Рубрики

Статьи

postheadericon Все о шампанском

Шампанское — напиток праздника и торжества. Символ знаменательных дат.

Но настоящее шампанское могут позволить себе не многие. Все дело в том, что только во французской провинции Шампань делают истинное шампанское. И только из определенных сортов винограда — Пти Меслье, Пино Менье, Шардоне. Во Франции  даже закон существует, который определяет винограда-винодельческую зону, вина которой которой имеют право шампанскими именоваться.

 

Шампанского волшебная струя

Лучшие французские сорта шампанского — Аи, Вдова Клико, Дом Периньон. Больше других ценится шампанское брют, полусухое и сухое, а вот полусладкое, сладкое и мускатное не классическим путем изготавливается и имеют лишь годичный цикл из-за сильных процессов брожения, вызываемых большим количеством сахара.

Тогда как же итальянские, немецкие, российские вина, которые мы  привыкли считать шампанским? Они так называются только на внутреннем рынке, на внешний они поступают как игристые. Даже изготовленные по классическому рецепту, считаться настоящим шампанским не могут. Так вино в Германии — Sekt, во Франции — Shfmpagne, в Италии — Spumante, В России — Советское шампанское.

 

История возникновения

Если верить историкам французским, изобрели этот напиток случайно — в 1698 году.

В центре Шампани в аббатстве Отвильер, обязанности виноградаря и винодела выполнял Дом Пьер Периньен. Человек этот обладал тонким вкусом и   уникальной способностью по вкусу винограда предугадывать качество будущего вина. Однажды ему не повезло: молодое вино, содержащее большое количество сахара, было разлито в бутылки Периньеном, и следующей весной стало бродить. Монах попробовал то, что получилось. Развившийся газ в бутылке придал вину новый характер, монаху это понравилось. Тогда он специально стал добиваться такого эффекта. Слава о его напитке распространилась быстро, в 18 веке сделалось любимым вином тогдашней знати, не жалевшей 3 франков за бутылку.

Французы в Шампани хранили секрет долго от всех. Но плохо видимо хранили: в 1830 г шампанское стали изготавливать в Австрии, Германии, Италии и других странах.

В России производство шампанского наладил князь Лев Сергеевич Голицын, основав в 1878 г завод в крымском местечке Новый Свет.

 

Способы приготовления

Существует два способа приготовления шампанского.

Первый — это классический французский способ. Приготовленный купаж ( смесь вин, необходимая для получения шампанского) в бутылки высокой прочности разливают, в каждую добавляют ликер и дрожжи. Крепко закупоривают бутылки, укладывают в штабеля, периодически встряхивают и переворачивают.

Второй способ называют акратофарным (резервуарным). Купаж заливают  в резервуары большие, обычная емкость которых 5000 литров, туда же добавляют ликер и дрожжи.  При достижении определенного давления останавливают брожение охлаждением, готовое шампанское через специальные фильтры разливают в бутылки.

При бутылочном (классическом) способе шампанское бывает готово через три  года, при резервуарном — через три месяца

postheadericon Слава салу

Диетологи полностью не только реабилитировали сало, но и много плюсов нашли для здоровья.

Чтоб у  зимой забыть о гриппе и простуде, энергией зарядиться, защитить печень,  выглядеть отлично, и даже похудеть, достаточно в день съедать два-три ломтика ароматного сала, добавив пару зубчиков чеснока к нему. Секрет прост. В сале содержится ценная жирная полиненасыщенная арахидоновая кислота, без которой организм наш обойтись не может, и селен.

 

Есть за что любить

Сало тушат, солят, запекают, коптят, жарят, в разные блюда добавляют, подают на  закуску. К нему с уважением относятся в Венгрии, Польше, Украине и России.

Сало и витаминами богато, среди которых есть редкий витамин F. Он сосуды укрепляет и от атеросклероза защищает. Селен предотвращает образование раковых клеток и повышает потенцию. Сало помогает держать вес под контролем. Оно усваивается быстро и позволяет надолго о чувстве голода забыть, что убережет от желание лишнее съесть.Диетологи вместо конфет советуют перекусывать салом. Считается, что самыми ценными жирами являются те, которы при температуре тела расплавляются. Первое место занимает сало. Один грамм сала равен девяти килокалориям энергии. Это подзарядки наших внутренних батареек. Биологическая активность сала в пять раз больше, чем у масла сливочного или говяжьего жира, это важно для поддержания общего тонуса. Самым нежным и вкусным считается сало со спины или боковой части свиньи.

 

Контрольная закупка

Сало должно быть белым, с влажной мягкой поверхностью, с нежно-розовым оттенком.

Толщина куска не превышает 2.5-3.5 см.

Шкурка  без щетины, чисто выскоблена, чуть желтоватая. Чем шкурка тоньше, тем мясо толще.

Тонкий аромат, сладковатый, немного дымком может отдавать даже.

 

postheadericon Кофейная история

Большинство из нас не может представить себе утро без чашечки кофе. Но мало кто знает , что этот продукт появился благодаря счастливой случайности.

 

Существует версия о происхождении кофе, легенда говорит о пастухе из эфиопской Каффы. Он обратил внимание, что козы, поедающие красные плоды одного дерева, очень резвы. Пастух отварить эти ягоды попробовал и получил напиток, который дозволял сохранять ему бодрость весь день.

 

Монахи последовали его примеру, пили этот напиток, чтобы в молитвах проводить ночи. Плоды кофе тогда использовали и в качестве пищи: молодые зерна смешивали с жиром и ели для тонизирующего эффекта, вкус был не очень вкусный.

 

Арабские торговцы способствовали триумфальному шествию кофе по миру, они завозили этот продукт в Йемен, затем в Турцию, где он и приобрел популярность. При чем как вкусный напиток, а не как «лекарство от вялости». В середине 17 века в Стамбуле открываются кофейни, которы явились прообразом современных заведений: красиво обставленные, уютные, служили местом встреч.

 

В Европу кофе согласно легенде привез Юрий Франц Кульчицкий. Рн войска привел на помощь осажденной Вене и потребовал обмен, отдать еему 300 мешков кофе захваченные у турок. Затем предприниматель провел рекламную компанию варил кофе и все предлагал, в итоге напиток стал очень популярным.

 

Через пару лет с кофе начинали свой день итальянцы, англичане, позже французы и немцы. В Россию напиток привез Петр первый: россиянам  ничего другого не оставалось как привыкать к непривычному горькому вкусу кофе. Стремясь угодить царю, князь Меньшиков  собрал коллекцию кофейной утвари в своем дворце, граф Шереметев в поместье устроил голландский домик с отлично обуродованной кофейной комнатой.

 

Примерно в это же время аромат кофе и до Нового Света долетел. В начале 1700-х гг. колонизаторы на остров Мартиника привезли первый саженец кофе. 50 лет спустя выращивать кофе распространилась на районы Южной и Центральной Америки.

 

В 1822 году во Франции была разработана экспресс-машина, ее довели до ума итальянцы и присвоили себе право именовать себя родиной одноименного напитка.

В 1906 году англичанин Джордж Констант Вашингтон, обратил внимание на осадок в виде пудры на дне кофеварки. Это натолкнуло его на мысль о создании растворимого напитка, который бы мгновенно готовился. И такое кофе получили.

Массовое производство растворимого кофе началось в 1938 году.

postheadericon Как выбрать муку

Муку непросто выбрать. Ее не пощупаешь, не рассмотришь. Какая мука в пакете — белая или нет, с комочками или без?

Можно конечно прочитать состав, если указан он. Срок годности изучить. Опытные хозяйки говорят, что лучшая мука — та, которую сделали неделю или месяц назад хотя бы. Но два эти пункта не гарантируют вкусной выпечки. Мука от одного и того же производителя, с одним и тем же названием может быть разной. Качество муки зависит и от того, как мололи муку, и в чем перевозили, где хранили. В одном магазине продукция хранится в сухом помещении на деревянных палетах, в другом — на полу в подвале влажном, и вот тут уже кому что достанется, рассыпчатая, воздушная мука, а кому-то — с комочками. Повезло ли в этот раз или нет, получится дома.

После того как…

упаковку вскроете и посмотрите внимательно на ее содержимое. Мука высшего сорта белоснежная ил кремовым оттенком, в ней нет примесей и комочков.

понюхаете муку. Мука правильная пахнет полями бескрайними. Неправильная — сыростью, затхлостью. Если мука испортилась, вы это сразу поймете. Мука легко впитывает запахи. Если муку хранили с чем-то не тем или перевозили  можно будет очень легко.

потрогаетею Доброкачественная мука на ощупь шелковистая и сухая. Она пристает к рукам, если ее пальцами сжать, похрустывает.

попробуете. Правильная мука по вкусу  почти пресная либо сладковатая слегка, без кисловатого или горьковатого привкуса. Если мука на зубах хрустит, в муке есть песок или другие минеральные примеси — они попадают из плохо очищенных зерен, это недопустимо.

 

Важные показания

В лабораториях муку проверяют и на запах и трогают ее, пропускают через специальные приборы, просеивают. В итоге ко вкусу и запаху добавляются такие параметры, как…

массовая  доля влаги. Если этот показатель высок, мука быстро истпортиться. Влажность в идеале не должна превышать 15 процентов.

крупность помола. Мука мелкая поглощает влагу быстрее, а значит, тесто быстрее вымешивается и подходит.

число падения — ЧП. Зная его, можно сказать, какИм хлебный мякиш получится. ЧП менее 250 секунд мякиш слипаться будет, а булочка низкой получится. ЧП около 250 секунд мякиш, если пальцем на него надавить, быстро форму восстановит.  При ЧП около 400 секунд мякиш будет плотным, булочка твердой и невкусная.

массовая доля клейковины. Чем выше сорт муки, тем больше клейковины в ней и тем пышнее выпечка получается. В муке высшего сорта 28 процентов  клейковины и больше, в муке общего назначения — 23 процента примерно из нее не такие пышные булочки. Правда эта мука полезнее.

 

Высший — значит лучший?

Существует пять сортов пшеничной муки

КРУПЧАТКА Вырабатывается из пшеницы особых сортов, отличается крупными частицами. Богата клейковиной, подходит для выпечки сдобы и куличей. Несдобное дрожжевое тесто из такой муки плохо подходжит, хлеб быстро черствеет.

МУКА ВЫСШЕГО СОРТА Имеет самый тонкий помол и белый цвет. В ней самый низкий процент клейковины. Используется увузагуститель в соусах, подходит для слоеного, дрожжевого и песочного теста. Для выпечки хлеба подходит идеально.

МУКА ПЕРВОГО СОРТА По сравнению с мукой высшего сорта в ней клетчатки и сахаров больше. Подходит для несдобной выпечки — блинов, пирогов, булок. Изделия из нее не черствеют дольше.

МУКА ВТОРОГО СОРТА Содержит 10 процентов частиц зерновых оболочек. Подходит для выпечки несдобных мучных изделий и столовых сортов хлеба.

ОБОЙНАЯ МУКА У нее самый крупный помол, она состоит из всех частей зерна, поэтому ее называют цельнозерновой. При диабете, ожирении, заболеваниях сердца советуют есть хлеб именно из этой муки.

 

 

Как все начиналось

Зернотерка — самое первое устройство для изготовления муки. Примитивный механизм из двух камней, между которыми зерна и растирали. Первые мельницы появились 3-4 тысячи лет назад. Сначала вращали их рабы и домашние животные, потом начали энергию воды и ветра использовать. В 18 веке шотландец Джеймс Ватт соединил мельницу с паровой машиной, которую он изобрел. В 1822 году Марк Миллер сделал  новую  мукомолку, заменив каменные жернова легкими вальцами — полыми металлическими барабанами, между которыми зерна в муку измельчались. В наши дни именно эту технологию и используют.

 

 

Из одного пшеничного зернышка 20 мг муки первого сорта получается.

Для выпечки одного батона 10 тысяч зерен понадобится.

Статистика