Рубрики

Рулеты

postheadericon Ягодный со сливками


На 12 порций:
5 яиц
125 г сахара
щепотка соли
100 г муки
50 г крахмала
350 г клубничного или вишневого конфитюра
350 мл сливок для взбивания
1—2 стол. ложки сахарной пудры
2 пакетика загустителя для сливок

Приготовление:
Духовку предварительно разогреть до 200°. Белки отделить от желтков. Белки убрать в холодильник на 40 мин, затем взбить их в крепкую пену с щепоткой соли и 2 стол, ложками сахара. Желтки растереть добела с оставшимся сахаром. В желтковую массу добавить муку, просеянную с крахмалом, аккуратно подмешать взбитые белки. Выложить массу на выстланный бумагой для выпекания противень, разровнять и поставить в духовку на 10—12 мин. Готовый бисквит опрокинуть на посыпанное сахаром полотенце и, удалив бумагу, свернуть в рулет. Дать полностью остыть.

Сделать крем. Сливки, сахарную пудру, загуститель соединить и взбить миксером в густую пену.

Бисквит развернуть, сначала намазать конфитюром, сверху выложить крем из взбитых сливок. Снова свернуть в рулет, охладить. Перед подачей на стол нарезать порционными кусочками.

 

Время приготовления: 1 ч 50 мин
В 1 порции:390 ккал

postheadericon Лаймовый с миндалем


На 12 порций.


Для бисквита:
4 яйца
120 г сахара
щепотка соли
40 г муки
1 чайн. ложка разрыхлителя
1 стол. ложка крахмала
80 г молотого миндаля.

Для крема:
10 г желатина
500 г творога
100 г сахара
1 лайм
ванильный сахар
100 мл сливок
миндальные “лепестки”

Приготовление:
Яйца взбить с солью и сахаром. Просеять на яичную массу муку, смешанную с крахмалом и разрыхлителем. Добавить молотый миндаль и перемешать. Вылить тесто на выстланный бумагой для выпекания противень, разровнять и выпекать 12 мин в духовке при 200°. Бисквит опрокинуть на посыпанное сахаром полотенце и, удалив бумагу, свернуть в рулет.

Желатин замочить в холодной воде и дать ему набухнуть. Творог протереть через сито и перемешать с сахаром, ванильным сахаром, соком и тертой цедрой лайма. Желатин отжать и нагревать на слабом огне до растворения. Ввести, помешивая, в творожную массу. Сливки взбить и подмешать к крему.

Бисквит развернуть, намазать 2/3 крема и снова свернуть в рулет. Украсить оставшимся кремом и миндальными “лепестками”. Убрать в холодильник на 3 ч.

 
Время приготовления: 4 ч
В 1 порции: 240 ккал

postheadericon Швейцарский рулет с кремом


На 8 порций:
Для рулета:
6 яиц
1 стакан сахарной пудры
1 чайн. л. ванильного сахара
1/2 стакан муки

Для крема:
200 г белого шоколада
1,5 стакана сахарной пудры
225 г мягкого сливочного масла
1 чайн. л. ванильного сахара
2 чайн. л. порошка какао

Для украшения:
3 чайн. л. кондитерской посыпки или сахарной пудры

Приготовление:
Охлажденные белки взбейте с 1/3 ст. сахарной пудры до пиков. В другой посуде разотрите желтки с оставшейся пудрой и ванильным сахаром до побеления, вмешайте муку. Аккуратно соедините обе смеси. И выпекайте на смазанном маслом пергаменте в заранее разогретой до 180 °С духовке 20 мин.
Растопите шоколад на водяной бане, взбейте с маслом, сахарной пудрой и ванилином до гладкости. В половину крема вмешайте какао.
Распределите белый крем по готовому и еще не остывшему коржу. Сверните все в рулет. Сверху обмажьте его темным кремом.
Украсьте рулет посыпкой или пудрой.А при желании еще и фигурками Деда Мороза, елочек и т.п.

Время приготовления: 55 минут.
В одной порции: 682 ккал.

 
Совет: Чтобы избавить себя от хлопот накануне праздника, сделайте рулет за 2-3 недели, уложите в пластиковый контейнер и заморозьте. За сутки до торжества достаньте десерт из морозилки и оставьте в холодильнике. Если готовите рулет за неделю до Нового года, можно обойтись и без заморозки. Просто храните готовое лакомство при температуре +1 °С. Оно прекрасно сохранится!

 

 

postheadericon Нежный рулет с маком


На 10 порций:
Для теста:
3,5 стакана муки
3 чайн. л. сухих дрожжей
1 стакан молока
2 яйца
50 г сливочного масла
1,5 стол. л. сахара
щепотка соли

Для начинки:
500 г мака
100 г сливочного масла
3 стол. л. меда
5 стол. л. сахара
1 стакан молока

Для глазури:
1 белок
5 стол. л. сахарной пудры

Приготовление:
Для опары смешайте молоко 40 °С, 1/2 стол. л. сахара, 1/2 стакана муки, дрожжи. Разотрите. Оставьте в тепле на 1 час.
Нагрейте до 60 °С 1/2 стакана молока, растопите в нем масло, посолите.
Соедините масляно-молочную смесь с опарой, перемешайте.
Отделите желтки от белков. Желтки разотрите с 1 стол. л. сахара.
Белки взбейте до пиков.
Желтки и белки добавьте в тесто. Перемешайте, туда же просейте оставшуюся муку. Еще раз перемешайте.
Вымешивайте тесто 10 мин. Оставьте подниматься на 1-2 часа. Поднявшееся тесто обомните.
Для начинки промойте мак, залейте кипятком, через 5 мин воду слейте.
Смешайте мак с сахаром, пропустите через мясорубку.
Смешайте мак, масло, молоко, мед, варите на медленном огне 40 мин. Остудите.
Раскатайте тесто в тонкий пласт. Намажьте начинку. Нетуго сверните рулет. Смажьте яйцом. Выпекайте при 180 °С 30-40 мин.
Взбейте белок до пенки, добавьте пудру, перемешайте. Смажьте глазурью рулет.

Время приготовления:2 часа 30 минут.
В одной порции: 609 ккал.

Статистика