе, выстеленном пищевой пленкой. Толстую часть филе разрежьте поперек и раскройте, как книгу. Если у вас несколько кусков филе, выложите их внахлест. Посолите и поперчите
филе, смажьте размягченным сливочным маслом, поверх выложите чернослив, изюм и каштаны. Сверните рулет и свяжите шпагатом.

В большой сковороде на растительном масле обжарьте рулет со всех сторон до золотистой корочки. Влейте вино и выпарите, переворачивая рулет. Затем заверните рулет в пергамент и в фольгу. Выложите в форму для выпечки, влейте в нее 1 стакан воды и запекайте в разогретой до 180°С духовке 2 часа.

Остывший рулет переложите в холодильник и оставьте на сутки. Перед подачей подогрейте, нарежьте и подавайте с клюквенным соусом.

 

КЛЮКВЕННЫЙ СОУС Соедините в сотейнике 150 г клюквы, 150 мл воды, 100 мл красного вина, 50 мл сока лимона, 1 чайн. ложка меда, добавьте 1/3 чайн. ложки молотой корицы и гвоздики, щепотку тимьяна, перец горошком, звездочки бадьяна. Доведите до кипения, уварите 10 минут, затем процедите через сито.

 
Время приготовления: 2 часа 20 минут

postheadericon Теплый салат из утиной печени


На 4 порции:
300 г свежего шпината
400 г утиной печени
8-10 томатов черри
50 г сливочного масла соль и перец по вкусу
1,5 стол. ложки бальзамического уксуса
1 стол. ложка сладкой горчицы

Для соуса:
40 г меда
1 чайн. ложка дижонской горчицы
1 чайн. ложка зернистой горчицы
1 стол. ложка сока лимона
2 стол. ложки растительного масла

Приготовление:
Печень нарежьте кусочками, обжарьте в сковороде на масле со специями до полуготовности. Добавьте томаты черри и бальзамик, готовьте еще 3 минуты, выложите в миску.

Взбейте венчиком ингредиенты для соуса. Выложите шпинат в салатник, добавьте обжаренную печень и полейте заправкой.

 

Время приготовления: 20 минут

postheadericon Курица по-вьетнамски

На 4 порции:
600 г филе курицы
4 зубчика чеснока
100 г кетчупа
100 г яблочного или абрикосового пюре
2 соленых огурца
1 стол. ложка уксуса
2 стол. ложки сахара
зелень петрушки
7 чайн. ложек крахмала
3 стол. ложки муки
2 яйца
4 стол. ложки воды
растительное масло для жаренья
соль, перец по вкусу

Приготовление:
Курицу вымыть, обсушить, затем нарезать
тонкими полосками. На сковороде сильно разогреть масло. В миску всыпать муку. Постоянно помешивая, влить тонкой струйкой воду, вбить яйца. Добавить соль и перец по вкусу. Кусочки курицы обмакивать в кляр и быстро обжаривать в кипящем масле (слой масла должен быть не менее 4 см).

Кусочки курицы выложить на бумажное полотенце и дать стечь излишкам масла.

Приготовить соус. Соленые огурцы мелко нарезать. Чеснок очистить, пропустить через пресс. На сковороде разогреть растительное масло и обжарить измельченный чеснок, снять с огня. Чеснок выложить в миску, затем добавить к нему уксус, сахар, зелень, кетчуп, пюре, разведенный крахмал, измельченные огурцы, перец по вкусу. Вскипятить соус и подать его к обжаренной курочке.

 

Время приготовления: 55 мин
В одной порции 290 ккал

Статистика