Рубрики

Консервирование

postheadericon Цукаты. Полезно или вредно?

Сегодня со всех сторон пропагандируют здоровое питание: врачи рекомендуют от продуктов отказаться, не приносящих организму пользы, и на все полезное перейти. Многие диетологи рекомендуют заменить печенье и конфеты к чаю на сухофрукты и цукаты. И если с сухофруктами все понятно и они полезны, по их внешнему виду можно понять, правильно ли сухофрукты хранились и можно ли есть их. С цукатами сложнее, про них мало информации, выбор этих экзотических  вкусностей  велик.

 

 

Цукаты стали изготавливать давно, и цель была исключительно — сохранения фруктов в условиях жаркого климата Востока. Позже купцы стали завозить сладости в Европу и Россию как деликатес, который большой популярностью пользовался.

Цукаты современные готовятся из таких продуктов, как инжир, апельсин, арбуз, дыня, зеленый грецкий орех, манго, ананас и других фруктов. Такое лакомство полезно и благодаря разнообразию будет любому по-вкусу. Цукаты идеальная замена конфетам и  других сладостей. Польза цукатов  заключается в витаминах и клетчатке, содержащихся в кожуре плодов, из который эти вкусности приготовили.

 

 

Цукаты — это целые плоды или кусочки плодов, а также корочки, сваренные в сахарном сиропе и подсушенные, покрытые сахарной кочкой или сахаром обсыпанные.

 

 

Чтобы от этой сладости получить пользу, надо выбрать качественный продукт.

В магазинах огромный выбор цукатов разных цветов. Такие яркие продукты не могут быть естественного происхождения, в такие лакомства производители добавляют пищевые красители. Чтобы в цукатах выявить красители, надо на некоторое время поместить в кипяток. Если вода окрасится, значит цукаты не полностью натуральные. Цукаты также могут в кипетке раствориться — это  говорит о том, что фрукты были переварены, и ничего полезного в них нет.

Чтобы определить качество цукатов необходимо сквозь целлофановую упаковку рукой надавить слегка на них. Качественные цукаты не будут выделять влагу при этом. Так же цукаты не должны быть слишком засахаренными или жесткими — это говорит или о длительном сроке хранения, или о нарушениях технологического процесса. Для любителей  и ценителей цукатов — приобретать цукаты в упаковке производителя, ведь на упаковке указывают срок изготовления и срок годности цукатов. Хранят вкусняшки примерно год, в плотно закрытой стеклянной банке. Место хранения сухим должно быть. В кульнарии цукаты являются необходимым дополнением. Их используют для украшения кондитерских изделий и как конфеты натуральные.

Цукаты выбирайте без химических добавок. Цукаты настоящие должны быть  бледного цвета. Именно бледные бывают цукаты без вредных добавок, их можно детям давать. Лучше готовить лакомство в домашних условиях самостоятельно,

 

 

На заметку

Продавцы часто уверяют, что ярко-зеленые цукаты изготавливают из киви. На самом деле — это крашенная сердцевина ананаса. Поставщиками ярких цукатов являются Тайвань и Тайланд. Вкусные и мягкие кольца честно продают как подсушенные ананасы, а вот малоценную и жесткую сердцевину подкрашивают и изготавливают из нее белее дешевые цукаты, недобросовестные продавцы выдают за манго или киви.

Совет — цукаты неестественного яркого цвета в приготовленных продуктах стоит избегать.

 

postheadericon Варенье полезное и вкусное лакомство

Сезон заготовок в разгаре. Первыми на хранение отправляются банки с вареньем.

Как правильно приготовить это лакомство, чтобы оно было и полезным и вкусным.

Есть ли в варенье витамины? Варенье состоит на 70% из сахара и  на 30% из воды. Оно не уступает по калорийности шоколадным десертам. Витаминов в нем не более 10-30% сохраняется. Термическая обработка разрушает витамин С на 80%. Готовое варенье содержит в 2-3 раза меньше  каротиноидов и витаминов группы В  и в 4-5 раз меньше никотиновой кислоты, чем исходный продукт.

 

Как сохранить полезные вещества?

Приготовить холодный джем или варенье пятиминутку. Варенье-пятимунуткка витамины сохраняет витамины на 70%.

Готовить следует в несколько приемов. Подержите варенье на огне после закипания 3-5 минут, затем охладить 6-8 часов. Процедуру повторить 3-4 раза.

На переработку отправлять следует правильные плоды. Лучше всего при варке  витамины сохраняются в красной и черной смородине и в облепихе.

 

Сладкое лекарство

Некоторые виды варенья рекомендуют в качестве вспомогательного лечения при различных заболевания.

Малина — обладает жаропонижающим и противовоспалительным действием.

Брусника — при туберкулезе легких рекомендуют.

Айва — рекомендуется при заболеваниях щитовидной железы и сердечно-сосудистой системы.

Кизил — лечит расстройства желудка, простудные заболевания, мочекаменную болезнь.

Орех  — нормализует кровообращение,  улучшает работу сердце, рекомендуется при заболеваниях щитовидной железы. Для профилактики атеросклероза применяется.

Боярышник — рекомендуется при расстройствах желудка и отравлениях.

Черная смородина — помогает при ларингите, болезнях сердца и сосудов, авитоминозе, бронхите. Избавляет от гнилостных и бродильных процессов в кишечнике, улучшает кровотворение.

Клюква — благодаря высокому содержанию танина сорбирует  болезнетворные бактерии в организме и наружу их выводит.

Барбарис — поливитаминное, жаропонижающее и протвовоспалительное средство.

Облепиха — природный биостимулятор, улучшает пищеварения, понижает уровень холестерина, уменьшает дистрофию печени при гепатите.

 

 

Какое варенье полезнее — домашнее или  магазинное?

Конечно домашнее. При заготовки варенья в промышленных масштабах используются консерванты, ароматизаторы и искусственные пектины.

 

 

Надо ли косточки вынимать?

В косточках некоторых плодов и ягод содержится синильная кислота — опасный яд, который со временем проникать начинает в варенье. Правда, для того чтобы получить  отравление, надо как минимум трехлитровую банку съесть просроченного варенья с косточками.

 

 

Можно ли готовить из подпорченных плодов?

Однозначно нет. Плоды с гнильцой содержат микротоксины, которые при нагревании не разрушаются. Эти микроорганизмы накапливаются в организме и могут со временем спровоцировать серьезные заболевания.

 

 

В какой посуде варить?

В широкой, с низкими краями — в ней быстрее влага испаряется, сокращается процесс приготовления, значит сохраняются лучше витамины. Для приготовления подойдут тазы или кастрюли емкостью от 2 до 6 литров из неокисляющихся металлов — эмалированные или из нержавеющей ткани. Посуда из алюминия не годится: фруктовые кислоты разрушают оксидную пленку на поверхности алюминия.

 

 

Почему варенье портится

Хранить варенье можно до 3 лет. Если варенье в первую же зиму испортилось, значит были нарушены правила его приготовления или хранения.

Некачественное сырье. Варенье сваренное из подпорченых ягод, не больше месяца хранится.

Несоблюдения рецептуры. Низкое содержание сахара в варенье — менее 65% может вызвать скисание, брожение, плесневение, избыток сахара  — засахаривания.

Неправильная обработка посуды. Банки нужно простерилизовать — обдать кипятком или в духовке прокалить.

Неправильные условия хранения. При комнатной температуре хранить  можно классическое и сиропное варенье. Варенье пятиминутку и холодный джем только в холодильнике.

 

 

ДЕНЬ ВАРЕНЬЯ

 

Классический рецепт

Приготовление: обработанные фрукты или ягоды помещают в посуду и засыпают сахаром в соотношении 1:1, ставят на огонь.Помешивая переодически, доводят до кипения и варят на маленьком огне до готовности, пока капля сиропа, нанесенная на блюдечко, не растекается. Варенье правильное сохраняет цвет свежих плодов. Если готовое варенье имеет коречневатый оттенок — оно переварено.

Плюсы: можно при комнатной температуре хранить.

Минусы: самый губительный для витаминов способ приготовление.

 

Варенье-пятиминутка

Приготовление: ягоды засыпают сахаром или сиропом заливают, доводят до кипения, на огне держат 5 минут. Готовое варенье закатывают крышками.

Плюсы: сохраняют витамины, изначальный цвет и вкус плодов. Низкокалорийное — сахара берется меньше 500-700 г на 1 кг ягод.

Минусы: хранится в холодильнике, трудоемкое приготовление.

 

Ягоды в сиропе

Приготовление: сначала сироп делают — в таз или кастрюлю насыпают нужное количества сахара, заливают водой из расчета от 1/2 до 2 стаканов воды на 1,5 кг сахара и на огонь ставят. Помешивая, доводят до кипения, процеживают. Затем закладывают в сиром фрукты или ягоды и варят до готовности.

Плюсы: хорошо хранится.

Минусы быстро засахаривается, трудоемкий способ, при любом отклонении от рецептуры утрачивает товарный вид.

 

Холодный джем или протертое варенье

Приготовление: в миску с ягодами сахар засыпают 1,5 кг песка на 1 кг  ягод перемешивают до однородной массы деревянным пестиком. В банки поверх варенья насыпается слой сахара толщиной 1 см.

Плюсы: сохраняет все витамины и минералы.

Минусы: хранится в холодильнике

 

 

postheadericon Стерилизация банок для консервации

Время консервации на зиму в разгаре. И каждая хозяйка хочет сделать заготовки на зиму вкусные и полезные. Как правильно все сделать и сохранить заготовки.

 

Самый распространенный способ — обдать кипятком хорошо вымытую банку и ставят вниз горлышком на кипящий чайник, 10-15 минут стерилизуют.

 

Обдать банку два раза кипятком, после залить банку горячей водой на 3 минуты, пока она будет стоять надо приготовить крышки. Кладем крышки в кастрюлю и кипятим 2 минуты. Воду из банок сливаем и сразу закладываем заготовку, крышкой закрываем и закатываем.

 

Способ стерилизации в духовке — моем банки тщательно, банки ставим в холодную духовку горлышком вниз и нагреваем ее до 150 градусов. Через 15 минут банки готовы.

 

Можно стерилизовать банки в микроволновке — банку надо помыть, поставить ее в микроволновку на максимальную мощность до тех пор пока банка не высохнет.

postheadericon Надежный закаточный ключ

Один из основных элементов консервации — закаточный ключ.

 

Автоматический закаточный ключ — самый  популярный.

Его просто надо надеть на крышку и прижать несколько раз рычаги, поворачивая ключ по кругу. На одну крышку уходит полминуты.

 

Пулуавтоматический закаточный ключ — самый популярный.

Принцип действиея его очень простой. Прижмите крышку поплотнее к банке и поверните ключ раз 10 в одну сторону.

 

Ключ-улитка — с ним закатывать банки немного дольше, так как после завершения вращения ключ надо крутить в другую сторону.

Но такой ключ обеспечивает равномерный прижим края крышки к банке.

 

 

Статистика