Рубрики

Блюда из рыбы

postheadericon Заливное из морского окуня

Понадобиться:
2 тушки морского окуня
1 головка репчатого лука
1 морковь
30 г быстро-растворимого желатина
6 горошин перца
3 гвоздики
2 лавровых листа
зелёный горошек по вкусу
зелень
1,5 л воды
соль и перец по вкусу

Приготовление:
Тушки окуня почистить, удалить голову и плавники. Морковь очистить и порезать кружочками, лук очистить. В кастрюлю сложить овощи, добавить перец горошком, гвоздику, соль, лавровый лист. Залить 1,5 л воды и довести до кипения. В ароматный бульон положить рыбу и варить около 15 минут. Затем вытащить рыбу и овощи, бульон процедить.

В 200 мл бульона добавить желатин и, как только растворится, нагреть его (не кипятить!). Затем смешать с остальным бульоном. Мясо окуня отделить от костей и нарезать на произвольные кусочки.
В формы для заливного разложить кусочки моркови, зелёный горошек, веточки петрушки и морского окуня. Залить бульоном до верха формочек. Убрать в холодильник до полного застывания, лучше на ночь.

postheadericon Котлеты из щука

На 2 кг щуки:
5 зубчиков чеснока
2 средние картофелины
200 г свежей капусты
4-5 веточек укропа
специи, смесь пряных трав, паприка по вкусу
немного просеянной муки
6 луковиц
листочки петрушки для украшения.

Соус:
кости, кожа, головы щуки,
2-3 луковицы
2 средних томата
1 чайная ложка томатной пасты
лавровый лист
1 чайная ложка лимонного сока
соль по вкусу.

Приготовление:
Из костей, кожи, головы щуки сварить бульон. Готовую очищенную рыбу разрезать на средние кусочки и вымочить в слегка подсоленной воде. Минут через 45 пропустить через мясорубку щуку, капусту, чеснок, лук, картофель. Добавить паприку, очень мелко рубленную зелень, специи и приправы. Сильно и тщательно отбить фарш об стол. Сформировать удлиненные котлетки, обвалять их в муке и обжарить с двух сторон.

Выложить котлеты в неглубокую кастрюлю, залить процеженным бульоном и довести до кипения. После закипания добавить мелко рубленный, обжаренный с томатами и томатной пастой лук. Подержать под крышкой 15 минут. После томления добавить лавровый лист и соль по вкусу.

postheadericon Камбала с луком

На 4 порции:
4 тушки камбалы
4 стол. ложки свежеотжатого лимонного сока
150 г свиного сала с прожилками (или бекона)
2 луковицы
1 пучок укропа
1 пучок петрушки
соль
1/2 чайн. ложки молотого белого перца
2 стол. ложки муки
1 лимон

Приготовление:
ушки камбалы очистить, вымыть, обсушить и сбрызнуть лимонным соком. Сало выложить на разделочную доску и нарезать мелкими кубиками. Луковицы очистить и нарезать аккуратными кольцами. Сало обжарить в сковороде с антипригарным покрытием на слабом огне, шкварки снять со сковороды и отложить. Кольца лука обжарить в оставшемся растопленном сале.

Подготовленную камбалу посолить, поперчить и обвалять в муке. Обжаривать в растопленном сале по 3—4 мин с каждой стороны. Снять со сковороды и поставить в теплое место.

Петрушку и укроп перебрать, вымыть и обсушить. Несколько
веточек отложить для украшения блюда, остальные порубить. Готовую камбалу выложить на тарелку. Шкварки и лук подогреть, смешать с рубленой зеленью петрушки и укропа и посыпать рыбу. Украсить блюдо ломтиками лимона, веточками петрушки и укропа. На гарнир можно подать тушеные овощи.

 

Время приготовления: 40 мин

СОВЕТ: Чтобы лук при жаренье приобрел красивый золотистый цвет, обваляй его в муке.

postheadericon Семга с овощами

На 4 порции:
200 г мелкой чечевицы
б00 г филе семги (с кожей)
1 большая морковь
80 г корня сельдерея
4 стол. ложки оливкового масла
1 зубчик чеснока
4 стебля петрушки
1 чайн. ложки бальзамического уксуса
соль
перец

Приготовление:
Чечевицу замочить на ночь в холодной воде, воду слить. Отваривать в кипящей воде в течение 40 мин. Воду слить.

Рыбу вымыть, обсушить, нарезать на 4 части. Посолить и поперчить. На сковороде разогреть 2 стол. ложки оливкового масла и обжаривать семгу с двух сторон по 4 мин.

Чеснок очистить, измельчить. Петрушку вымыть, листья порубить. Морковь и сельдерей очистить, мелко нарезать. Чеснок, морковь и сельдерей обжаривать на оставшемся масле 3 мин.

К чечевице добавить петрушку и обжаренные овощи, приправить солью, перцем и уксусом. Подать с рыбой в качестве гарнира.

 

Время приготовления: 1 ч 30 мин
В одной порции: 350 ккал

Статистика