Рубрики

Варенье, джем

postheadericon Варенье полезное и вкусное лакомство

Сезон заготовок в разгаре. Первыми на хранение отправляются банки с вареньем.

Как правильно приготовить это лакомство, чтобы оно было и полезным и вкусным.

Есть ли в варенье витамины? Варенье состоит на 70% из сахара и  на 30% из воды. Оно не уступает по калорийности шоколадным десертам. Витаминов в нем не более 10-30% сохраняется. Термическая обработка разрушает витамин С на 80%. Готовое варенье содержит в 2-3 раза меньше  каротиноидов и витаминов группы В  и в 4-5 раз меньше никотиновой кислоты, чем исходный продукт.

 

Как сохранить полезные вещества?

Приготовить холодный джем или варенье пятиминутку. Варенье-пятимунуткка витамины сохраняет витамины на 70%.

Готовить следует в несколько приемов. Подержите варенье на огне после закипания 3-5 минут, затем охладить 6-8 часов. Процедуру повторить 3-4 раза.

На переработку отправлять следует правильные плоды. Лучше всего при варке  витамины сохраняются в красной и черной смородине и в облепихе.

 

Сладкое лекарство

Некоторые виды варенья рекомендуют в качестве вспомогательного лечения при различных заболевания.

Малина — обладает жаропонижающим и противовоспалительным действием.

Брусника — при туберкулезе легких рекомендуют.

Айва — рекомендуется при заболеваниях щитовидной железы и сердечно-сосудистой системы.

Кизил — лечит расстройства желудка, простудные заболевания, мочекаменную болезнь.

Орех  — нормализует кровообращение,  улучшает работу сердце, рекомендуется при заболеваниях щитовидной железы. Для профилактики атеросклероза применяется.

Боярышник — рекомендуется при расстройствах желудка и отравлениях.

Черная смородина — помогает при ларингите, болезнях сердца и сосудов, авитоминозе, бронхите. Избавляет от гнилостных и бродильных процессов в кишечнике, улучшает кровотворение.

Клюква — благодаря высокому содержанию танина сорбирует  болезнетворные бактерии в организме и наружу их выводит.

Барбарис — поливитаминное, жаропонижающее и протвовоспалительное средство.

Облепиха — природный биостимулятор, улучшает пищеварения, понижает уровень холестерина, уменьшает дистрофию печени при гепатите.

 

 

Какое варенье полезнее — домашнее или  магазинное?

Конечно домашнее. При заготовки варенья в промышленных масштабах используются консерванты, ароматизаторы и искусственные пектины.

 

 

Надо ли косточки вынимать?

В косточках некоторых плодов и ягод содержится синильная кислота — опасный яд, который со временем проникать начинает в варенье. Правда, для того чтобы получить  отравление, надо как минимум трехлитровую банку съесть просроченного варенья с косточками.

 

 

Можно ли готовить из подпорченных плодов?

Однозначно нет. Плоды с гнильцой содержат микротоксины, которые при нагревании не разрушаются. Эти микроорганизмы накапливаются в организме и могут со временем спровоцировать серьезные заболевания.

 

 

В какой посуде варить?

В широкой, с низкими краями — в ней быстрее влага испаряется, сокращается процесс приготовления, значит сохраняются лучше витамины. Для приготовления подойдут тазы или кастрюли емкостью от 2 до 6 литров из неокисляющихся металлов — эмалированные или из нержавеющей ткани. Посуда из алюминия не годится: фруктовые кислоты разрушают оксидную пленку на поверхности алюминия.

 

 

Почему варенье портится

Хранить варенье можно до 3 лет. Если варенье в первую же зиму испортилось, значит были нарушены правила его приготовления или хранения.

Некачественное сырье. Варенье сваренное из подпорченых ягод, не больше месяца хранится.

Несоблюдения рецептуры. Низкое содержание сахара в варенье — менее 65% может вызвать скисание, брожение, плесневение, избыток сахара  — засахаривания.

Неправильная обработка посуды. Банки нужно простерилизовать — обдать кипятком или в духовке прокалить.

Неправильные условия хранения. При комнатной температуре хранить  можно классическое и сиропное варенье. Варенье пятиминутку и холодный джем только в холодильнике.

 

 

ДЕНЬ ВАРЕНЬЯ

 

Классический рецепт

Приготовление: обработанные фрукты или ягоды помещают в посуду и засыпают сахаром в соотношении 1:1, ставят на огонь.Помешивая переодически, доводят до кипения и варят на маленьком огне до готовности, пока капля сиропа, нанесенная на блюдечко, не растекается. Варенье правильное сохраняет цвет свежих плодов. Если готовое варенье имеет коречневатый оттенок — оно переварено.

Плюсы: можно при комнатной температуре хранить.

Минусы: самый губительный для витаминов способ приготовление.

 

Варенье-пятиминутка

Приготовление: ягоды засыпают сахаром или сиропом заливают, доводят до кипения, на огне держат 5 минут. Готовое варенье закатывают крышками.

Плюсы: сохраняют витамины, изначальный цвет и вкус плодов. Низкокалорийное — сахара берется меньше 500-700 г на 1 кг ягод.

Минусы: хранится в холодильнике, трудоемкое приготовление.

 

Ягоды в сиропе

Приготовление: сначала сироп делают — в таз или кастрюлю насыпают нужное количества сахара, заливают водой из расчета от 1/2 до 2 стаканов воды на 1,5 кг сахара и на огонь ставят. Помешивая, доводят до кипения, процеживают. Затем закладывают в сиром фрукты или ягоды и варят до готовности.

Плюсы: хорошо хранится.

Минусы быстро засахаривается, трудоемкий способ, при любом отклонении от рецептуры утрачивает товарный вид.

 

Холодный джем или протертое варенье

Приготовление: в миску с ягодами сахар засыпают 1,5 кг песка на 1 кг  ягод перемешивают до однородной массы деревянным пестиком. В банки поверх варенья насыпается слой сахара толщиной 1 см.

Плюсы: сохраняет все витамины и минералы.

Минусы: хранится в холодильнике

 

 

postheadericon Джем из клубники и манго

Инредиенты:
1 кг клубники
1 манго
250 г сахара
3 стол. л. сока лимона или лайма
1/2 чайн. л. измельченного имбиря.

Приготовление:
Ягоды перебрать. Манго очистить, мякоть срезать с косточки и нарезать кусочками. Сложить все в большую кастрюлю. Добавить 2 стол. л. сока ли мона (лайма) и варить 2-3 мин Полученную массу измельчить миксером или блендером. Добавить сахар и довести до кипения. Варить 4-5 мин., затем добавить имбирь и 1 стол. л. сока лимона (лайма).

Горячий джем разложить по стерилизованным банкам, закрыть крышками и закатать. Перевернуть вверх дном до полного остывания. Хранить в прохладном месте.

Если есть возможность, варенье лучше варить с соком лайма.

postheadericon Варенье из крыжовника «Экзотика»

 

Ингредиенты:
4 кг крыжовника
1 кг киви
4 персика
4 банана
2,5 кг сахара

Приготовление:
Крыжовник и киви очистить и пропустить через мясорубку, протереть массу через сито, добавить мелко нарезанные персики и бананы.

Варить в 2 приема. Первый раз варить 15 мин. с момента закипания, сняв пену. На следующей день варить варенье до готовности.

Горячим разложить по банкам и закатать.

postheadericon Желе из калины

На 1 банку 800 мл:
1 кг ягод калины
1 кг сахара

Приготовление:
Калину бланшируйте в кипящей воде 5 мин. Откиньте, воду слейте. Выложите ягоды в кастрюлю, залейте 2 стаканами теплой воды и варите до полного размягчения. Протрите калину через сито, чтобы удалить косточки, смешайте получившееся пюре с сахаром и варите еще 30 мин.

В горячем виде разлейте смесь в стерильные банки. Храните желе в прохладном месте.

 
Время приготовления: 1 час

Статистика