Рубрики

О напитках

postheadericon Какой вкус лучше всего утоляет жажду и освежает?

Магазинные напитки плохо утоляют жажду. Выпил бутылку, а жажду не утолил.

Напиток домашнего приготовления полезнее.

 

Лучше всего утоляет жажду слегка кисловатый вкус в сочетании с терпким. Именно слегка кисловатый, потому что для вкусовой нейтрализации выраженного кислого вкуса понадобится много сахара. А сахар не просто усилит жажду, но ещё и аппетит разыграется в ответ на выброс поджелудочной железой большого количества гормона инсулина.
Под сочетанием кисловатогос терпким понимается терпкий вкус чая или,  некоторых лекарственных растений. Хитрость в том, чтобы чай заваривался не дольше 15-17 мин. Столь жёсткие временные рамки нужны, чтобы в чайный напиток не успели выйти самые громоздкие молекулы дубильных веществ. Они «подсаживают» на себя витамины, переводя их в плохорастворимые формы, и выводят их из организма, что ведёт к авитаминозу даже при изобилии свежих фруктов. Поэтому через 10-15 мин. от начала заваривания листья чая нужно обязательно удалить (процедить или вынуть из чашки пакетик).

Заварку выкинули. А дальше?
Дальше чай можно пить горячим — с вареньем и сухофруктами, а можно охладить, добавив лёд, и разбавить соком. Можно даже приготовить на его основе кисель. Кстати, именно кисель отлично утолит жажду и даст ощущение сытости, если он приготовлен правильно. А вот разбавлять чай молоком не рекомендуется.

В чай можно добавлять (при заваривании) высушенные вкусоароматические лекарственные растения из расчёта 1 чайная ложка травы на 2 чайные ложки чайного листа. Особенно хорошо летом
добавить в чай мяту (желчегонное, охлаждающее и спазмолитическое действие), чабрец (желчегонное, противомикробное, противовирусное и улучшающее переваривание пищи действие), мелиссу (антидепрессантное и улучшающие настроение действие). Сок лимона, особенно в сочетании с мёдом, обладает ощелачивающим действием, то есть препятствует закислению тканей организма, которое ведёт к большей уязвимости иммунной системы, хронической усталости, болезням. Закисляют организм, как ни странно, не только и не столько продукты с кислым вкусом, сколько мясо и продукция из него, хлеб из муки высшего сорта, яйца. А ощелачивают некоторые свежие и варёные овощи, фрукты и соки из них.

Сейчас очень модны стали так называемые ягодные смузи — густые коктейли из протёртых ягод и фруктов с добавлением сахара, молока или йогурта.

С позиций восточной медицины такие смеси совсем неполезны. Считается, что лучше избегать сочетаний молочных продуктов с фруктами, соками и любыми продуктами со сладким вкусом. Это приведёт к задержке жидкости в организме и появлению лишнего веса и отёков, от которых очень трудно избавиться.

 

 

Кисель на основе чая
5-6 чайных ложек чая, 3 бутончика гвоздики и кусочек коры я корицы залить 1 л горячей воды и настоять — 10-15 мин., процедить.
Чайный напиток поставить а на плиту и влить в него тонкой а струйкой 6-8 чайных ложек кукурузного крахмала, разведённого в холодной кипячёной воде я до кашицеобразной консистенции, и 5 чайных ложек мёда. Снять с огня и быстро мешать, а пока не загустеет.

Сразу же в горячий напиток влить 0,5 л ягодного или фруктового сока собственного приготовления, можно добавить ванилин и порошок корицы. Пить сразу или охлаждённым.

 

Фруктовый чай
Приготовить 400 мл крепкого чая. В 300 мл воды растворить 100 мл жидкого мёда, добавить 1 чайную ложку высушенной травы чабреца, корицу и гвоздику по вкусу, проварить 2-3 мин., процедить, смешать с чаем, Добавить 0,5 л любого ягодного или Фруктового сока, быстро вскипятить, снять с огня.

В полученный чай — влить сок 2 лимонов, добавить нарезанный кубиками апельсин и бросить щепотку соли.

 

Чай с тропическими фруктами
0,5 л крепкого чая охладить и размешать в нём 1-3 (по вкусу) чайные ложки мёда. 200 г фруктов (ананас или любые тропические фрукты, апельсин, персик, абрикос) нарезать кубиками, сбрызнуть ромом и дать постоять 5-10 мин. Разложить их в широкие стаканы вместе с кубиками льда.

Охлаждённый чай разлить по стаканам с фруктами. Подавать с трубочкой и ложкой с длинной ручкой.
Домашний квас
Это старинный рецепт кваса из прошлогодней свёклы и зелёных яблок. Готовили его в июле, когда в погребе оставалась прошлогодняя свёкла, а яблони сбрасывали на землю лишние молодые а незрелые яблоки. а Примерно 1-2 кг свёклы чистили, натирали на тёрке или резали на куски, помещали в стеклянную банку или бачок для кваса.
Туда же резали столько же или вполовину меньше мытых кислых яблок.
Добавляли веточки лечебных трав (например, душицы, кошачьей мяты котовника, цветки липы), равное объёму сырья количество воды, иногда немного мёда (позже стали добавлять сахар), накрывали крышкой и оставляли темной комнатной температуре на неделю.
Такой квас считался отличным витаминным средством, особенно при малокровии (железодефицитной анемии). На нём можно приготовить окрошку или просто пить в жаркий день.

Очень полезен при лихорадочных состояниях и при пониженной кислотности желудочного сока. А вот при повышенной кислотности и обострении желудочно-кишечных заболеваний он не рекомендуется.

 

Домашний лимонад
Выжать сок из половины лимона или лайма добавить несколько чайных ложек — мёда или стевии (натуральный подсластитель), стакан минеральной (лучше без газа) воды, несколько веточек мяты и лед.
Такой напиток отлично борется с излишним окислением я тканей организма.

postheadericon Все о шампанском

Шампанское — напиток праздника и торжества. Символ знаменательных дат.

Но настоящее шампанское могут позволить себе не многие. Все дело в том, что только во французской провинции Шампань делают истинное шампанское. И только из определенных сортов винограда — Пти Меслье, Пино Менье, Шардоне. Во Франции  даже закон существует, который определяет винограда-винодельческую зону, вина которой которой имеют право шампанскими именоваться.

 

Шампанского волшебная струя

Лучшие французские сорта шампанского — Аи, Вдова Клико, Дом Периньон. Больше других ценится шампанское брют, полусухое и сухое, а вот полусладкое, сладкое и мускатное не классическим путем изготавливается и имеют лишь годичный цикл из-за сильных процессов брожения, вызываемых большим количеством сахара.

Тогда как же итальянские, немецкие, российские вина, которые мы  привыкли считать шампанским? Они так называются только на внутреннем рынке, на внешний они поступают как игристые. Даже изготовленные по классическому рецепту, считаться настоящим шампанским не могут. Так вино в Германии — Sekt, во Франции — Shfmpagne, в Италии — Spumante, В России — Советское шампанское.

 

История возникновения

Если верить историкам французским, изобрели этот напиток случайно — в 1698 году.

В центре Шампани в аббатстве Отвильер, обязанности виноградаря и винодела выполнял Дом Пьер Периньен. Человек этот обладал тонким вкусом и   уникальной способностью по вкусу винограда предугадывать качество будущего вина. Однажды ему не повезло: молодое вино, содержащее большое количество сахара, было разлито в бутылки Периньеном, и следующей весной стало бродить. Монах попробовал то, что получилось. Развившийся газ в бутылке придал вину новый характер, монаху это понравилось. Тогда он специально стал добиваться такого эффекта. Слава о его напитке распространилась быстро, в 18 веке сделалось любимым вином тогдашней знати, не жалевшей 3 франков за бутылку.

Французы в Шампани хранили секрет долго от всех. Но плохо видимо хранили: в 1830 г шампанское стали изготавливать в Австрии, Германии, Италии и других странах.

В России производство шампанского наладил князь Лев Сергеевич Голицын, основав в 1878 г завод в крымском местечке Новый Свет.

 

Способы приготовления

Существует два способа приготовления шампанского.

Первый — это классический французский способ. Приготовленный купаж ( смесь вин, необходимая для получения шампанского) в бутылки высокой прочности разливают, в каждую добавляют ликер и дрожжи. Крепко закупоривают бутылки, укладывают в штабеля, периодически встряхивают и переворачивают.

Второй способ называют акратофарным (резервуарным). Купаж заливают  в резервуары большие, обычная емкость которых 5000 литров, туда же добавляют ликер и дрожжи.  При достижении определенного давления останавливают брожение охлаждением, готовое шампанское через специальные фильтры разливают в бутылки.

При бутылочном (классическом) способе шампанское бывает готово через три  года, при резервуарном — через три месяца

postheadericon Чайку заварим

 

Самый популярный 

Согласно ГОСТу весь черный чай на пять сортов делится. Самым ценным является букет — сорт, в котором помимо листьев чая есть нераспустившиеся почки чайные — типсы. Именно они придают необычный вкус и аромат. Чай высшего сорта всегда ароматный и крепкий. Чай первого сорта  обладает приятным, но не выразительным вкусом. Сорт второй и третий достоинств не имеют.

 

Как качество определить

Судить о качестве чая можно по количеству водорастворимых экстрактивных веществ,  которые содержаться в нем. Чем показатели выше, тем более свежим был чайный лист. Это говорит о том, что его действительно расфосовали недалеко  от плантации и он не залеживался ни где. Следует так же обратить внимание при покупки на дату производство чая. Срок годности чая от года — до трех лет.Можно и после истечения срока заваривать и пить чай, ни чего плохого не случится, но аромат и вкус уже не те  будут.

 

Значение имеет и размер

Крупнолистовой чай делают из цельных листьев, эфирные масла они лучше сохраняют. Среднелистовой включает и целые листья и поврежденные, на аромат и вкус напитка это не влияет практически. Мелколистовой чай производится из остатков средних и крупных листьев. Такой чай обладает выраженным тонизирующим действием, вкус у такого чая грубоватый

postheadericon Выбираем шампанское

Есть семь критериев выбора шампанского.

Сорт винограда

Шампанское изготавливают только из белых сортов винограда. Так положено по мировым стандартам. Поэтому розовое или красное шампанское шампанским нельзя назвать. Это скорее всего будет игристое вино с приставкой сорта винограда.

 

Сорт шампанского

Шампанское бывает полусухое и полусладкое, сухое и брют.

Брют — шампанское с наименьшим содержанием сахара либо без содержания сахара вообще. Брют на три категории подразделяют брют nature, ultra брют, брют zero. Для производства такого шампанского требуются вино-материалы высокого качества. Поэто редко встретишь настоящий брют. Такое шампанское и дороже стоит.

Экстра брют — тоже редкий сорт шампанского. И просто брют — более распространенное. Такое шампанское содержит не более 1,5% сахара. В полусухое  3,3% — 5%, в сухом от 1,7% до 3,5% и в полусладком более 5% сахара.

 

Темное стекло

Только в бутылке из темного стекла шампанское должно быть. Вступая в реакцию со светом вино теряет свои вкусовые качества и цвет меняет. Становится желтым. Поэтому шампанское в светлой прозрачной бутылке — дешевый сорт вина, искусственно газированный.

 

Корковая пробка

Именно такой пробкой укупоривают дорогие сорта шампанского. Бутылка должна постоянно находиться в горизонтальном положении.Пробка  должна смачиваться вином это не дает ей пересохнуть и нарушить герметичность бутылки. Шампанское укупоривают очень часто пластиковой пробкой.Но это не означает, что шампанское плохого качества. Большая часть шампанского — это вино одного года, то есть оно произведено и газировано в год сбора урожая.

 

Вид брожения

Дорогие сорта шампанского брожение проходят в бутылках. Это и обуславливает цену. На таких написано «выдержанное», «выдержка в бутылках» или указан год сбора урожая винограда. Шампанское которое произведено в специальных автоклавах или резервуарах, способ изготовление и год не указывается. Оно по качеству уступает шампанскому газированному в бутылках, но зато ниже цена.

 

Газированное вино

Если на бутылке есть такая надпись, то такое вино газируют, а не оставляют бродить. После открытия бутылки пузырьки исчезнут через 15-20 минут. В настоящем шампанском пузырьки сохраняются до 24 часов и пены не будет много.

 

Этикетка

Обязательно указывают на этикетке энергетическую ценность вина, содержание сахара, состав и срок хранения. Оподделки говорит надпись «с ароматизаторами» или «с добавками». Не стоит покупать такое шампанское.

Статистика