Рубрики

Кабачки

postheadericon Кабачки маринованные «Горчичные»

2 кг кабачков
3 сладких перца
3 зубчика чеснока
1/2 стакана соли
1 луковица
20 кубиков льда.

Маринад:
1 стакан 9% уксуса
1 стакан сахара
1,5 стол. ложки сухой горчицы
1,5 стол. ложки сухого эстрагона

Приготовление :
Кабачки нарезать кружками толщиной 1 см. Перцы очистить от сердцевины, нарезать кольцами, лук нарезать кольцами, чеснок измельчить. Сложить подготовленные овощи в большую миску. Добавить соль и кубики льда. Дать настояться 3 ч. Через 3 ч. слить из миски воду. Овощи уложить в стерилизованную банку. Соединить уксус, сахар, горчицу, эстрагон и шафран, поставить на огонь и довести до кипения. Залить горячим маринадом овощи.

Банку закатать, дать остыть, затем переставить в прохладное место.

postheadericon Какие овощи заморозить на зиму

Многие из нас стараются запастись витаминами на зиму. Но как известно, лучше всех витамины сохраняются в замороженном виде.  

Огурцы. Режут дольками или кружочками, в маленькие формочки плотно укладывают, упаковывают герметично и замораживают. Хранят не более полугода, используя для салатов.

 

Сладкий перец. Для фарширования перец целиком замораживают, отрезав «крышечки» и удалив семена.  Подготовленные перцы вкладывают один в другой и замораживают. При таком способе перцы занимают много места. Можно нарезать кубикамиили полосками и плотно уложить в пакеты политэтиленовые. Перец перед этим необходимо пробланшировать 10-15 минут и обсушить.

 

Помидоры. Мелкие помидоры-черри можно целиком заморозить, крупные порезать дольками и поустить в дальнейшем в салат, как и огурцы. Можно томатное пюре замораживать.

 

Стручковую фасоль. Моют, чистят, обсушивают, нарезают  на кусочки 2-3 см и замораживают.

 

Баклажаны. Бланшируют 5-10 минут, дают стечь воде, нарезают и замораживают.

 

Белокочанная капуста. Замораживается в виде соломки, раскладывают по пакетам, воздух удаляют, плотно завязывают.

 

Брокколи. Эту капусту не бланшируют, так как она  очень нежная. Брокколи разделяют на соцветия, промывают, обсушивают. Раскладывают по пакетам и замораживают.

 

Цветная капуста. Верхние листья удаляют, кочан разделяют на соцветия. Бланшируют с добавлением небольшого количества лимонной кислоты 3 минуты, остужают и обсушивают на полотенце. Раскладывают по пакетам и замораживают

 

Брюссельская капуста. После короткого бланширования 2-3 минуты замораживают россыпью на подносе.

 

Патиссоны и кабачки. Нарезают перед заморозкой кубиками, семена удаляют, отваривают в течении 10-15 минут,  откидывают на дуршлаг, остужают. Раскладывают  по пакетам, удаляют воздух из них и завязывают плотно.

 

 

postheadericon Салат из кабачков с перцем

 

Ингредиенты:
3 кг кабачков
2 головки чеснока
1 острый перец
5 слалких перцев
0,5 л томатного соуса
1/2 стакана сахара
1 стакан воды
1 стакан растительного масла
1,5 чайн. ложки соли
3 горошины черного перца
3 гвоздики

Приготовление:
Кабачки и перец нарезать кубиками, чеснок измельчить. Все смешать и тушить 30 мин. За 5 мин. до окончания варки добавить уксус. Разложить в стерилизованные банки и закатать.

postheadericon Кабачки в томате с морковью

Ингредиенты:
3,5 кг кабачков
1,5 кг помидоров
700 г моркови
60 г корня сельдерея и петрушки
120 г репчатого
30 г зелень укропа и петрушки
1 стакан. растительного масла
5 г душистого перца
5 г перца горошком
30 г сахара
50 г соли

Приготовление:
Кабачки очистить и нарезать кружочками толщиной 2 см. или кубиками.
Обжарить на растительном масле до золотистой корочки.

Коренья нарезать соломкой, обжарить на растит, масле отдельно от кабачков. Лук нарезать тонкими кольцами и обжарить на растит, масле отдельно от других овощей. Подготовленные овощи (кроме кабачков) перемешать, добавить измельченную зелень. Помидоры разрезать на 4 части, поместить в эмалированную кастрюлю, добавить соль, сахар, нагреть до кипения и протереть через сито или дуршлаг. В сухие банки налить немного горячего соуса, затем положить ряд кабачков. На кабачки выложить ряд овощной смеси, затем еще слой кабачков. Ряды надо чередовать до тех пор, пока банка не будет наполнена примерно по плечики.

Залить все горячим томатным соусом, накрыть стерильными крышками и стерилизовать 0,5 л банки — 10-15 мин., 1 л — 20-25 мин. Затем банки герметично укупорить.

Статистика