Рубрики

Советы

postheadericon Парочка советов в приготовлении салатов

 

Есть несколько простых секретов оформления салатов.

1. Овощи для оформления варите отдельно с добавлением 1 стол. ложки уксуса. Так они будут ярче.

2. Вырезать листики и цветочки можно формочками для печенья. Достаточно двух-трех — и ваши салаты будут на высоте!

postheadericon Уловить оттенки вкуса

Путешествовать в разные экзотические страны, можно, не выходя из дома. Главное — уловить оттенки вкуса, чтобы не только аромат, но и настроение, дух и колорит страны.

 

Как раскрыть аромат

Измельчать  специи лучше в ступке небольшой небольшими порциями,непосредственно перед употреблением.

Используйте острые ножи и овощерезками.

Не используйте специи сушенные целые  которые хранились более 4 лет, молотые — более 1,5 лет — со временем они теряют свои свойства и аромат.

Приправы и специи храните в герметичных контейнерах.

Чтобы усилить аромат, обжарьте специи на сухой сковороде.

 

Еда как церемония

В еде все имеет значение: сервировка стола, ароматы, алгоритм перемены блюд. Выбирайте тщательно ингредиенты при готовке, на запахи обратите особое внимание.

Не разрешайте близким курить и сами не курите, иначе вы не получите представления о подлинном вкусе блюд.

Недаром профессиональные дегустаторы, парфюмеры, сомелье никогда не берут сигарету в руки — у курильщика может быть снижена острота обоняния. Представьте, сколько прекрасных аромато — кофе, выпечки свежей, приправ,  вы можете лешить заменяя все запахом табачного дыма.

 

postheadericon Слава салу

Диетологи полностью не только реабилитировали сало, но и много плюсов нашли для здоровья.

Чтоб у  зимой забыть о гриппе и простуде, энергией зарядиться, защитить печень,  выглядеть отлично, и даже похудеть, достаточно в день съедать два-три ломтика ароматного сала, добавив пару зубчиков чеснока к нему. Секрет прост. В сале содержится ценная жирная полиненасыщенная арахидоновая кислота, без которой организм наш обойтись не может, и селен.

 

Есть за что любить

Сало тушат, солят, запекают, коптят, жарят, в разные блюда добавляют, подают на  закуску. К нему с уважением относятся в Венгрии, Польше, Украине и России.

Сало и витаминами богато, среди которых есть редкий витамин F. Он сосуды укрепляет и от атеросклероза защищает. Селен предотвращает образование раковых клеток и повышает потенцию. Сало помогает держать вес под контролем. Оно усваивается быстро и позволяет надолго о чувстве голода забыть, что убережет от желание лишнее съесть.Диетологи вместо конфет советуют перекусывать салом. Считается, что самыми ценными жирами являются те, которы при температуре тела расплавляются. Первое место занимает сало. Один грамм сала равен девяти килокалориям энергии. Это подзарядки наших внутренних батареек. Биологическая активность сала в пять раз больше, чем у масла сливочного или говяжьего жира, это важно для поддержания общего тонуса. Самым нежным и вкусным считается сало со спины или боковой части свиньи.

 

Контрольная закупка

Сало должно быть белым, с влажной мягкой поверхностью, с нежно-розовым оттенком.

Толщина куска не превышает 2.5-3.5 см.

Шкурка  без щетины, чисто выскоблена, чуть желтоватая. Чем шкурка тоньше, тем мясо толще.

Тонкий аромат, сладковатый, немного дымком может отдавать даже.

 

postheadericon Как выбрать муку

Муку непросто выбрать. Ее не пощупаешь, не рассмотришь. Какая мука в пакете — белая или нет, с комочками или без?

Можно конечно прочитать состав, если указан он. Срок годности изучить. Опытные хозяйки говорят, что лучшая мука — та, которую сделали неделю или месяц назад хотя бы. Но два эти пункта не гарантируют вкусной выпечки. Мука от одного и того же производителя, с одним и тем же названием может быть разной. Качество муки зависит и от того, как мололи муку, и в чем перевозили, где хранили. В одном магазине продукция хранится в сухом помещении на деревянных палетах, в другом — на полу в подвале влажном, и вот тут уже кому что достанется, рассыпчатая, воздушная мука, а кому-то — с комочками. Повезло ли в этот раз или нет, получится дома.

После того как…

упаковку вскроете и посмотрите внимательно на ее содержимое. Мука высшего сорта белоснежная ил кремовым оттенком, в ней нет примесей и комочков.

понюхаете муку. Мука правильная пахнет полями бескрайними. Неправильная — сыростью, затхлостью. Если мука испортилась, вы это сразу поймете. Мука легко впитывает запахи. Если муку хранили с чем-то не тем или перевозили  можно будет очень легко.

потрогаетею Доброкачественная мука на ощупь шелковистая и сухая. Она пристает к рукам, если ее пальцами сжать, похрустывает.

попробуете. Правильная мука по вкусу  почти пресная либо сладковатая слегка, без кисловатого или горьковатого привкуса. Если мука на зубах хрустит, в муке есть песок или другие минеральные примеси — они попадают из плохо очищенных зерен, это недопустимо.

 

Важные показания

В лабораториях муку проверяют и на запах и трогают ее, пропускают через специальные приборы, просеивают. В итоге ко вкусу и запаху добавляются такие параметры, как…

массовая  доля влаги. Если этот показатель высок, мука быстро истпортиться. Влажность в идеале не должна превышать 15 процентов.

крупность помола. Мука мелкая поглощает влагу быстрее, а значит, тесто быстрее вымешивается и подходит.

число падения — ЧП. Зная его, можно сказать, какИм хлебный мякиш получится. ЧП менее 250 секунд мякиш слипаться будет, а булочка низкой получится. ЧП около 250 секунд мякиш, если пальцем на него надавить, быстро форму восстановит.  При ЧП около 400 секунд мякиш будет плотным, булочка твердой и невкусная.

массовая доля клейковины. Чем выше сорт муки, тем больше клейковины в ней и тем пышнее выпечка получается. В муке высшего сорта 28 процентов  клейковины и больше, в муке общего назначения — 23 процента примерно из нее не такие пышные булочки. Правда эта мука полезнее.

 

Высший — значит лучший?

Существует пять сортов пшеничной муки

КРУПЧАТКА Вырабатывается из пшеницы особых сортов, отличается крупными частицами. Богата клейковиной, подходит для выпечки сдобы и куличей. Несдобное дрожжевое тесто из такой муки плохо подходжит, хлеб быстро черствеет.

МУКА ВЫСШЕГО СОРТА Имеет самый тонкий помол и белый цвет. В ней самый низкий процент клейковины. Используется увузагуститель в соусах, подходит для слоеного, дрожжевого и песочного теста. Для выпечки хлеба подходит идеально.

МУКА ПЕРВОГО СОРТА По сравнению с мукой высшего сорта в ней клетчатки и сахаров больше. Подходит для несдобной выпечки — блинов, пирогов, булок. Изделия из нее не черствеют дольше.

МУКА ВТОРОГО СОРТА Содержит 10 процентов частиц зерновых оболочек. Подходит для выпечки несдобных мучных изделий и столовых сортов хлеба.

ОБОЙНАЯ МУКА У нее самый крупный помол, она состоит из всех частей зерна, поэтому ее называют цельнозерновой. При диабете, ожирении, заболеваниях сердца советуют есть хлеб именно из этой муки.

 

 

Как все начиналось

Зернотерка — самое первое устройство для изготовления муки. Примитивный механизм из двух камней, между которыми зерна и растирали. Первые мельницы появились 3-4 тысячи лет назад. Сначала вращали их рабы и домашние животные, потом начали энергию воды и ветра использовать. В 18 веке шотландец Джеймс Ватт соединил мельницу с паровой машиной, которую он изобрел. В 1822 году Марк Миллер сделал  новую  мукомолку, заменив каменные жернова легкими вальцами — полыми металлическими барабанами, между которыми зерна в муку измельчались. В наши дни именно эту технологию и используют.

 

 

Из одного пшеничного зернышка 20 мг муки первого сорта получается.

Для выпечки одного батона 10 тысяч зерен понадобится.

Статистика