Рубрики

Блюда из мяса

postheadericon Шашлык в гранатовом соусе


Что нужно?

мякоть баранины — 1 кг
гранатовый сок — 100 мл
лук репчатый-2 шт.
масло растительное — 2 ст. ложки
соль, перец — по вкусу

Гранатовый сок является традиционным маринадом для тех краёв, где растёт этот фрукт. Мясо подвергается долгому холодному маринованию с минимальным участием приправы. Требования к гранатовому соку -он должен быть натуральным.

ВАЖНО: не переборщите с луком — если вы возьмёте его слишком много, то в результате это будет стандартный луковый маринад, а не гранатовый.

Осторожно также с солью и перцем — шашлык в гранатовом соке имеет очень деликатный вкус, с нежной фруктовой ноткой, важно не забить её чем-то
другим. Масло добавляем только в том случае, если маринуем не* жирное мясо.

 

Как готовить?

Порезать мясо, лук почистить и тонко порезать. Смешать мясо с гранатовым соком, луком и одной столовой ложкой растительного масла. Поместить всё в пакет, выгнать из него воздух и туго завязать. Этот пакет 2-3 дня держим в холодильнике. Пару раз в сутки пакет можно помять и перевернуть с бока на бок.

Мясо нужно достать из холодильника как минимум за два часа до начала приготовления шашлыка и подержать его при комнатной температуре, чтобы оно не было холодным.

Очистить мясо от лука, посолить, поперчить, добавить ещё столовую ложку растительного масла. Всё тщательно перемешать.

Нанизать мясо на шампуры. Можно готовить в духовке в режиме гриль-конвекция при температуре 250° С на верхнем уровне. 15 минут с одним поворотом — мясо розовое внутри и очень нежное. 18минутсдвумя поворотами — прожаренное мясо без крови, до прозрачного сока.

Если есть возможность, то сервируйте шашлык в гранатовом соке на «подушке» из гранатовых зёрен.

postheadericon Говядина с цуккини

На 1 порцию:
2 картофелины
тертый мускатный орех
по 1 чайн. ложке сливочного масла и лимонного сока
2 чайн. ложки ассорти пряных трав
2 стол. ложки растительного масла
1 зубчик чеснока
1 цуккини
2 лангета (по 90 г)

Приготовление:
Картофель очистить, натереть на крупной терке, посолить, поперчить и приправить мускатным орехом. Выложить в сковороду, смазанную растительным маслом, и примять, чтобы получилась оладья толщиной 1,5 см. Обжарить с обеих сторон.

Смешать сливочное масло с 1 чайн. ложкой растительного и травами, добавить 1/2 чайн. ложки лимонного сока. Приправить и поставить в холодильник.

Чеснок измельчить. Цуккини нарезать кружочками. Чеснок потушить в 1 чайн. ложке растительного масла, выложить цуккини, посолить и жарить, помешивая, 4 мин. Сбрызнуть лимонным соком и посолить.

Мясо жарить в 1 стол. ложке растительного масла по 4 мин с каждой стороны, посолить и поперчить. Подать с картофельной оладьей и цуккини.

 

Время приготовления: 50 мин
В одной порции 540 ккал

postheadericon Рулеты в сливочном соусе

На 4 порции:
1 морковь
1 маленький соленый огурец
4 куска говядины без костей (по 150 г)
соль
молотый черный перец
1 стол. ложка горчицы
4 ломтика бекона
3 стол. ложки растительного масла
75 мл крепкого красного вина
250 мл мясного бульона
100 мл сливок
2 чайн. ложки рубленой петрушки

Приготовление:
Морковь и огурец вымыть, очистить и на резать длинной тонкой соломкой. Куски мяса слегка отбить. Посолить, поперчить и смазать с одной стороны горчицей. Сверху разложить морковь, огурец и ломтики бекона. Свернуть каждый кусок рулетом и сколоть зубочисткой.

Жарить рулеты в растительном масле со всех сторон. Влить вино и бульон и тушить на слабом огне 75—90 мин. Рулеты выложить и поставить в теплое место.

Бульон от тушения выпарить на сильном огне. Подмешать сливки, немного уварить, посолить и поперчить. Положить в соус рулеты и потушить. Украсить рубленой петрушкой.

 

Время приготовления: 45 мин
В одной порции 440 ккал

postheadericon Антрекот с картофелем

На 4 порции:

750 г картофеля
6 стол. ложек оливкового масла
200 г лука
соль
молотый черный перец
4 антрекота из говядины
молотый черный перец

 
Приготовление:
Картофель очистить и нарезать кубиками. Обжаривать, помешивая, в половине масла 10 мин. Лук, очистив, нарезать дольками и добавить к картофелю за 3—5 мин до его готовности. Приправить.

Мясо вымыть, обсушить бумажным полотенцем и посыпать молотым черным перцем. Обжаривать в другой сковороде в оставшемся масле по 2 мин с каждой стороны. Выключить плиту и, по желанию, оставить мясо еще на 5—6 мин полежать под крышкой. Снять антрекоты со сковороды, посолить и подать с жареными картофелем и луком, посыпав, по желанию, мелко нарезанной петрушкой.

 

Время приготовления: 25 мин
В одной порции 510 ккал

По данному рецепту антрекот получается с кровью. Если предпочитаете хорошо прожаренное мясо, следует увеличить время жаренья до 6—8 мин.
Статистика