Рубрики

Рулеты

postheadericon Меренговый рулет


На 10 порций:
160 г плодов физалиса
4 мандарина
1 чайн. ложка ванильного экстракта
1 палочка корицы
255 г сахара
1/2 чайн. ложки сухого пектина
1/2 чайн. ложки апельсинового ликера
4 яичных белка
10 г крахмала
300 г сыра маскарпоне

Приготовление:
Для конфитюра плоды физалиса вымыть и нарезать четвертинками. Из мандаринов отжать сок. Довести до кипения 60 мл сока с физалисом, корицей, ванильным экстрактом, ликером и 55 г сахара. Добавить смесь пектина с 25 г сахара и при постоянном помешивании проваривать 3 мин.
Нагреть духовку до 200°. Белки взбить в крепкую пену, постепенно подсыпая 80 г сахара. Продолжать взбивать, подсыпая оставшийся сахар, до получения густой блестящей массы. Просеять на массу крахмал, аккуратно перемешать. Выложить массу на выстланный бумагой для выпекания противень в виде коржа 22 х 32 см и выпекать 10—12 мин. Опрокинуть меренговый корж на посыпанное сахаром полотенце и удалить бумагу. Остывший корж покрыть маскарпоне и 250 г конфитюра, свернуть в рулет.

 

Время приготовления: 1 ч 15 мин
В одной порции 240 ккал

postheadericon Дрожжевой рулет с миндалем


На 8 порций.
Для теста:
20 г свежих дрожжей
120 мл теплого молока
40 г сахара
250 г муки
40 г размягченного сливочного масла
1 яйцо
щепотка соли.

Для начинки:
2 стол. ложки ванильного сахара
1/2 чайн. ложки молотой корицы
2 стол. ложки рома
75 г молотого миндаля
100 г рубленого миндаля.

А также:
1 желток
1—2 стол. ложки сливок
растительное масло

Приготовление:
Дрожжи развести в 4 стол. ложках теплого молока, добавить 1 стол. ложку сахара, перемешать. В большую миску просеять горкой муку, посередине сделать углубление. Влить разведенные дрожжи, присыпать мукой и оставить в теплом месте на 20 мин. Добавить оставшееся молоко, сахар, соль, сливочное масло и яйцо, замесить пластичное тесто. Дать подойти в теплом месте еще 20 мин.

Сделать начинку. Все орехи, корицу, ванильный сахар, ром соединить и перемешать.

Нагреть духовку до 200°. Глубокую форму для кекса смазать растительным маслом. Тесто обмять, раскатать в виде прямоугольника (25 х 30 см) и выложить начинку. Свернуть в рулет, переложить в форму для выпекания и оставить в теплом месте на 15 мин. Желтки взбить со сливками, смазать смесью рулет и выпекать его 40 мин.
Время приготовления: 2 ч 20 мин
В 1 порции:340 ккал

postheadericon Шоколадный” с нежным кремом из маскарпоне


На 12 порций:
4 яйца
150 г сахара
50 г крахмала
60 г муки
35 г порошка какао
1 чайн. ложка разрыхлителя
4г желатина
250 г. сыра маскарпоне
5 стол. ложек миндального ликера
1 пакетик ванильного сахара
250 мл сливок
4 стол. ложки холодного кофе

Приготовление:
Духовку предварительно разогреть до 200°. Белки отделить от желтков. Белки взбить в крепкую пену, постепенно подсыпая 100 г сахара. Подмешать желтки. Муку соединить с крахмалом, какао и разрыхлителем, просеять на яичную массу и все тщательно перемешать.

Тесто вылить на выстланный бумагой для выпекания противень, разровнять и поставить в духовку на 10 мин. Готовый бисквит опрокинуть на посыпанное сахаром полотенце и, удалив бумагу, свернуть в рулет. Дать полностью остыть.

Желатин замочить в холодной воде и дать ему набухнуть. Маскарпоне смешать с 3 стол. ложками ликера, 50 г сахара и ванильным сахаром. Набухший желатин распустить на водяной бане. Ввести в сырную массу. Поместить в холодильник на 10 мин. Сливки взбить в крепкую пену, порциями подмешать к охлажденному крему.

Бисквит развернуть, пропитать смесью кофе с 2 стол. ложками ликера, намазать кремом и снова свернуть в рулет. Поместить рулет в холодильник минимум на 3 ч. Украсить по желанию.

 

 

Время приготовления: 3 ч 40 мин
В 1 порции: 280 ккал

postheadericon Ягодный со сливками


На 12 порций:
5 яиц
125 г сахара
щепотка соли
100 г муки
50 г крахмала
350 г клубничного или вишневого конфитюра
350 мл сливок для взбивания
1—2 стол. ложки сахарной пудры
2 пакетика загустителя для сливок

Приготовление:
Духовку предварительно разогреть до 200°. Белки отделить от желтков. Белки убрать в холодильник на 40 мин, затем взбить их в крепкую пену с щепоткой соли и 2 стол, ложками сахара. Желтки растереть добела с оставшимся сахаром. В желтковую массу добавить муку, просеянную с крахмалом, аккуратно подмешать взбитые белки. Выложить массу на выстланный бумагой для выпекания противень, разровнять и поставить в духовку на 10—12 мин. Готовый бисквит опрокинуть на посыпанное сахаром полотенце и, удалив бумагу, свернуть в рулет. Дать полностью остыть.

Сделать крем. Сливки, сахарную пудру, загуститель соединить и взбить миксером в густую пену.

Бисквит развернуть, сначала намазать конфитюром, сверху выложить крем из взбитых сливок. Снова свернуть в рулет, охладить. Перед подачей на стол нарезать порционными кусочками.

 

Время приготовления: 1 ч 50 мин
В 1 порции:390 ккал

Статистика