Рубрики

Блюда из баранины

postheadericon Кацики — запеченный ягненок с травами

На 6-8 порций:
3,5 кг мяса ягненка
1 пучок тимьяна
150 мл белого вина
150 мл сока лимона
1 стол. ложка сушеного орегано
5-6 зубчиков чеснока (очистить, измельчить в прессе)
1 ч. л. молотого черного перца соль по вкусу

Для гарнира:
800 г картофеля
3 ст. л. оливкового масла
специи по вкусу

Приготовление:
Мясо промойте, обсушите и нарежьте крупными кусками, выложите в контейнер. Для маринада: смешайте оливковое масло, белое вино, сок лимона и специи, добавьте раздавленный чеснок. Смажьте маринадом мясо, накройте крышкой и поставьте на сутки в холодильник.

Разогрейте духовку до 180°С. Выложите мясо на противень. Остатки маринада немного разбавьте водой и влейте в противень. Накройте мясо кулинарным пергаментов и сверху — фольгой. Запекайте в разогретой духовке 2,5 часа.

За 10-15 минут до окончания приготовления снимите фольгу и пергамент, полейте мясо соком от запекания и дайте подрумяниться.

Для гарнира очистите картофель и отварите в подсоленной воде до полуготовности, слейте воду. Переложите картофель в форму для запекания, полейте оливковым маслом, посыпьте специями и запеките в духовке до румяной корочкии.

 

 

НАСТОЯЩИЙ SLOW FOOD Мясо, которое сначала хорошо мариновалось, а потом долго-долго томилось в духовке, получается невероятно нежным. В Греции по этому рецепту готовят козлятину.

 

Время приготовления: 3 часа + маринование

postheadericon Плов с бараниной


На 4 порции:
баранина — 500 г
рис — 400 г
луковица — 2 шт.
морковь — 2 шт.
масло топленое — 100 г
чеснок — 1 головка
зеленый лук — 1 пучок
приправа для плова — 1 ст. л.
перец, соль.

Приготовление:
Баранину разделить на порционные кусочки и обжарить на растопленном масле. Лук нарезать тонкими полукольцами. Добавить в сковороду и обжарить до прозрачности. Морковь нарезать тонкой соломкой длиной 3-4 см, положить в сковороду и обжарить вместе с бараниной и луком. Посолить и поперчить. В сковороду с прожаркой залить кипяченую воду, положить головку чеснока, насыпать приправу для плова и перемешать. Равномерно выложить промытый рис, закрыть крышкой и довести до кипения. Затем открыть крышку и кипятить на среднем огне до выпаривания воды. Снять с огня, закрыть крышку и оставить на 30 мин. При подаче посыпать рубленым луком.

postheadericon Баранина с овощами


На 4 порции:
500 г мякоти баранины
250 г картофеля
120 г консервированного зеленого горошка
1 луковица
1 стебель лука-порея
1 морковь
1 зубчик чеснока
4 стол. ложка томатного соуса
4 стол. ложка растительного масла
300 мл мясного бульона
веточка майорана

Приготовление:
Картофель и мясо нарезать кубиками и по отдельности обжарить в растительном масле.

Морковь нарезать кубиками. Репчатый лук и лук-порей мелко порубить, спассеровать в масле, затем добавить морковь и все вместе слегка обжарить.

Баранину залить бульоном, добавить томатный соус, тушить 20 мин, добавить обжаренные овощи и тушить еще 15 мин.

3а 10 мин до готовности подмешать зеленый горошек, за 5 мин — посолить, поперчить и добавить пропущенный через пресс чеснок. Перед подачей на стол можно посыпать рубленой зеленью или украсить веточкой майорана.

Время приготовления: 60 мин
В одной порции 490 ккал

postheadericon Жаркое из баранины с овощами и пряностями

На 4 порции:
1 кг постной молодой баранины
1 небольшой корень сельдерея
1 крупная луковица
2 корня петрушки
2 стакана белого полусухого вина
1 зубчик чеснока
2 бутона гвоздики
по 1 щепотке сушеного майорана, тимьяна и базилика
2 стол. ложки оливкового масла
соль и перец по вкусу
6 перышек зеленого лука

Приготовление:
Корень сельдерея, лук, чеснок, корень петрушки вымыть, обсушить, очистить и мелко нарезать. Перышки зеленого лука вымыть и порубить.

Смазать чашу мультиварки небольшим количеством оливкового масла. Положить подготовленные овощи на дно чаши.

Баранину вымыть, обсушить и нарезать небольшими одинаковыми кусочками, выложить их на овощи.

Мясо посолить, поперчить по вкусу и приправить гвоздикой, майораном, тимьяном и базиликом. Влить белое полусухое вино и хорошо перемешать.

Тушить баранину с овощами в режиме “Выпечка” 40 мин.

Готовую баранину выложить на тарелки. Перед подачей на стол посыпать нарезанным зеленым луком.

Время подготовки: 15 мин
Время приготовления: 1 ч 10 мин
В одной порции 420 ккал

Статистика