Рубрики

Кухня узбекская

postheadericon Плов из баранины


С ароматной приправой из барбариса, куркумы и зиры

На 4 порции:
500 г баранины
3 луковицы
4 моркови
150 мл растительного масла
2 стакана длиннозерного риса
по 50 г кураги и изюма
зелень

Приправы:
сушеный барбарис
куркума
зира
черный молотый перец
соль

Приготовление:
Рис хорошо промыть, замочить в холодной воде на 1 ч. Лук и морковь очистить, лук мелко нарезать, морковь настругать брусочками. Мясо вымыть, нарезать кубиками. Изюм и курагу вымыть.
Разогреть в казане масло, обжарить лук, добавить мясо, все перемешать, жарить 5 мин. Потом добавить морковь, жарить еще 10 мин. Вылить в казан 2 стакана горячей воды, добавить приправы, соль, перемешать, тушить на слабом огне 15—20 мин.
Выложить в казан сухофрукты, сверху подготовленный рис, разровнять, добавить еще 1 стакан горячей воды — она должна быть выше уровня риса на 2 см. Тушить плов без крышки до выкипания воды.
Накрыть плов, уменьшить огонь до минимума, томить до готовности риса. Выключить огонь, дать постоять 15 мин. Готовый плов
перемешать, выложить на блюдо, украсить рубленой зеленью.

Время приготовления: 1 ч 30 мин
В одной порции 380 ккал, белки — 21 г, жиры — 15 г, углеводы — 20 г

СОВЕТ: Чтобы плов получился с настоящим восточным ароматом, покупай мясо и приправы не в магазине, а на рынке. Во время варки не перемешивай плов!

postheadericon Чебурек по-фергански


Больше лука — вкуснее начинка

На 4 порции:
Для теста:
4 стакана пшеничной муки
2 стакана воды
соль.

Для фарша:
400 г баранины
4 луковицы
соль, перец
по 1 пучку петрушки и укропа
растительное масло

Приготовление:
Замесить из муки и воды эластичное тесто, накрыть. Дать постоять в тепле 15 мин.
Разделить тесто на кусочки, скатать шарики, сфор¬мовать из шариков тонкие лепешки.
Приготовить начинку. Лук очистить, мелко нарезать. Зелень вымыть, порубить. Соединить фарш с луком и зеленью, посолить, поперчить, добавить 1 стол, ложку холодной воды, тщательно перемешать.
В центр каждой лепешки выложить 1—2 стол, ложки начинки. Края аккуратно соединить и защипать, придав форму чебурека.
Обжарить чебуреки в раскаленным масле с двух сторон (чебурек должен плавать в масле). Выложить на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнее масло.

Время приготовления: 45 мин
В одной порции 360 ккал, белки — 28 г, жиры — 12 г, углеводы — 20 г

postheadericon Долма бухарская

Сочный фарш в виноградных листьях

На 4 порции:
400 г фарша из баранины
консервированные листья винограда
3 луковицы
50 г риса
1 л бульона из баранины
соль
перец
200 г нежирной сметаны или мацони
рубленая петрушка • помидоры для украшения

Приготовление:
Рис тщательно промыть, сварить до полуготовности. Лук очистить, измельчить. Соединить мясной фарш, рис, лук, посолить и поперчить, перемешать.
Виноградные листья разобрать. Разложить листья тыльной стороной вверх. На каждый лист поместить по 1 чайн. ложке начинки. Аккуратно свернуть маленькие голубцы.
Плотными рядами выложить их в кастрюлю с толстыми стенками или в казан. Залить 1 л бараньего бульона, довести до кипения, уменьшить огонь, накрыть крышкой, тушить 35—40 мин.
Готовую долму выложить на тарелки по 5—10 штук на порцию, полить сметаной или мацони, посыпать зеленью, украсить ломтиками помидоров.

Время приготовления: 1 ч 30 мин
В одной порции 310 ккал, белки — 19 г, жиры — 12 г, углеводы — 14 г

Статистика