Рубрики

Статьи

postheadericon Уловить оттенки вкуса

Путешествовать в разные экзотические страны, можно, не выходя из дома. Главное — уловить оттенки вкуса, чтобы не только аромат, но и настроение, дух и колорит страны.

 

Как раскрыть аромат

Измельчать  специи лучше в ступке небольшой небольшими порциями,непосредственно перед употреблением.

Используйте острые ножи и овощерезками.

Не используйте специи сушенные целые  которые хранились более 4 лет, молотые — более 1,5 лет — со временем они теряют свои свойства и аромат.

Приправы и специи храните в герметичных контейнерах.

Чтобы усилить аромат, обжарьте специи на сухой сковороде.

 

Еда как церемония

В еде все имеет значение: сервировка стола, ароматы, алгоритм перемены блюд. Выбирайте тщательно ингредиенты при готовке, на запахи обратите особое внимание.

Не разрешайте близким курить и сами не курите, иначе вы не получите представления о подлинном вкусе блюд.

Недаром профессиональные дегустаторы, парфюмеры, сомелье никогда не берут сигарету в руки — у курильщика может быть снижена острота обоняния. Представьте, сколько прекрасных аромато — кофе, выпечки свежей, приправ,  вы можете лешить заменяя все запахом табачного дыма.

 

postheadericon Зеленое золото Италии

Оливковое масло в средиземноморской диете занимает первое место. Оно по праву является эликсиром долголетия и молодости.

 

Среди большого количества продуктов питания, которые в Россию импортируются, самый ценный продукт — это оливковое масло. Из-за большого количества содержащихся в оливках антиоксидантов, является эликсиром молодости. Регулярное употребление оливкового масла снижает риск заболевания атеросклерозом,  снижает уровень холестерина в крови, нормализует работу кишечника, желудка и печени, уменьшает риск онкозаболеваний. В оливковом масле содержится много витамина Е — незаменимого защитника всего организма.

Один из самых древних продуктов, очень уникальных, его потенциал не изучен до конца.  В Италии, в городе Спалетто (Умбрия), есть институт исследования оливок.

Итальянцы оливки называют зеленым золотом. Используют оливковое масло во многих национальных блюдах, это основа итальянской кухни. Каждый итальянский ребенок с шести месяцев получает как минимум по одной чайной ложки оливкового масла с кашей. Не удивительно, почему итальянцы много едят мучного, но не проблем с лишним весом не имеют. Возможно это связано именно с употреблением большого количества натурального оливкового масла способствующего правильному пищеварению и хорошему метаболизму.

В Италии контроль качества производства оливкового масла. Одна из главных целей контроля является доступ к объективной информации об оливковом масле.

Российский покупатель к сожалению не всегда как правильно выбрать масло. Для начала надо знать — виды оливкового масла и их принципиальные отличия.

 

Оливковое масло класса Extra Vlrgin

Получается механическим путем без химических и биохимических добавок. Оливки моют, отстаивают, в специальной центрифуге отжимают и фильтруют. Максимальная кислотность — содержание олеиновой кислоты в таком масле — 0.8%. Оливковое масло холодного отжима отличается цветом, запахом и вкусом. Вы никогда ни с чем не перепутаете аромат свежескошенной травы, томатов или артишоков, которым обладает масло высшего сорта. Это говорит о том, что оливки, из которых масло делалось, были собраны в нужное время. Оливковое масло имеет острый привкус и слегка горьковатый.Если горечь не чувствуется, значит, в масле антиоксидантов нет, именно они придают горький вкус продукту. Но как определить качество масла, когда оно в магазине в бутылке закрытой?

Выводы можно сделать исходя из цвета, плотности масла. Степень прозрачности масла говорит о способах фильтрации при производстве и возрасте масла. Масло может быть мутного цвета с небольшим осадком, чрезмерная плотность говорит о низком качестве продукта.

Такое масло подойдет для салатов и заправки других блюд. Традиционные закуски итальянские, например, брускетта, подается с оливковым маслом.

DOP (Denomimazione di Origine Protetta) — в переводе, Защищенное наименование происхождения. Эта маркировка говорит о том, что вся цепочка производства масла была на одной территории: оливки собраны, переработаны  и получившееся из них масло разлито и упаковано в одной провинции. Масло произведенное таким образом становится уникальным продуктом, исключает  подделки. Масло с такой этикеткой очень высокого качества.

IGP (Indicazione Geografica Protetta)  Указание географической местности производства. Данная маркировка говорит о том, что в указанном на упаковке  месте производства осуществляется только один из трех этапов. Такое масло делается из сырья купленного в другой стране или другом регионе.

В основном крупные производители оливкового масла, покупают готовое масло в Тунисе, Турции, а разливают и маркируют на своих заводах. Италия или Греция не могут обеспечить весь мир маслом, изготовленным из местных оливок. Но строгий контроль качества приобретаемого сырья говорит о высоком качестве продукта.

Биологическое или экологически чистое масло (BIO). В этом случае контролируется процесс выращивания оливок. Использование синтетических химических веществ и ГМО. Все — от удобрений до средств для защиты от насекомых вредных — должно быть произведено из органических веществ и природных минералов.

 

Olive Oil

На этикетках такого масла написано «100% оливкового масла» или «Рафинированное оливковое масло». Надпись прочитав и сопоставив с ценой за бутылку, покупатель делает вывод. что покупает натуральное масло. На самом деле это масло является смесью рафинированного оливкового масла и небольшого количества масла Extra Virgin.

Получают рафинированное оливковое масло из не очень качественного сырья, не пригодного для употребления в пищу из-за повышенного содержание кислотности. Оно обработку проходит от механической до химической, после чего теряет полезные свойства.

Масло рафинированное не обладает ни цветом, ни вкусом. В нем нет ноток оливкового вкуса. Но стоит такое масло дорого и все из-за дорогостоящей обработки. Покупая это масло, платим не за вкусный натуральный и полезный продукт, а за этикетку и производство. От обычного растительного масла оно мало отличается. Такое масло использовать можно для жарки. Для заправки закусок и салатов лучше выбирайте масло Virgin и  Extra Virgin.

 

Масло из жмыха

Данное масло изготавливается из фрагментов косточек и остатков мякоти, извлеченного с помощью органического растворителя. После предварительной переработки оно смешивается с маслом холодного отжима. При изготовлении жмыхового масла прибегают к химическим способам. Как правило такое масло, используют для жарки в ресторанах. Оно  не имеет полезных свойств и на полки магазинов не попадает.

 

 

postheadericon Все о шампанском

Шампанское — напиток праздника и торжества. Символ знаменательных дат.

Но настоящее шампанское могут позволить себе не многие. Все дело в том, что только во французской провинции Шампань делают истинное шампанское. И только из определенных сортов винограда — Пти Меслье, Пино Менье, Шардоне. Во Франции  даже закон существует, который определяет винограда-винодельческую зону, вина которой которой имеют право шампанскими именоваться.

 

Шампанского волшебная струя

Лучшие французские сорта шампанского — Аи, Вдова Клико, Дом Периньон. Больше других ценится шампанское брют, полусухое и сухое, а вот полусладкое, сладкое и мускатное не классическим путем изготавливается и имеют лишь годичный цикл из-за сильных процессов брожения, вызываемых большим количеством сахара.

Тогда как же итальянские, немецкие, российские вина, которые мы  привыкли считать шампанским? Они так называются только на внутреннем рынке, на внешний они поступают как игристые. Даже изготовленные по классическому рецепту, считаться настоящим шампанским не могут. Так вино в Германии — Sekt, во Франции — Shfmpagne, в Италии — Spumante, В России — Советское шампанское.

 

История возникновения

Если верить историкам французским, изобрели этот напиток случайно — в 1698 году.

В центре Шампани в аббатстве Отвильер, обязанности виноградаря и винодела выполнял Дом Пьер Периньен. Человек этот обладал тонким вкусом и   уникальной способностью по вкусу винограда предугадывать качество будущего вина. Однажды ему не повезло: молодое вино, содержащее большое количество сахара, было разлито в бутылки Периньеном, и следующей весной стало бродить. Монах попробовал то, что получилось. Развившийся газ в бутылке придал вину новый характер, монаху это понравилось. Тогда он специально стал добиваться такого эффекта. Слава о его напитке распространилась быстро, в 18 веке сделалось любимым вином тогдашней знати, не жалевшей 3 франков за бутылку.

Французы в Шампани хранили секрет долго от всех. Но плохо видимо хранили: в 1830 г шампанское стали изготавливать в Австрии, Германии, Италии и других странах.

В России производство шампанского наладил князь Лев Сергеевич Голицын, основав в 1878 г завод в крымском местечке Новый Свет.

 

Способы приготовления

Существует два способа приготовления шампанского.

Первый — это классический французский способ. Приготовленный купаж ( смесь вин, необходимая для получения шампанского) в бутылки высокой прочности разливают, в каждую добавляют ликер и дрожжи. Крепко закупоривают бутылки, укладывают в штабеля, периодически встряхивают и переворачивают.

Второй способ называют акратофарным (резервуарным). Купаж заливают  в резервуары большие, обычная емкость которых 5000 литров, туда же добавляют ликер и дрожжи.  При достижении определенного давления останавливают брожение охлаждением, готовое шампанское через специальные фильтры разливают в бутылки.

При бутылочном (классическом) способе шампанское бывает готово через три  года, при резервуарном — через три месяца

postheadericon Слава салу

Диетологи полностью не только реабилитировали сало, но и много плюсов нашли для здоровья.

Чтоб у  зимой забыть о гриппе и простуде, энергией зарядиться, защитить печень,  выглядеть отлично, и даже похудеть, достаточно в день съедать два-три ломтика ароматного сала, добавив пару зубчиков чеснока к нему. Секрет прост. В сале содержится ценная жирная полиненасыщенная арахидоновая кислота, без которой организм наш обойтись не может, и селен.

 

Есть за что любить

Сало тушат, солят, запекают, коптят, жарят, в разные блюда добавляют, подают на  закуску. К нему с уважением относятся в Венгрии, Польше, Украине и России.

Сало и витаминами богато, среди которых есть редкий витамин F. Он сосуды укрепляет и от атеросклероза защищает. Селен предотвращает образование раковых клеток и повышает потенцию. Сало помогает держать вес под контролем. Оно усваивается быстро и позволяет надолго о чувстве голода забыть, что убережет от желание лишнее съесть.Диетологи вместо конфет советуют перекусывать салом. Считается, что самыми ценными жирами являются те, которы при температуре тела расплавляются. Первое место занимает сало. Один грамм сала равен девяти килокалориям энергии. Это подзарядки наших внутренних батареек. Биологическая активность сала в пять раз больше, чем у масла сливочного или говяжьего жира, это важно для поддержания общего тонуса. Самым нежным и вкусным считается сало со спины или боковой части свиньи.

 

Контрольная закупка

Сало должно быть белым, с влажной мягкой поверхностью, с нежно-розовым оттенком.

Толщина куска не превышает 2.5-3.5 см.

Шкурка  без щетины, чисто выскоблена, чуть желтоватая. Чем шкурка тоньше, тем мясо толще.

Тонкий аромат, сладковатый, немного дымком может отдавать даже.

 

Статистика