Рубрики

Блюда с грибами

postheadericon Маринованные грибы

Этот рецепт великолепных соленых грибочков подойдет для опят или маслят. Причем приготовить по этому рецепту можно как свежие, так и замороженные грибы. Подавайте с нарезанным зеленым или репчатым луком, заправив ароматным маслом.

На 2 кг грибов: 
2 кг грибов

Для маринада:
1,5 л воды
30 мл уксуса (9%)
2 лавровых листа
1/2 стол. ложки ассорти перца горошком
1 стол. ложки соли
1/2 стол. ложки сахара
1 небольшая луковица

Приготовление:
Грибы очистите и тщательно промойте. Крупные нарежьте.

Вскипятите воду в большой кастрюле. Выложите грибы, доведите до кипения и варите 10 минут, затем откиньте грибы на дуршлаг и дайте воде стечь.

Приготовьте маринад: влейте в кастрюлю воду и уксус, добавьте лавровый лист, смесь перцев, нарезанный лук, сахар и соль. Доведите до кипения, перемешайте, чтобы сахар растворился полностью, затем снимайте кастрюлю с маринадом с огня и слегка охладите — до 80°С.

Выложите грибы в кастрюлю или разложите по баночкам. Залейте горячим маринадом и оставьте на сутки.

Подавайте грибы с нарезанным зеленым или репчатым луком, заправив ароматным маслом. Для долгого хранения пастеризуйте баночки с грибами в кипящей воде около 30 минут, закупорьте.

 

Время приготовления: 2 часа

postheadericon Свинина с грибочками

На 4 порции:
500 г свиной вырезки
по 300 г замороженных шиитаке и опят
100 мл яблочного уксуса
2 стол. ложки сахара
1 стол. ложка соли
сок 1 лимона
3 луковицы
250 мл сметаны
2 стол. ложки горчицы
сливочное масло
черный перец
50 мл белого сухого вина
5 стол. ложек муки
200 мл бульона

Приготовление:
Грибы нарезать ломтиками. Соединить уксус, сахар, соль, сок лимона. Залить этой смесью грибы, оставить на 20 мин. Откинуть на сито. Луковицы очистить, мелко нарезать, обжарить на сливочном масле, выложить на полотенце, дать маслу стечь.

Свинину вымыть, обсушить, нарезать поперек волокон ломтиками толщиной 1 см. Каждый кусочек слегка отбить тыльной стороной ножа, затем нарезать полосками длиной 5—6 см.

Мясо выложить в сотейник, помешивая, присыпать мукой.
Влить бульон и вино, накрыть крышкой, довести до кипения. Добавить обжаренный лук.

Уменьшить огонь, добавить сметану, горчицу и черный перец. Накрыть крышкой и тушить в течение 15 мин. Добавить маринованные шиитаке и опята, готовить еще 10 мин. Снять с огня и хорошо перемешать. Украсить по желанию.

 

Время приготовления: 80 мин
В одной порции 345 ккал

postheadericon Шампиньоны с ветчиной


На 2 порции:
400 г больших шампиньонов
100 г шпината
100 г вареного филе индейки
100 г ветчины
3—4 стол. ложки молока
1 стол. ложка овсяных хлопьев
1 лимон
1 зубчик чеснока
5 веточек петрушки
оливковое масло
соль и перец по вкусу

Приготовление:
Отваривать шпинат в 250 мл воды 10 мин в режиме “Тушение”, затем достать шпинат и просушить на бумажном полотенце.

Вымыть грибы, отделить ножки и полить шляпки лимонным соком. Измельчить чеснок, нарезать небольшими кусочками ветчину, индейку, петрушку, шпинат и ножки грибов. Добавить овсянку и молоко, посолить, поперчить. Все хорошо перемешать. Заполнить шляпки грибов приготовленной начинкой и положить в смазанную маслом чашу мультиварки. Выпекать 20 мин в режиме “Выпечка”.

Время подготовки: 20 мин
Время приготовления: 30 мин
В 1 порции: 310 ккал

postheadericon Грибной жюльен

На 8 порций:
500 г грибов (лучше взять разные грибы)
3-4 луковицы
2 зубца чеснока
250 мл жирных сливок
150 г сыра гауда (натереть)
1-2 стол. л. сметаны
щепотка мускатного ореха
соль, свежемолотый черный перец по вкусу

Приготовление:
Лук мелко нарежьте и обжарьте до золотистого цвета. Грибы очистите, произвольно нарежьте (не слишком мелко) и выложите на сковороду к луку. Готовьте, помешивая, до тех пор, пока жидкость из грибов не выпарится и они не начнут обжариваться — примерно 20 минут.
Добавьте в сковороду сливки, измельченный чеснок, посолите и поперчите по вкусу. Готовьте, пока смесь в не начнет загустевать. Добавьте к грибам сметану и щепотку мускатного ореха, перемешайте, попробуйте на соль и перец.
Разложите грибы в кокотницы, сверху посыпьте натертым сыром и поместите в разогретую до 180°С духовку на 10 минут — до запекания сырной корочки.

 

ЖЮЛЬЕН — ЕСТЬ ВАРИАНТЫ!
Вы можете приготовить жюльен с курицей, отварным языком, морепродуктами. Основа — сырно-сливочный соус и лук остаются неизменными, а наполнение может меняться. К блюду с морепродуктами в момент обжаривания желательно добавить, а затем выпарить немного белого вина — оно придаст вашему жюльену особый утонченный вкус.

 

Какие грибы выбрать?
Лучше всего использовать смесь грибов. Замороженные лесные плюс шампиньоны. Прекрасный грибной аромат дают сушеные грибы. Только перед использованием их нужно или измельчить в кофемолке или замочить в горячей воде на 20 минут, затем нарезать.

Сыр для жюльена
Используйте полутвердый — гауда, голландский. Можно приготовить жюльен, используя сыр с голубой плесенью — для более пикантного вкуса.

В чем подать?
Жюльен традиционно готовят в металлических кокотницах, и называется это блюдо, между прочим, «грибы кокот». Можно использовать небольшие керамические формы для суфле, чашечки, готовые тарталетки. Попробуйте сделать тарталетки из теста фило: нарежьте тесто на квадратики 10×10 см, уложите внахлест 6-7 слоев в небольшую форму для маффинов и запеките 4-5 минут при 190°С. Когда формы немного остынут, аккуратно извлеките тарталетки, наполните грибным жюльеном, посыпьте натертым сыром и запеките 10 минут в духовке.

Статистика