Рубрики

Рулеты

postheadericon Куриный рулет в тесте


На 8 кусочков:
370 г муки
1 яйцо
1/2 стакана молока
90 г сливочного масла
1 стол. ложка сахара
1 чайн. ложка быстродействующих дрожжей
1/2 ч: ложки соли

Для начинки:
1 куриная грудка (600 г)
3 тонких блинчика
300 г шампиньонов
1 крупная луковица
растительное масло
черный молотый перец
соль

Для смазывания:
1 яичный желток

Приготовление:
Первым делом сделайте дрожжевое тесто, так как ему нужно время подойти. В миску просейте муку, добавьте дрожжи, сахар, соль, перемешайте. Сделайте лунку и влейте в нее чуть теплое молоко, разбейте яйцо. Перемешайте.

Добавьте в массу растопленное сливочное масло и замесите плотноватое и упруьтегое тесто; вымешивайте 10-15 мин. руками или 7-9 мин. в тестомесе. Прикройте пленкой или полотенцем, оставьте тепле. Спустя 1 час обомните, округлите и снова оставьте в тепле на 1 час.

Пока подходит тесто, займитесь начинкой. Грибы по необходимости почистите (помойте их, удалите грязь, соскоблите верхнийний слой с ножек крупных грибов, обсушите). Нарежьте мелкими кубиками.

В сковороде разогрейте 2 стол. ложки масла и на сильном огне обжарьте грибы до румяной корочки. Добавьте мелко порубленный лук, жарьте все вместе еще минуты 3-4, помешивая. В конце посолите и поперчите по вкусу.

Жареные грибы с луком разделите на 3 равные части, заверните каждую в блинчик (фото 1). сверните их трубочкой (фото 2).

 

 

Куриную грудку разрежьте, чтобы сделать ее более плоской, отбейте, посолите, поперчите (фото 3).

 

Заверните блинные трубочки в куриное филе (фото 4), скрутите плотный рулет, обвяжите нитью. Обжарьте на раскаленной сковороде (на 1 стол. ложке масла) со всех сторон очень быстро, чтобы запечатать мясо (фото 5). Снимите с огня, остудите, удалите нитки.

 

 

Тесто раскатайте, заверните в него рулет (фото 6). Переверните швом вниз. Из обрезков сделайте украшения.

 

Дайте постоять рулету в тепле 30-40 мин., смажь те верх желтком и выпекайте в прогретой до 180 “С духовке около 40 мин.

Время приготовления: 1,5 часа (без теста)
Время приготовления теста: 2,5 часа

postheadericon Меренговый рулет


На 10 порций:
160 г плодов физалиса
4 мандарина
1 чайн. ложка ванильного экстракта
1 палочка корицы
255 г сахара
1/2 чайн. ложки сухого пектина
1/2 чайн. ложки апельсинового ликера
4 яичных белка
10 г крахмала
300 г сыра маскарпоне

Приготовление:
Для конфитюра плоды физалиса вымыть и нарезать четвертинками. Из мандаринов отжать сок. Довести до кипения 60 мл сока с физалисом, корицей, ванильным экстрактом, ликером и 55 г сахара. Добавить смесь пектина с 25 г сахара и при постоянном помешивании проваривать 3 мин.
Нагреть духовку до 200°. Белки взбить в крепкую пену, постепенно подсыпая 80 г сахара. Продолжать взбивать, подсыпая оставшийся сахар, до получения густой блестящей массы. Просеять на массу крахмал, аккуратно перемешать. Выложить массу на выстланный бумагой для выпекания противень в виде коржа 22 х 32 см и выпекать 10—12 мин. Опрокинуть меренговый корж на посыпанное сахаром полотенце и удалить бумагу. Остывший корж покрыть маскарпоне и 250 г конфитюра, свернуть в рулет.

 

Время приготовления: 1 ч 15 мин
В одной порции 240 ккал

postheadericon Дрожжевой рулет с миндалем


На 8 порций.
Для теста:
20 г свежих дрожжей
120 мл теплого молока
40 г сахара
250 г муки
40 г размягченного сливочного масла
1 яйцо
щепотка соли.

Для начинки:
2 стол. ложки ванильного сахара
1/2 чайн. ложки молотой корицы
2 стол. ложки рома
75 г молотого миндаля
100 г рубленого миндаля.

А также:
1 желток
1—2 стол. ложки сливок
растительное масло

Приготовление:
Дрожжи развести в 4 стол. ложках теплого молока, добавить 1 стол. ложку сахара, перемешать. В большую миску просеять горкой муку, посередине сделать углубление. Влить разведенные дрожжи, присыпать мукой и оставить в теплом месте на 20 мин. Добавить оставшееся молоко, сахар, соль, сливочное масло и яйцо, замесить пластичное тесто. Дать подойти в теплом месте еще 20 мин.

Сделать начинку. Все орехи, корицу, ванильный сахар, ром соединить и перемешать.

Нагреть духовку до 200°. Глубокую форму для кекса смазать растительным маслом. Тесто обмять, раскатать в виде прямоугольника (25 х 30 см) и выложить начинку. Свернуть в рулет, переложить в форму для выпекания и оставить в теплом месте на 15 мин. Желтки взбить со сливками, смазать смесью рулет и выпекать его 40 мин.
Время приготовления: 2 ч 20 мин
В 1 порции:340 ккал

postheadericon Шоколадный” с нежным кремом из маскарпоне


На 12 порций:
4 яйца
150 г сахара
50 г крахмала
60 г муки
35 г порошка какао
1 чайн. ложка разрыхлителя
4г желатина
250 г. сыра маскарпоне
5 стол. ложек миндального ликера
1 пакетик ванильного сахара
250 мл сливок
4 стол. ложки холодного кофе

Приготовление:
Духовку предварительно разогреть до 200°. Белки отделить от желтков. Белки взбить в крепкую пену, постепенно подсыпая 100 г сахара. Подмешать желтки. Муку соединить с крахмалом, какао и разрыхлителем, просеять на яичную массу и все тщательно перемешать.

Тесто вылить на выстланный бумагой для выпекания противень, разровнять и поставить в духовку на 10 мин. Готовый бисквит опрокинуть на посыпанное сахаром полотенце и, удалив бумагу, свернуть в рулет. Дать полностью остыть.

Желатин замочить в холодной воде и дать ему набухнуть. Маскарпоне смешать с 3 стол. ложками ликера, 50 г сахара и ванильным сахаром. Набухший желатин распустить на водяной бане. Ввести в сырную массу. Поместить в холодильник на 10 мин. Сливки взбить в крепкую пену, порциями подмешать к охлажденному крему.

Бисквит развернуть, пропитать смесью кофе с 2 стол. ложками ликера, намазать кремом и снова свернуть в рулет. Поместить рулет в холодильник минимум на 3 ч. Украсить по желанию.

 

 

Время приготовления: 3 ч 40 мин
В 1 порции: 280 ккал

Статистика