Рубрики

Блюда из баранины

postheadericon Шашлычная

Теплые деньки, друзей компания, дача и шашлыки.

 

Шашлык из свинины с лимоном и картофелем

Понадобится: 700 г свинины, 16 маленьких картофелин, несколько долек лимона.

Для лимонного маринада: 3 столовые ложки оливкового масла, 2 столовые ложки порезанного розмарина, сок половины лимона. Картофель отварить в кипящей воде 10-12 минут. Слить. Со свинины срезать жир и мясо порезать на небольшие кусочки. Свинину наденьте поочередно с картофелем.

Вместо шампуров использовать можно толстые стебли розмарина.

Чтобы сделать маринад, надо порезанный розмарин, оливковое масло и сок лимона перемешать, приправить перцем и солью.

Смазать свинину и картофель маринадом. Запекать в течении 14 минут. Подавать с дольками лимона.

 

 

Шашлык из баранины с йогуртовым соусом

Готовится такой  шашлык в три этапа.

Первый этам — приготовление маринада и нарезка мяса.

Второй — приготовление соуса.

Третий — поджаривание шашлыков.

Нарезать баранину. Порубите мелко мяту и половину положите в большую миску, вторую половину в маленькую миску. Нарежьте мелко чили, разделите пополам и по мискам разложите.

Добавьте 3 столовые ложки оливкового масла в большую миску, приправьте, добавьте 700 г баранины.

Мелко нарежьте половину красной луковицы и добавьте в маленькую миску, влейте туда же 150 г натурального йогурта. Приправьте, перемешайте и в холодильник поставьте до подачи на стол. Оставшуюся луковицу порежьте на дольки и слои разделите.

Третий этап. Надеваем мясо на шампуры. Кусочки баранины надо нанизать на 4 больших шампура и проложить луком. Мангал разогреть и обжаривать шашлыки по 6-8 минут до ровной коричневой корочки.

 

 

Шашлык из курицы

Очень вкусно и просто. 600 г куриных грудок порежьте на кубики. 300 г кураги, 250 чернослива без косточек и мясо нанизать надо попеременно на длинные деревянные палочки. Смешать 1 столовую ложку растительного масла, сок половинки лимона, немного соли и немного порошка чили. Смажьте этим шашлык и около 10 минут жарить над углями.

 

 

Шашлык из лосося с соевым соусом и медом

Готовится шашлык просто. В кастрюле смешать 6 столовых ложек темного соевого соуса, 6 столовых ложек прозрачного жидкого меда и один мелко нарезанный чили.  Нагревать, пока все не перемешается естественным образом. Положить 700 г лосося в неметаллическую миску, залить подогретым медовым маринадом. Перемешать, чтобы все кусочки оказались в соусе.

Разогреть мангал. Лосось надеть на 4 деревянных шампура и положить на решетку, проложенную фольгой. Смазать маринадом.

Запекать 4-5 минут, перевернув один раз, до золотистой корочки. Подавать с отварным рисом, перемешанным с порезанным зеленым луком и посыпанным черным перцем.

 

 

Шашлык из креветок

Шашлык из тигровых креветок на четыре порции. Смешать два зубчика чеснока мелко нарезанного, один красный чили, очищенный от семечек и мелко порезанный, две столовые ложки оливкового масла и сок одного лайма в плоской не металлической миске. Приправить смесь солью, черным молотым перцем, положить тигровые креветки. Перемешать, накрыть и поставить в холодильник на полчаса-час.

Замочить 8 деревянных шампуров в холодной воде на 20 минут. Разогреть мангал. Надеть креветки на шампуры и запекать на гриле 2-3 минуты с каждой стороны, смазывая оставшимся маринадом.

 

 

Шашлык из овощей

Замочить длинные деревянные шампуры в воде на 10 минут, чтобы во время запекания они не сгорели. Обсушить. Разогреть мангал. Надеть на шампуры овощи — 1 красный и 1 желтый перец, очистив предварительно от семечек и разрезанные пополам, 2 цуккини, порезанные толстыми кружками, 1 красную луковицу, очищенную и порезанную на 4 части, 8 маленьких шампиньонов и смазать растительным маслом. Запекать 10 минут, переворачивая постоянно. Подавать со сладким соусом чили или кетчупом.

 

 

Шашлык из фруктов

Еще раскалены угли, мясо закончилось, а гости не собираются расходиться, шашлык-десерт отличная находка. Надо для начала приготовить соус, его можно подавать и как отдельный десерт (надо только добавить густого йогурта и взбитых сливок). Положить 100 г порезанной кураги в маленькую кастрюльку, налить туда 300 мл апельсинового сока, довести до кипения. Убавить огонь и варить 15 минут на маленьком огне, чтобы курага размягчилась. Потом курагу с соком надо поместить в блендер или миксер, размолоть в пюре, подсластить по вкусу и вернуть в кастрюлю.

Разогреть мангал. Надеть крупно порезанные груши,ананасы, бананы, нектарины, персики, и любые другие фрукты (кроме цитрусовых) на 12 или 8 длинных шампуров, смазать сливочным маслом. Готовить 5 минут на гриле, поворачивая до коричневого цвета. Слегка разогретый соус подавать к шашлыкам в отдельной посуде.

 

postheadericon Каре ягненка с травами в сухарях


На 6 порций:
2 стол. ложки кедровых орешков
1 пучок мяты
1 пучок укропа
2 зубчика чеснока
3 стол. ложки оливкового масла
3 ломтика хлеба для тостов
2 каре ягненка
соль
перец

Приготовление:
Сделать соус. Кедровые орешки обжарить на сухой сковороде. Мяту и укроп вымыть, обсушить. Зелень и чеснок мелко нарезать. В чашу блендера выложить орехи, зелень, чеснок, вылить оливковое масло, приправить солью и перцем, взбить.

Тостовый хлеб обжарить на сухой сковороде до подрумянивания, мелко покрошить. Духовку предварительно разогреть до 180°. Каре ягненка положить в форму для запекания, половину соуса отложить. Остальной хорошо перемешать с хлебными крошками, тщательно промазать филе со всех сторон. Накрыть фольгой и запекать в духовке в течение 25-30 мин.

Мясо вынуть, слегка остудить на противне, разрезать на ломтики вдоль кости, выложить в порционные тарелки и подать с оставшимся соусом.

 

Время приготовления: 55 мин

postheadericon Плов с ягнятиной

На 4 порции:
мясо ягненка 1 кг
булгур 2 стакана
морковь 2 штук
лук 2 штук
сладкий перец 3 штук
чеснок 1 головка
соль, черный перец, приправы для плова
4 стол. ложки растительного масла.

Приготовление:
Мясо нарезать кусками и обжарить с мелко нарезанным луком и чесноком на растительном масле. Добавить нарезанную тонкой соломкой морковь и специи. Залить водой и довести до кипения. Булгур промыть и обжарить на сухой сковороде. Добавить крупу в казан. Выложить туда же нарезанный полосками сладкий перец.

Готовить плов на медленном огне, пока булгур не впитает всю воду. Готовый плов посыпать рубленой зеленью.

postheadericon Кацики — запеченный ягненок с травами

На 6-8 порций:
3,5 кг мяса ягненка
1 пучок тимьяна
150 мл белого вина
150 мл сока лимона
1 стол. ложка сушеного орегано
5-6 зубчиков чеснока (очистить, измельчить в прессе)
1 ч. л. молотого черного перца соль по вкусу

Для гарнира:
800 г картофеля
3 ст. л. оливкового масла
специи по вкусу

Приготовление:
Мясо промойте, обсушите и нарежьте крупными кусками, выложите в контейнер. Для маринада: смешайте оливковое масло, белое вино, сок лимона и специи, добавьте раздавленный чеснок. Смажьте маринадом мясо, накройте крышкой и поставьте на сутки в холодильник.

Разогрейте духовку до 180°С. Выложите мясо на противень. Остатки маринада немного разбавьте водой и влейте в противень. Накройте мясо кулинарным пергаментов и сверху — фольгой. Запекайте в разогретой духовке 2,5 часа.

За 10-15 минут до окончания приготовления снимите фольгу и пергамент, полейте мясо соком от запекания и дайте подрумяниться.

Для гарнира очистите картофель и отварите в подсоленной воде до полуготовности, слейте воду. Переложите картофель в форму для запекания, полейте оливковым маслом, посыпьте специями и запеките в духовке до румяной корочкии.

 

 

НАСТОЯЩИЙ SLOW FOOD Мясо, которое сначала хорошо мариновалось, а потом долго-долго томилось в духовке, получается невероятно нежным. В Греции по этому рецепту готовят козлятину.

 

Время приготовления: 3 часа + маринование

Статистика