Рубрики

Советы

postheadericon Необычные рецепты панировки

В сухарях и кляре — это все классика. Давай попробуем пять интересных рецептов панировки.

 

По-итальянски с пармезаном. Получится корочка хрустящая для рыбы и молодых кабачков.

 

По-азиатски с кунжутом. Для овощного салата идеальное дополнение.

 

По-гречески с орехами. Тонкие пласты куриного филе панируй подойдет для фуршета.

 

По-провански с травами. К «диетической» отбивной добавь брокколи отварной.

 

По-карибски с кокосом. К панированной рыбе картофельное пюре подай.

 

По-индийски с карри. Для нежного филе птицы очень идеально подходит. На гарнир жареный рис или отварной.

 

 

Абсолютно не важно, что ты готовишь в панировке овощи, рыбу или мясо, главное все по правилам делать.. Порежь продукты на порции, отбей мясо или курицу. Приправы взбей с яйцом и солью. Мясо окунай сначала в муку — лишнюю стряхни, чтобы другие слои держались крепче, затем в яйцо и потом в сухарях обваляй. Слегка их прибивай руками, чтобы при жаренье не осыпались. Можно снова окунуть мясо в яйцо и в сухари. Не обязательно, чтобы основным ингредиентом была сухая хлебная крошка. Вместо нее может быть кокосовая стружка — этот карибский вариант подойдет для морской рыбы. С тертым пармезаном итальянцы предпочитают пикатту. Она особую нежность придает дичи. Свежие и сушеные прованские травы используют француженки.

 

 

postheadericon Выбираем кетчуп

Томатный кетчуп — как выбрать самый качественный и лучший.

 

Оцените качество.

По составу в первую очередь. Чем меньше ингредиентов тем лучше. Производители могут добавлять вместо томатной пасты дешевое яблочно-сливовое пюре. По ГОСТу его не должно быть только в кетчупах экстра-классах. Крахмал — используется как загуститель и говорит о том, что на кетчупе сэкономили. Подсластителей или сахарозаменителей в хорошем кетчупе не должно быть.

 

На что внимание следует обратить

Обратите внимание на дату изготовления. Кетчуп изготовленный летом, скорее всенго изготовлен их спелых, созревших на солнце помидоров. Томат  с зимней или весенней датой скорей всего сделан из концентрированной пасты которая теряет уже вкусовые и полезные свойства или из недозрелых тепличных помидор. Цвет хорошего кетчупа должен быть красный или темно-красный. Яркий красный цвет говорит о низком качестве и содержании красителей.

 

ГОСТ о  чем он говорит

По ГОСТу кетчупы делятся на 4 категории. В соусах экстра-классах томатов содержится не менее 40% от общей массы продукта и не менее 25% сухих растворимых веществ. Высшая категория с показателями  23-30% и 20-30% соответственно, первой не менее 20% и 18%. Категория обычно на упаковке указывается.

postheadericon Подготовка к новогоднему столу

 

Не откладывайте кулинарные мероприятия на последний день, Например, куриное филе, яйца, оёбщи для салата можно отварить заранее.
А также загодя обжарить орехи, испечь профитроли или тарталетки.

Изящные закуски, а также легкие салаты из свежих овощей и зелени будут способствовать веселому, активному проведению новогодней ночи.

Снизить калорийность блюд — задача вполне выполнимая. Вместо майонеза можно использовать натуральный йогурт, смешанный с чесноком или лимонным соком. Идеальный вариант заправки салатов — растительное масло.

Салаты в бокалах и небольшие порционные закуски не только отлично смотрятся на праздничном столе, но и позволяют правильно распределять силы на протяжении длительного новогоднего застолья.

postheadericon Стол за 5 минут

Гости уже практически на пороге, а на столе пусто? Ничего страшного, при правильном подходе приготовление новогодних яств займет совсем немного времени
Пять минут, пять минут, это много или мало… Песенку из “Карнавальной ночи» помнят даже те, кто не очень помнит сам фильм. Что ж, пяти минут, возможно, и недостаточно (хотя и за них можно многое успеть), а вот получаса хватит, чтобы приготовить и накрыть праздничный новогодний стол. И не хуже того, на создание которого были потрачены три дня и три ночи. Как это сделать? Есть варианты.
МНОГИЕ ПАРАДНЫЕ БЛЮДА МОЖНО КУПИТЬ И ПРИГОТОВИТЬ ЗАРАНЕЕ, А К ТОРЖЕСТВУ ДОСТАТЬ ИЗ ХОЛОДИЛЬНИКА ИЛИ БУФЕТА.

Салат “Экзотический”. Консервированные кукуруза, горошек, ветчина, ананасы на раз-два-три превращаются в нарядный сапат: открыть банки, смешать их содержимое и заправить майонезом.

Салат “Вегетарианский”. Консервированные шампиньоны, сыр, изюм, грецкие орехи, курага и майонез — еще один экспресс-салат, все ингредиенты для которого можно купить заранее.

Маринованные кабачки, помидоры, огурцы, лечо — вкусные домашние консервы заготавливаются за много месяцев до Нового года. Эти традиционные остренькие закуски идут у гостей на ура.

 

ИДЕМ ЗА ПОКУПКАМИ
В ОБЫЧНОМ МАГАЗИНЕ ВОЗЛЕ ДОМА МОЖНО КУПИТЬ ВСЕ ПРОДУКТЫ ДЛЯ ПРАЗДНИЧНОГО СТОЛА ДАЖЕ ЗА 5 МИНУТ ДО БОЯ КУРАНТОВ.

Сырная тарелка. Твердые и мягкие, белые и ярко-желтые, с дырками и без, классические и с добавлениями трав и пряностей (кстати, вот рецепт: обычный сыр режете кубиками, слегка смазываете оливковым маслом и обваливаете’ в смеси приправ — композицию составляете на свой вкус: быстро, бюджетно, красиво и оригинально).. . Богатый ассортимент сыров, поданных на красивой деревянной доске, может стать однйм из главных украшений праздничного стола.»

Груши, апельсины, бананы, виноград, ананас — ничто не придает столу такой нарядный вид, как ваза с яркими фруктами.

Снэки: чипсы, крекеры, оливки и даже обычные сухарики. Если подать их в нарядных фарфоровых или металлических мисочках, они будут выглядеть очень изысканно.

Колбаса, ветчина, бекон разных сортов — мясная тарелка отлично уравновесит сырную.

Красная рыба и красная икра — неизменные атрибуты русского праздничного стола.

Полуфабрикаты (на крайний случай!). Они не так хороши, как домашняя или ресторанная еда, зато отлично утоляют голод в разгар веселья. Попробуйте итальянский вариант: мини-пиццы, лазаньи, готовый соус, который можно подать к пасте — блюду №1 в Италии даже для торжественного застолья.

Большой торт (пирог). Спрячьте в него приз-сюрприз (съедобный или нет): изюминку, орешек, курагу, монетку (в этом случае только не забудьте предупредить гостей, чтобы ели десерт осторожно). Придумайте и расскажите друзьям, что сулит в новом году каждый такой сюрприз: удачу, повышение на работе, здоровье, любовь, финансовое благополучие…

Шампанское! Легенда гласит, что когда дом Периньон изобрел этот напиток, он воскликнул: “Идите скорее сюда! Я попробовал вкус звезд!” А ведь звезды — именно то, что необходимо на праздничном столе в новогоднюю ночь.

 

НАКАНУНЕ ПРАЗДНИКА МЕЧТАЛИ О СКАТЕРТИ-САМОБРАНКЕ ИЗ СКАЗКИ? ЭТО ВПОЛНЕ МОЖЕТ СТАТЬ РЕАЛЬНОСТЬЮ.

Обратитесь в кейтеринговую службу, которая не только приготовит и доставит на дом любые блюда, но и красиво накроет стол. Главное — не прогадать с выбором.

Обращайтесь в компании с хорошей репутацией. Если клиенты оставляют о работе кейтеринга много негативных отзывов, лучше выбрать другую фирму. Получается, компания плохо справляется с заказами в обычные дни, тогда как она будет работать в авральном новогоднем режиме?!

Делайте заказ заранее. За неделю до Нового года это уже почти невозможно. Ф Лучше заказать половину блюд для новогоднего ужина в одной кейтеринговой службе, а половину — в другой. Даже если какая-то компания подведет (что, увы, случается в предпраздничной суете), стол не останется пустым.

Не стоит включать в заказ скоропортящиеся блюда (суши, салаты из свежих овощей и зелени). Из-за большого количества заказов кейтеринговые компании часто начинают готовить еду накануне. Так что зелень может завянуть, помидоры — размякнуть, а рис для суши — обветриться. Нельзя исключить риск отравления, да и удовольствия от такой еды никакого.

Для новогоднего стола лучше заказать на 15-20% больше, чем планируете съесть. Во-первых, есть вероятность, что части ингредиентов для заказанных блюд в последний момент не окажется в наличии. Во-вторых, что-то из блюд может некоторым гостям не понравиться. В третьих, даже если что-то из еды останется, вы с удовольствием съедите ее 1 января.

Будьте готовы заплатить на 20-30% больше обычной цены — стандартная наценка в праздники.

 

ИЗ ТОГО ЧТО ЕСТЬ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ
ПЕРЕД НОВЫМ ГОДОМ ВРЕМЕНИ НЕТ ЗАБЕЖАТЬ В МАГАЗИН? НЕ СТОИТ ПАНИКОВТЬ — ОТКРОЙТЕ ХОЛОДИЛЬНИК И БУФЕТ

Загляните на один из сайтов, которые автоматически подберут набор блюд из имеющихся в доме продуктов.
Бонус: для каждого рецепта указано время приготовления. Так что сразу можно составить меню, не требующее многочасового стояния у плиты.

Гренки. Масло и хлеб найдутся в любом доме. И это здорово. Потому что если поджарить тонкие полоски хлеба на масле, получатся гренки — популярнейшая закуска в мире. Если присыпать их тертым сыром, чесноком, зеленью, будет еще вкуснее и красивее.

Канапе. “Торжественная версия” бутерброда отличается меньшим размером (примерно 4×5 см). Вместо хлеба можно использовать крекеры.
А сверху положить все что есть: овощи, мясо, рыбу, сыр, яйца, оливки и зелень для декора. Чем больше разных канапе сделать, тем наряднее будет стол.

Салат из того, что есть. Пусть в нем будет не меньше 4-5 ингредиентов плюс заправка, иначе вкус окажется слишком простым. “Элементы” лучше подбирать так, чтобы в салате сочетались несколько вкусов. Например, нейтральный и острый (вареная курица и морковь по-корейски; вареная картошка и селедка; томаты и брынза). Главный секрет волшебства: одни ингредиенты легко заменяются другими. Вместо свинины можно положить в сапат курицу или вареную колбасу. Вместо зеленого горошка — консервированную кукурузу и

Статистика