Рубрики

Пироги

postheadericon Пирог «Подсолнух»


На 18 кусочков:
Для теста:
400 г муки
50 г сливочного масла
1/2 стакана молока
1 яйцо
1 яичный белок
1 стол. ложка сахара
1,5 чайн. ложки быстродействующих дрожжей
1/2 чайн. ложки соли

Для начинки:
250 г куриной грудки
100 г твердого сыра
1 крупный помидор
1 луковица
1 зубчик чеснока
3-4 веточки укропа
3-4 веточки петрушки
2 стол. ложки растительного масла
соль
30 г сливочного масла
черный молотый перец

Для смазывания и посыпки:
1 яичный желток
1 стол. ложка мака

Приготовление:
Для теста просейте в миску муку, смешайте с солью, сахаром и быстродействующими дрожжами.

Сливочное масло растопите, смешайте в стакане с теплым (не горячим!) молоком.

Яйца разбейте в чашку, отделите 1 желток (для смазывания), а целое яйцо взболтайте с белком.

Влейте яйца и молоко с маслом в мучную смесь, замесите эластичное, упругое, плотноватое тесто. Дайте подойти в тепле 1 час, обомните,* дайте еще 1 час подойти.

В это время сделайте начинку. Луковицу очистите и мелко нарежьте. Зубчик чеснока мелко порубите.

В сковороде нагрейте растительное и сливочное масло, обжарьте лук и чеснок до приятного аромата.

Куриную грудку нарежьте мелкими кубиками, добавьте к луку и на сильном огне жарьте около минуты.

Помидор нарежьте мелкими кубиками (водянистую часть с семенами удалите). Зелень мелко порубите.

Выключите огонь, добавьте к куриной грудке помидор и зелень, посолите, поперчите, дайте остыть.

Тесто разделите на две равные части. Раскатайте каждую в круглый пласт диаметром 26 см.

В центре первой лепешки горкой уложите начинку из курицы, вокруг — (фото 1) тертый сыр. Накройте второй лепешкой (фото 2).

 

 

Глубокой миской обозначьте выпуклую часть пирога (фото 3), затем обрежьте края.

 

Сделайте на пироге надрезы по кругу, как на (фото 4). Теперь каждый лучик разверните по часовой стрелке, чтобы получился лепесток (фото 5). Края лепестков скрепите.

 

 

Из обрезков теста сделайте тонкую лапшу и выложите на центральной части сеточку (фото 6).

 

Смажьте заготовку пирога яичным желтком, посыпьте маком.

Дайте расстояться 30-40 мин., за это время пирог немного поднимется.

Выпекайте его примерно 40 мин. в нагретой до 180 °С духовке.

 

Время приготовления: 1,5 часа
Время ожидания: 2,5 часа

postheadericon Пирог «Лесной»

На 12-14 кусочков
Для теста:
1/4 стакана молока
1 чайн. ложка сахара
150 г маргарина
3 яйца
500 г муки
соль
1/2 стакана сметаны
1 стол. ложка сухих дрожжей

Для начинки:
4 картофелины
500 г шампиньонов
50 г сливочного масла
1 луковица
соль
черный молотый перец
растительное масло

Приготовление:
Для начинки отварите очищенный картофель, разомните в пюре, добавив сливочное масло. Посолите, поперчите. Отдельно обжарьте на растительном масле нарезанный лук с грибами, посолите.

Для теста в теплом молоке растворите сахар, дрожжи и отставьте в сторону минут на 20, до образования пенной шапки.

В муку добавьте маргарин, нарезанный кусочками, и перетрите все в крошку. Добавьте 2 яйца, сметану, соль, дрожжи и замесите тесто. Оно должно получиться эластичным и не липнуть к рукам.

Положите тесто в пакет и уберите в холодильник на 2 часа.

Охлажденное тесто разделите на 2 части. Первую раскатайте по размеру формы с учетом приподнятых бортиков. Выложите тесто в форму, на него — слой картофеля, а сверху — слой грибов. Раскатайте вторую часть теста и накройте начинку. Слепите по краям нижний и верхний пласты. Из остатков теста сделайте украшения. Выложите на тесто. Пирог смажьте оставшимся яйцом.

Оставьте пирог в тепле на 40 мин., чтобы немного приподнялся. Выпекайте до румяного цвета в нагретой до 180 °С духовке.

 
Время приготовления: 1,5 часа.
Время ожидания (подъем теста): 2 часа

 

Можно, кроме шампиньонов, поджарить вешенки, белые грибы, маслята. Чем больше видов грибов, тем интереснее
начинка.
Кроме того, добавьте не много маринованных.

postheadericon Пирог «Поросенок»

На 10 кусочков
Для теста:
500 г муки
65 г маргарина
1/2 стакана кефира
30 г живых дрожжей
1 яйцо
соль
1 стол. ложка сахара

Для начинки:
1/2 стакана гречки
500 г свинины
6 перепелиных яиц
1 луковица
1 морковь
1,5 стол. ложки муки
50 г сливочного масла
1/2 стакана бульона
растительное масло
черный молотый перец
соль

Для покрытия теста:
1 стол. ложка молока
1 яичный желток

Для украшения:
2 горошины черного перца

Приготовление:
Для начинки яйца отварите, очистите. Гречку сварите в подсоленной воде. Лук и морковь мелко нарежьте, обжарьте на растительном масле, смешайте с кашей. Свинину отварите, мелко нарежьте.

На сковороде растопите сливочное масло, добавьте му
ку и перемешайте до однородности. Влейте бульон, в котором варилось мясо, и доведите до кипения. Добавьте свинину, посолите, поперчите, тушите 1 мин. Смешайте с кашей.

Для теста в 1/4 стакана теплой воды растворите дрожжи и сахар, оставьте на 25 мин. В миску просейте половину муки, добавьте соль, кефир с 1/4 стакана воды, растопленный маргарин, яйцо, дрожжи. Перемешайте. Постепенно подсыпая муку, замесите эластичное тесто. Накройте салфеткой и оставьте на 1 час.

Когда тесто поднимется, обомните его и раскатайте в лепешку. Выложите начинку, не доходя до краев теста 1,5-2 см. В середине в линию разложите яйца. Защипните края, будто лепите пирожок. Выложите пирог на противень швом вниз. Из остатков теста сделайте ушки, пятачок и хвост, прилепите к пирогу. Глазки — горошины перца. Взбейте ложку молока с желтком и смажьте верх пирога. Выпекайте до румяности.

 

Время приготовления: 2,5 часа

postheadericon Пирог с яйцами и шпинатом

На 6 порций:
0,5 кг слоеного теста
1 кг замороженного шпината
300 нежирного творога
200 г тертого твердого сыра
9 яиц
100 мл молока
50 г панировочных сухарей
25 г сливочного масла
соль
перец

Приготовление:
Тесто разделить на 2 неравные части. Большую раскатать по размеру чуть больше формы, выложить в форму, сформовать бортки, убрать в холод на 30 мин. Шпинат разморозить, посолить и поперчить. Добавить к нему творог, сыр, 3 яйца, молоко, сухари, соль, перец и выложить в форму. Сделать 6 углублений. Вбить в них яйца. Накрыть второй частью теста, края аккуратно защепить.

Выпекать пирог 60 мин при 200°. Пирог смазать растопленным сливочным маслом.

 
Время приготовления: 1 ч 25 мин
В одной порции: 360 ккал

Статистика