Рубрики

Пасха

postheadericon Торт «Пасхальный кролик»

На 10 кусочков:
Для теста:
2 стакана муки
1 стол. ложка разрыхлителя
1,5 стакана сахара
6 стол. ложек какао
1 стол. ложка растворимого кофе
5 желтков
8 белков
1/2 стакана растительного масла

Для крема:
750 г сметаны (20%)
1 стакан сахара

Для начинки:
100 г чернослива
70 г грецких орехов

Для пропитки:
150 мл крепкого сладкого кофе С ликером

Для крема-украшения:
3 белка
235 г сахара
1/3 чайн. ложки лимонной кислоты

Для украшения:
мастика зеленая, розовая, белая, оранжевая
зеленая пищевая краска

Приготовление:
Для теста какао с кофе залейте 175 мл горячей воды, перемешайте и остудите. В миске смешайте муку, разрыхлитель, сахар. Желтки взбейте добела, добавьте растительное масло и влейте смесь из какао и кофе, хорошо перемешайте. Затем влейте это в сухую смесь и хорошо перемешайте. Взбейте белки до пиков и частями вводите в тесто.

Форму застелите пергаментной бумагой, выложите тесто и выпекайте в нагретой до 180 “С духовке примерно 1 час.

Готовый бисквит выньте из формы и оставьте на 5-6 часов. После чего разрежьте на три коржа и пропитайте их кофе с ликером.

Для начинки чернослив замочите на 30 мин., перекрутите. Орехи обжарьте на сухой сковороде, раскрошите.

Для крема сито застелите влажной марлей в 2-3 слоя. Установите его на миску. Выложите сметану и поставьте на ночь в холодильник. Сыворотка стечет в миску, а в сите останется сметана, густая и жирная. Половину сметаны смешайте с сахаром, оставьте до полного растворения. Затем добавьте остальную и взбейте до однородности.

Смажьте этим кремом коржи. На нижний положите слой орехов, на второй — слой чернослива. Соберите торт.

Для крема-украшения белки взбейте до пиков. В кастрюлю всыпьте сахар, влейте 85 мл воды.
Поставьте на средний огонь. Как только сироп закипит, засекайте 4 мин., затем всыпьте лимонную кислоту, перемешайте и варите еще 3-4 мин. Вливайте тонкой струйкой сироп в белки, продолжая их взбивать на максимальной мощности примерно 10 мин.

Нанесите этот крем на торт и мокрой линейкой разровняйте (фото 1).

 

Из белой мастики слепите большой и очень маленький шарики, лапки, используя для украшения розовую мастику или розовый пищевой фломастер (фото 2). Соберите кролика, приклеивая детали на мед (фото 3).

 

 

Раскатайте зеленую мастику и вырежьте травку. Из оранжевой слепите морковки (фото 4).

 

Обрезки бисквита раскрошите и покройте верх торта, имитируя землю. Установите на нее кролика (фото 5).

 

Травку из мастики выложите по бокам торта.

Остатки крема смешайте с зеленой пищевой краской и с помощью кондитерского мешочка украсьте низ торта, создавая траву (фото 6).

 

 

Время приготовления торта: 1,5 часа
Время ожидания: 5-8 часов
Время украшения: 1-1,5 часа

 

postheadericon Пирог «Подсолнух»


На 18 кусочков:
Для теста:
400 г муки
50 г сливочного масла
1/2 стакана молока
1 яйцо
1 яичный белок
1 стол. ложка сахара
1,5 чайн. ложки быстродействующих дрожжей
1/2 чайн. ложки соли

Для начинки:
250 г куриной грудки
100 г твердого сыра
1 крупный помидор
1 луковица
1 зубчик чеснока
3-4 веточки укропа
3-4 веточки петрушки
2 стол. ложки растительного масла
соль
30 г сливочного масла
черный молотый перец

Для смазывания и посыпки:
1 яичный желток
1 стол. ложка мака

Приготовление:
Для теста просейте в миску муку, смешайте с солью, сахаром и быстродействующими дрожжами.

Сливочное масло растопите, смешайте в стакане с теплым (не горячим!) молоком.

Яйца разбейте в чашку, отделите 1 желток (для смазывания), а целое яйцо взболтайте с белком.

Влейте яйца и молоко с маслом в мучную смесь, замесите эластичное, упругое, плотноватое тесто. Дайте подойти в тепле 1 час, обомните,* дайте еще 1 час подойти.

В это время сделайте начинку. Луковицу очистите и мелко нарежьте. Зубчик чеснока мелко порубите.

В сковороде нагрейте растительное и сливочное масло, обжарьте лук и чеснок до приятного аромата.

Куриную грудку нарежьте мелкими кубиками, добавьте к луку и на сильном огне жарьте около минуты.

Помидор нарежьте мелкими кубиками (водянистую часть с семенами удалите). Зелень мелко порубите.

Выключите огонь, добавьте к куриной грудке помидор и зелень, посолите, поперчите, дайте остыть.

Тесто разделите на две равные части. Раскатайте каждую в круглый пласт диаметром 26 см.

В центре первой лепешки горкой уложите начинку из курицы, вокруг — (фото 1) тертый сыр. Накройте второй лепешкой (фото 2).

 

 

Глубокой миской обозначьте выпуклую часть пирога (фото 3), затем обрежьте края.

 

Сделайте на пироге надрезы по кругу, как на (фото 4). Теперь каждый лучик разверните по часовой стрелке, чтобы получился лепесток (фото 5). Края лепестков скрепите.

 

 

Из обрезков теста сделайте тонкую лапшу и выложите на центральной части сеточку (фото 6).

 

Смажьте заготовку пирога яичным желтком, посыпьте маком.

Дайте расстояться 30-40 мин., за это время пирог немного поднимется.

Выпекайте его примерно 40 мин. в нагретой до 180 °С духовке.

 

Время приготовления: 1,5 часа
Время ожидания: 2,5 часа

postheadericon Пирог «Поросенок»

На 10 кусочков
Для теста:
500 г муки
65 г маргарина
1/2 стакана кефира
30 г живых дрожжей
1 яйцо
соль
1 стол. ложка сахара

Для начинки:
1/2 стакана гречки
500 г свинины
6 перепелиных яиц
1 луковица
1 морковь
1,5 стол. ложки муки
50 г сливочного масла
1/2 стакана бульона
растительное масло
черный молотый перец
соль

Для покрытия теста:
1 стол. ложка молока
1 яичный желток

Для украшения:
2 горошины черного перца

Приготовление:
Для начинки яйца отварите, очистите. Гречку сварите в подсоленной воде. Лук и морковь мелко нарежьте, обжарьте на растительном масле, смешайте с кашей. Свинину отварите, мелко нарежьте.

На сковороде растопите сливочное масло, добавьте му
ку и перемешайте до однородности. Влейте бульон, в котором варилось мясо, и доведите до кипения. Добавьте свинину, посолите, поперчите, тушите 1 мин. Смешайте с кашей.

Для теста в 1/4 стакана теплой воды растворите дрожжи и сахар, оставьте на 25 мин. В миску просейте половину муки, добавьте соль, кефир с 1/4 стакана воды, растопленный маргарин, яйцо, дрожжи. Перемешайте. Постепенно подсыпая муку, замесите эластичное тесто. Накройте салфеткой и оставьте на 1 час.

Когда тесто поднимется, обомните его и раскатайте в лепешку. Выложите начинку, не доходя до краев теста 1,5-2 см. В середине в линию разложите яйца. Защипните края, будто лепите пирожок. Выложите пирог на противень швом вниз. Из остатков теста сделайте ушки, пятачок и хвост, прилепите к пирогу. Глазки — горошины перца. Взбейте ложку молока с желтком и смажьте верх пирога. Выпекайте до румяности.

 

Время приготовления: 2,5 часа

postheadericon Пастрома из куриной грудки с картофельными розами


На 4-5 порций
Для пастромы:
600 г филе куриной грудки
2 стол. ложки растительного масла
1 стол. ложка меда
1 стол. ложка паприки
1/2 чайн. ложки мускатного ореха
1/2 чайн. ложки аджики
2 зубчика чеснока
соль
листья салата
зелень

Для картофельных роз:
100 г сырокопченого бекона в нарезке
3-4 картофелины
1 /2 чайн. ложки паприки
1 чайн. ложка сухого чеснока
1 чайн. ложка сушеного базилика
соль
черный молотый перец
растительное масло

Приготовление:
Грудки промойте, промокните бумажными салфетками, чтобы убрать излишки воды, посолите.

В чашке смешайте растительное масло, мед, паприку, мускатный орех, аджику и пропущенный через пресс чеснок.

Филе обильно намажьте с обеих сторон получившейся смесью и оставьте в прохладном месте мариноваться на 40 мин.

Заверните грудки в фольгу и поставьте в разогретую до 200 °С духовку на 15-18 мин. Духовку выключите, но филе не вынимайте еще час. Дверцу духовки не открывайте!

Для картофельных роз нарежьте картошку очень тонкими кружочками, посолите, поперчите, приправьте паприкой, базиликом, чесночком. Кружочки хорошо перемешайте со специями, чтобы промариновался каждый кусочек. Затем возьмите полоску бекона и вдоль нее выложите в линию кружочки картофеля внахлест. Когда полоска будет полностью покрыта, сверните ее, чтобы получилась розочка. Выложите получившуюся заготовку в смазанную растительным маслом форму для кексов и расправьте картофельные кружочки-лепестки. Так сделайте остальные розочки.

Формочки с розочками поставьте на решетку или противень духовки и выпекайте при 180 °С до готовности -30-40 мин. Если лепестки начнут подгорать, можно накрыть розочки фольгой. 7. Готовую грудку нарежьте кусочками, выложите на листья салата, рядом расставьте горячие картофельные розочки и разложите веточки зелени.

 

Время приготовления: 45 мин.
Время ожидания: 1 час

Статистика