Рубрики

Десерты

postheadericon Торт с секретом

На 12 порций:
325 г сливочного масла + 1 стол. ложка для смазывания формы
450 г муки
1 пакетик разрыхлителя
300 г сахарной пудры
6 больших яиц (слегка взбить)
1 стол. ложка ванильного экстракта

Для крема и украшения:
6 яичных белков
450 г сахара
450 г сливочного масла
1 стол. ложка ванильного экстракта
ок. 200 г клюквы в сахаре

Приготовление:
Разогрейте духовку до 180°С. Смажьте маслом круглую форму для выпечки и присыпьте мукой (если у вас одна форма, выпекайте коржи по очереди).

Для теста взбейте размягченное сливочное масло до пышности, добавьте сахар и снова взбейте до получения легкой шелковистой массы (около 5 минут).

Постепенно добавьте яйца, затем — муку и экстракт ванили. Замесите однородное тесто. Выложите половину теста в форму для выпечки, поместите в духовку и выпекайте бисквит 30-45 минут. Проверьте готовность с помощью деревянной шпажки. Извлеките из формы, чтобы испечь второй корж точно так же.

Для крема: на водной бане разогрейте белки и сахар, помешивая, пока сахар не растворится (протрите смесь между пальцами, чтобы убедиться, что сахар растаял).

В миксере взбейте масло 1 минуту, пока оно не приобретет светлую кремовую структуру. Убавьте скорость и постепенно добавьте остывшую белковую смесь. Перемешайте, затем увеличьте скорость, добавьте ванильный экстракт и взбивайте еще 2-3 минуты.

Чтобы собрать торт, разрежьте коржи на две части горизонтально. У двух коржей вырежите небольшой кружок в центре (используя чашку), отложите его в сторону.

Соберите торт, промазывая кремом нижний слой и два последующих (с отверстиями). В полость торта засыпьте клюкву в сахаре, накройте верхним коржом. Смажьте верхушку кремом. Выложите торт на блюдо для подачи и поставьте в холодильник на 30 минут.

Оставшийся крем поместите в кондитерский мешок с насадкой-цветком и украсьте боковую.часть торта. Поставьте в холодильник до подачи на стол. И никому не говорите, что внутри!

 

Время приготовления: 1 час 45 минут + охлаждение

 

postheadericon Панакота по-русски

На 6 порций:

Для кофейного слоя:
2 пластинки листового желатина
125 мл крепкого кофе
40 г сахарной пудры
2 стол. ложки кофейного ликера

Для кремового слоя:
б пластинок листового желатина
по 300 мл жирных сливок и молока
100 г сахарной пудры
75 мл водки
щепотка какао для украшения

Приготовление:
Для кофейного слоя: залейте пластинки желатина холодной водой и отставьте в сторону на 5 минут. Нагрейте кофе и сахар в небольшой кастрюле. Добавьте набухший желатин, помешивайте, пока он не растает. Снимите кастрюлю с огня, добавьте ликер. Разлейте готовую смесь в б бокалов и остудите.

Для кремового слоя: замочите желатин в холодной воде.
В кастрюле нагрейте сливки, молоко и сахар, помешивая. Добавьте желатин, перемешайте. Снимите кастрюлю с огня, добавьте водку и перелейте смесь в кувшин. Остудите.

Когда кофейный слой достаточно застынет в бокалах, осторожно налейте кремовою массу. Поставьте десерт в холодильник. Перед подачей украсьте какао-порошком.

 

 

Время приготовления: 20 минут + охлаждение

 

 
Два вида нежного желе в одном десерте. Листовой желатин никогда не подводит. Или заменить на обычный в гранулах, рассчитав по объему жидкости.

postheadericon Торт с мороженым «Аляска»

Чтобы без страха помещать торт с мороженым внутрь разогретой духовки, убедитесь, что вся его поверхность полностью покрыта плотной шапкой безе. Мороженое не успеет растаять!

На 6 порций:
1 кг мороженого
75 г лимонного крема
3 больших яичных белка
200 г сахарной пудры
1 чайн. ложки муки
1 стол. ложки лимонного ликера (по желанию)
1 готовый бисквитный корж диаметром 15 см

Приготовление:
Выстелите пищевой пленкой полукруглую миску или салатник, оставив края пленки свисать. В большой миске разомните немного размягченное мороженое и смешайте с лимонным кремом, не стараясь добиться однородности. Переложите смесь в подготовленную форму, накройте пленкой и заморозьте.

Разогрейте духовку до 220°С. В большой миске взбейте яичные белки до мягких пиков. Постепенно добавляя сахар, взбивайте до получения плотной массы, пока безе не загустеет и не станет глянцевым.

Выложите бисквитный корж на на жаропрочную тарелку. Переверните миску с мороженым на корж, аккуратно снимите миску и пленку. Используя силиконовую лопатку, покройте мороженое смесью для безе со всех сторон.

Запекайте безе в разогретой духовке в течение 3-4 минут, до золотистого цвета. Дайте постоять 5-10 минут, чтобы мороженое внутри слегка размягчить, затем подавайте на стол.

 
Добавкой к мороженому может быть любое любимое вами варенье, цукаты или даже кусочки фруктов.

 

Время приготовления: 40 минут

postheadericon Нуга с орехами

В качестве подарка нуга превосходна: нарежьте ее, как хотите, заверните в бумагу в виде конфет или с помощью формочек вырежьте фигурки.

На 5 порций:
175 г очищенных фисташек
100 г миндаля (бланшировать и очистить)
75 г сушеной клюквы
275 г сахара
150 г жидкого меда
2 яичных белка

Приготовление:
Разогрейте духовку до 110°С. Распределите орехи и клюкву на противне и подсушите в духовке. Выстелите любую подходящую форму бумагой для выпечки так, чтобы сформировать бортики. Слегка присыпьте поверхность бумаги кукурузной мукой. Отставьте в сторону.

В небольшой кастрюле на медленном огне подогрейте сахар, мед и 75 мл воды. Когда сахар растает, увеличьте огонь и нагрейте смесь до 150°С.

Пока смесь разогревается, в отдельной глубокой миске взбейте белки в густую пену. Осторожно влейте разогретый до 150°С сироп, продолжая взбивать белки, и старайтесь не попасть на венчик. Взбивайте, пока смесь не загустеет и не начнет отлипать от стенок. Добавьте орехи и клюкву, перемешайте.

Выложите готовую смесь в форму с помощью мокрой лопаточки и разровняйте поверхность.

Накройте форму бумагой для выпечки и полностью остудите. Осторожно извлеките нугу из формы на разделочную доску, нарежьте острым ножом на одинаковые квадратики по 3-5 см.

 
Время приготовление: 40 минут

Статистика