Рубрики

Советы

postheadericon Как выбрать муку

Муку непросто выбрать. Ее не пощупаешь, не рассмотришь. Какая мука в пакете — белая или нет, с комочками или без?

Можно конечно прочитать состав, если указан он. Срок годности изучить. Опытные хозяйки говорят, что лучшая мука — та, которую сделали неделю или месяц назад хотя бы. Но два эти пункта не гарантируют вкусной выпечки. Мука от одного и того же производителя, с одним и тем же названием может быть разной. Качество муки зависит и от того, как мололи муку, и в чем перевозили, где хранили. В одном магазине продукция хранится в сухом помещении на деревянных палетах, в другом — на полу в подвале влажном, и вот тут уже кому что достанется, рассыпчатая, воздушная мука, а кому-то — с комочками. Повезло ли в этот раз или нет, получится дома.

После того как…

упаковку вскроете и посмотрите внимательно на ее содержимое. Мука высшего сорта белоснежная ил кремовым оттенком, в ней нет примесей и комочков.

понюхаете муку. Мука правильная пахнет полями бескрайними. Неправильная — сыростью, затхлостью. Если мука испортилась, вы это сразу поймете. Мука легко впитывает запахи. Если муку хранили с чем-то не тем или перевозили  можно будет очень легко.

потрогаетею Доброкачественная мука на ощупь шелковистая и сухая. Она пристает к рукам, если ее пальцами сжать, похрустывает.

попробуете. Правильная мука по вкусу  почти пресная либо сладковатая слегка, без кисловатого или горьковатого привкуса. Если мука на зубах хрустит, в муке есть песок или другие минеральные примеси — они попадают из плохо очищенных зерен, это недопустимо.

 

Важные показания

В лабораториях муку проверяют и на запах и трогают ее, пропускают через специальные приборы, просеивают. В итоге ко вкусу и запаху добавляются такие параметры, как…

массовая  доля влаги. Если этот показатель высок, мука быстро истпортиться. Влажность в идеале не должна превышать 15 процентов.

крупность помола. Мука мелкая поглощает влагу быстрее, а значит, тесто быстрее вымешивается и подходит.

число падения — ЧП. Зная его, можно сказать, какИм хлебный мякиш получится. ЧП менее 250 секунд мякиш слипаться будет, а булочка низкой получится. ЧП около 250 секунд мякиш, если пальцем на него надавить, быстро форму восстановит.  При ЧП около 400 секунд мякиш будет плотным, булочка твердой и невкусная.

массовая доля клейковины. Чем выше сорт муки, тем больше клейковины в ней и тем пышнее выпечка получается. В муке высшего сорта 28 процентов  клейковины и больше, в муке общего назначения — 23 процента примерно из нее не такие пышные булочки. Правда эта мука полезнее.

 

Высший — значит лучший?

Существует пять сортов пшеничной муки

КРУПЧАТКА Вырабатывается из пшеницы особых сортов, отличается крупными частицами. Богата клейковиной, подходит для выпечки сдобы и куличей. Несдобное дрожжевое тесто из такой муки плохо подходжит, хлеб быстро черствеет.

МУКА ВЫСШЕГО СОРТА Имеет самый тонкий помол и белый цвет. В ней самый низкий процент клейковины. Используется увузагуститель в соусах, подходит для слоеного, дрожжевого и песочного теста. Для выпечки хлеба подходит идеально.

МУКА ПЕРВОГО СОРТА По сравнению с мукой высшего сорта в ней клетчатки и сахаров больше. Подходит для несдобной выпечки — блинов, пирогов, булок. Изделия из нее не черствеют дольше.

МУКА ВТОРОГО СОРТА Содержит 10 процентов частиц зерновых оболочек. Подходит для выпечки несдобных мучных изделий и столовых сортов хлеба.

ОБОЙНАЯ МУКА У нее самый крупный помол, она состоит из всех частей зерна, поэтому ее называют цельнозерновой. При диабете, ожирении, заболеваниях сердца советуют есть хлеб именно из этой муки.

 

 

Как все начиналось

Зернотерка — самое первое устройство для изготовления муки. Примитивный механизм из двух камней, между которыми зерна и растирали. Первые мельницы появились 3-4 тысячи лет назад. Сначала вращали их рабы и домашние животные, потом начали энергию воды и ветра использовать. В 18 веке шотландец Джеймс Ватт соединил мельницу с паровой машиной, которую он изобрел. В 1822 году Марк Миллер сделал  новую  мукомолку, заменив каменные жернова легкими вальцами — полыми металлическими барабанами, между которыми зерна в муку измельчались. В наши дни именно эту технологию и используют.

 

 

Из одного пшеничного зернышка 20 мг муки первого сорта получается.

Для выпечки одного батона 10 тысяч зерен понадобится.

postheadericon Стерилизация банок для консервации

Время консервации на зиму в разгаре. И каждая хозяйка хочет сделать заготовки на зиму вкусные и полезные. Как правильно все сделать и сохранить заготовки.

 

Самый распространенный способ — обдать кипятком хорошо вымытую банку и ставят вниз горлышком на кипящий чайник, 10-15 минут стерилизуют.

 

Обдать банку два раза кипятком, после залить банку горячей водой на 3 минуты, пока она будет стоять надо приготовить крышки. Кладем крышки в кастрюлю и кипятим 2 минуты. Воду из банок сливаем и сразу закладываем заготовку, крышкой закрываем и закатываем.

 

Способ стерилизации в духовке — моем банки тщательно, банки ставим в холодную духовку горлышком вниз и нагреваем ее до 150 градусов. Через 15 минут банки готовы.

 

Можно стерилизовать банки в микроволновке — банку надо помыть, поставить ее в микроволновку на максимальную мощность до тех пор пока банка не высохнет.

postheadericon Надежный закаточный ключ

Один из основных элементов консервации — закаточный ключ.

 

Автоматический закаточный ключ — самый  популярный.

Его просто надо надеть на крышку и прижать несколько раз рычаги, поворачивая ключ по кругу. На одну крышку уходит полминуты.

 

Пулуавтоматический закаточный ключ — самый популярный.

Принцип действиея его очень простой. Прижмите крышку поплотнее к банке и поверните ключ раз 10 в одну сторону.

 

Ключ-улитка — с ним закатывать банки немного дольше, так как после завершения вращения ключ надо крутить в другую сторону.

Но такой ключ обеспечивает равномерный прижим края крышки к банке.

 

 

postheadericon Выбираем сахар

Самый качественный сахар, самый вредный для фигуры, в 100 г рафинада содержится 400 ккал.  

 

Самый сладкий сахар — рафинад. Получают его из сахарного песка путем дополнительной очистки. 100 г такого сахара содержат не менее 99,9 г сахарозы.

 

Выбирая рафинад, обратите внимание на его цвет. Если он коричневый или жельый, это говорит о том что под видом рафинада продают обычный сахар или сахарный песок более дешевый. Рафинад имеет безупречно белый вид, возможен лишь едва заметный, легкий голубоватый оттенок.

 

Сахар качественный может обладать специфическим запахом и насыщенным темным цветом в том случае, если он тростниковый. Тростниковый сахар менее калорийный и витаминизированный.

 

При покупке сахара рассмотрите упаковку, она должна быть целой, сахарный песок не должен из нее нигде высыпаться.

 

Сахар хорошо впитывает воду, недобросовестные продавцы часто этим пользуются. Сахар ставят во влажное помещение, чтобы он в весе набрал.

 

Чтобы за воду не переплачивать, пакет с сахарным песком покрутите в руках. Обратите внимание, как сахарный песок пересыпается из угла в угол. Медленно, песчинки липнут друг другу? Это говорит о том, что сахар влажный, а когда высохнет, то изрядно потеряет в весе и может превратится в ком, разбить который будет  сложно.

 

Положит пару столовых ложек сахарного песка в прозрачный стакан с чистой водой и размешайте. Саха качественный полностью растворится вводе, в стакане не останется никакого осадка.

Статистика