Рубрики

Праздничное меню

postheadericon Пастрома из куриной грудки с картофельными розами


На 4-5 порций
Для пастромы:
600 г филе куриной грудки
2 стол. ложки растительного масла
1 стол. ложка меда
1 стол. ложка паприки
1/2 чайн. ложки мускатного ореха
1/2 чайн. ложки аджики
2 зубчика чеснока
соль
листья салата
зелень

Для картофельных роз:
100 г сырокопченого бекона в нарезке
3-4 картофелины
1 /2 чайн. ложки паприки
1 чайн. ложка сухого чеснока
1 чайн. ложка сушеного базилика
соль
черный молотый перец
растительное масло

Приготовление:
Грудки промойте, промокните бумажными салфетками, чтобы убрать излишки воды, посолите.

В чашке смешайте растительное масло, мед, паприку, мускатный орех, аджику и пропущенный через пресс чеснок.

Филе обильно намажьте с обеих сторон получившейся смесью и оставьте в прохладном месте мариноваться на 40 мин.

Заверните грудки в фольгу и поставьте в разогретую до 200 °С духовку на 15-18 мин. Духовку выключите, но филе не вынимайте еще час. Дверцу духовки не открывайте!

Для картофельных роз нарежьте картошку очень тонкими кружочками, посолите, поперчите, приправьте паприкой, базиликом, чесночком. Кружочки хорошо перемешайте со специями, чтобы промариновался каждый кусочек. Затем возьмите полоску бекона и вдоль нее выложите в линию кружочки картофеля внахлест. Когда полоска будет полностью покрыта, сверните ее, чтобы получилась розочка. Выложите получившуюся заготовку в смазанную растительным маслом форму для кексов и расправьте картофельные кружочки-лепестки. Так сделайте остальные розочки.

Формочки с розочками поставьте на решетку или противень духовки и выпекайте при 180 °С до готовности -30-40 мин. Если лепестки начнут подгорать, можно накрыть розочки фольгой. 7. Готовую грудку нарежьте кусочками, выложите на листья салата, рядом расставьте горячие картофельные розочки и разложите веточки зелени.

 

Время приготовления: 45 мин.
Время ожидания: 1 час

postheadericon Мясные косички в луковом маринаде


На 6-7 штук:
600 г филе свинины
1 луковица
1/2 лимона
2 зубчика чеснока
1 чайн. ложка горчицы
соль
черный молотый перец

Приготовление:
Свинину нарежьте поперек волокон длинными пластинами. Каждый кусочек не слишком сильно отбейте. Посолите, поперчите, смажьте пропущенным через пресс чесноком. Разрежьте каждую пластину вдоль не до конца так, чтобы получились три полосочки, скрепленные с одного конца.

Сплетите косичку. Чтобы она не распалась, скрепите зубочисткой.

Лук очистите, на режьте полукольцами и сложите в чашку. Разминайте, пока он не даст сок, добавьте горчицу, нарезанный кубиками лимон. Этой массой обмажьте косички и оставьте мариноваться на 40 мин. Запекайте при 180 °С.

Время приготовления: 1,5 часа

postheadericon Кулич с шоколадом

На 4 средних кулича
450 г муки
350 г сахара
300 г сливочного масла
100 г цукатов
6 яиц
100 г изюма
50 г горького шоколада
1/2 стакана ликера амаретто или 1/4 стакана коньяка
1 стол. ложка апельсиновой цедры
1 стол. ложка разрыхлителя
по 1/2 чайн. ложки молотой корицы и кардамона
1/2 чайн. ложки ванилина
1/4 чайн. ложки соли

Приготовление:
В сухую миску дважды просейте вместе муку, разрыхлитель, соль, кардамон, корицу и ванилин.

Изюм промойте и залейте ликером (можно заменить соком апельсина). мелко нарежьте шоколад и цукаты.

В глубокую посуду насыпьте сахар и добавьте цедру апельсина. Перетрите все вилкой, чтобы получился апельсиновый сахар. Затем добавьте размягченное сливочное масло.

 

Взбивайте все миксером на высоких оборотах около 4-5 мин., пока все продукты не превратятся в пышный крем. Затем по одному вводите яйца, взбивая смесь миксером. Каждое последующее добавляйте только после того, как предыдущее полностью вмешается в масляную основу.

 

Добавьте изюм, перемешайте. Затем всыпьте сухую смесь из муки и специй, перемешайте. Получится мягкое, липкое и влажное тесто. Долго такое мешать нельзя, чтобы будущая выпечка не стала плотной. В конце добавьте в тесто кубики цукатов и рубленый шоколад. перемешайте.

 

Возьмите формочки для куличей, дно и стенки промажьте растительным маслом. На дно уложите кружки пергамента, а стенки выстелите бумагой выше краев формочек. Разложите в них тесто.

 

Выпекайте при 170 °С около часа. Проверьте готовность деревянной шпажкой — проткните выпечку в самом высоком месте. Если шпажка выходит сухой, пасхальные куличи готовы.

Украсьте шапкой из белкового крема и яркими цукатами.
Время приготовления: 1 час 40 мин.

 

 

КАК СДЕЛАТЬ БЕЛКОВЫЙ КРЕМ
В сотейник насыпьте 100 г сахара, влейте 2 стол. ложки воды. Варите сироп 5-6 мин. Сделайте пробу на мягкий шарик: капните сироп в миску с ледяной водой, затем возьмите между пальцами и покатайте.

Если получился мягкий шарик, сироп готов.

В сухой миске взбейте 2 белка с 2 стол. ложками сахара в плотную белую массу. Не переставая взбивать, тонкой струйкой вливайте сироп. Получится плотный крем.

Наносите его на куличи толстым слоем.

postheadericon Ореховая пасха

Нежная, в меру сладкая. А измельченные орешки добавляют готовому блюду неповторимые нотки.

На 6-7 порций:
400 г творога
100 г сливочного масла
100гсметаны (от20%)
1 банка вареного сгущенного молока
200 г грецких орехов

Приготовление:
Орехи очистите от скорлупы. Ядрышки тщательно переберите, чтобы не попался даже самый маленький кусочек скорлупы или перегородка. Измельчите в крупную крошку.

Масло достаньте из холодильника и подержите пару часов при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким.

Творог протрите через сито, лучше дважды, — десерту еще большую нежность и гладкость.

Творог для пасхи нужно брать только натуральный и и свежий! В нем не должна чувствоваться кислинка.

Протертый творог, мягкое (не растопленное!) масло, сметану и сгущенное молоко соедините в блендере и пробейте в однородную гладкую массу.

Добавьте орехи, перемешайте.

Соберите пасочницу и застелите влажной марлей в два слоя так, чтобы ее концы свисали наружу. Постарайтесь не делать складок (или сделайте где-нибудь на одной стороне). Выложите подготовленную творожную смесь.

Аккуратно сложите наверху концы марли.

Пасочницу с творожной массой поставьте в глубокую тарелку. Сверху на нее поместите что-нибудь подходящей формы в качестве груза: в нашем случае — квадратная подставка для горячих напитков и пол-литровая банка с водой. Всю эту конструкцию аккуратно переместите в холодильник на 14-16 часов.

Периодически в тарелке будет накапливаться сыворотка. Ее нужно сливать.

Готовую ореховую пасху переверните прямо в форме на плоскую тарелку, осторожно снимите пасочницу и уберите марлю. Украсьте орешками.
ЕСЛИ НЕТ ПАСОЧНИЦЫ. Возьмите пластиковое ведерко от майонеза и сделайте дырочки в донышке. Так жидкость будет вытекать через проделанные отверстия. Чтобы сывороткане впитывалась в марлю и пасху, на блюдо положите пару ребристых карандашей, а на них форму с творожной массой поставьте.

 

Время приготовления: 10 мин.
Время ожидания: 14-16 часов

СОВЕТЫ

Сметану используйте самую жирную, если не хотите, чтобы пасха плавала в сыворотке. Чем продукт жирнее, тем меньше жидкости выходит из пасхи в процессе созревания.

Орехи всегда осматри вайте и пробуйте.

Свежие — светлые и вкусные, а старые — темные и прогорклые. Кстати, в последних содержится испорченное масло, которое вредно для здоровья.

Статистика