Рубрики

Блюда из птицы

postheadericon Рулет из индейки с черносливом


На 6-8 порций:
2,4 кг филе индейки
120 г каштанов
150 г сливочного масла
60 г чернослива
1/3 стакана изюма
150 мл растительного масла
150 мл белого вина
соль и перец по вкусу

Приготовление:
Изюм и чернослив предварительно замочите в горячей воде. Отварите каштаны 10 минут, очистите.

Филе индейки разложите на столе, выстеленном пищевой пленкой. Толстую часть филе разрежьте поперек и раскройте, как книгу. Если у вас несколько кусков филе, выложите их внахлест. Посолите и поперчите
филе, смажьте размягченным сливочным маслом, поверх выложите чернослив, изюм и каштаны. Сверните рулет и свяжите шпагатом.

В большой сковороде на растительном масле обжарьте рулет со всех сторон до золотистой корочки. Влейте вино и выпарите, переворачивая рулет. Затем заверните рулет в пергамент и в фольгу. Выложите в форму для выпечки, влейте в нее 1 стакан воды и запекайте в разогретой до 180°С духовке 2 часа.

Остывший рулет переложите в холодильник и оставьте на сутки. Перед подачей подогрейте, нарежьте и подавайте с клюквенным соусом.

 

КЛЮКВЕННЫЙ СОУС Соедините в сотейнике 150 г клюквы, 150 мл воды, 100 мл красного вина, 50 мл сока лимона, 1 чайн. ложка меда, добавьте 1/3 чайн. ложки молотой корицы и гвоздики, щепотку тимьяна, перец горошком, звездочки бадьяна. Доведите до кипения, уварите 10 минут, затем процедите через сито.

 
Время приготовления: 2 часа 20 минут

postheadericon Теплый салат из утиной печени


На 4 порции:
300 г свежего шпината
400 г утиной печени
8-10 томатов черри
50 г сливочного масла соль и перец по вкусу
1,5 стол. ложки бальзамического уксуса
1 стол. ложка сладкой горчицы

Для соуса:
40 г меда
1 чайн. ложка дижонской горчицы
1 чайн. ложка зернистой горчицы
1 стол. ложка сока лимона
2 стол. ложки растительного масла

Приготовление:
Печень нарежьте кусочками, обжарьте в сковороде на масле со специями до полуготовности. Добавьте томаты черри и бальзамик, готовьте еще 3 минуты, выложите в миску.

Взбейте венчиком ингредиенты для соуса. Выложите шпинат в салатник, добавьте обжаренную печень и полейте заправкой.

 

Время приготовления: 20 минут

postheadericon Курица по-вьетнамски

На 4 порции:
600 г филе курицы
4 зубчика чеснока
100 г кетчупа
100 г яблочного или абрикосового пюре
2 соленых огурца
1 стол. ложка уксуса
2 стол. ложки сахара
зелень петрушки
7 чайн. ложек крахмала
3 стол. ложки муки
2 яйца
4 стол. ложки воды
растительное масло для жаренья
соль, перец по вкусу

Приготовление:
Курицу вымыть, обсушить, затем нарезать
тонкими полосками. На сковороде сильно разогреть масло. В миску всыпать муку. Постоянно помешивая, влить тонкой струйкой воду, вбить яйца. Добавить соль и перец по вкусу. Кусочки курицы обмакивать в кляр и быстро обжаривать в кипящем масле (слой масла должен быть не менее 4 см).

Кусочки курицы выложить на бумажное полотенце и дать стечь излишкам масла.

Приготовить соус. Соленые огурцы мелко нарезать. Чеснок очистить, пропустить через пресс. На сковороде разогреть растительное масло и обжарить измельченный чеснок, снять с огня. Чеснок выложить в миску, затем добавить к нему уксус, сахар, зелень, кетчуп, пюре, разведенный крахмал, измельченные огурцы, перец по вкусу. Вскипятить соус и подать его к обжаренной курочке.

 

Время приготовления: 55 мин
В одной порции 290 ккал

postheadericon Клубочки с начинкой

Мясные шарики в хрустящем тесте

На 2 порции:
150 г бездрожжевого теста
300 г куриного фарша
1 луковица
3 яйца
100 г твердого сыра
1 сладкий перец
2 стол. ложки растительного масла
соль, молотый перец
0,5 чайн. ложки мускатного ореха
листья салата для украшения
Приготовление:


Луковицу очистить, мелко нарезать, обжарить. Яйца вымыть, одно разбить, отделить белок от желтка. Соединить куриный фарш, белок, обжаренный лук, мускатный орех, перемешать, посолить, поперчить и снова хорошо перемешать.

 

Оставшиеся яйца сварить, очистить и нарезать. Сыр натереть. Перец вымыть, запечь в духовке до черных подпалин, положить в полиэтиленовый пакет до остывания, зачем достать, очистить, нарезать, смешать с сыром и яйцом.

 

Сформовать из фарша лепешки, выложить на них немного начинки. Завернуть края лепешек, формируя небольшие фрикадельки. Тесто разморозить, раскатать в одном направлении, разрезать на длинные тонкие полоски.

 

Обмотать фрикадельки полосками теста. Духовку разогреть до 200°. Противень выстлать бумагой для выпекания, положить на него клубочки, смазать оставшимся желтком, выпекать 20 мин. Подавать на листьях салата.

 

Время приготовления: 45 мин
В одной порции 310 ккал

 

Статистика