Рубрики

Статьи

postheadericon Сезон шашлыков открыт

Майские праздники — начинается сезон пикников и шашлыков. Но не так-то просто насладиться в полно мере вкусностями и желудок «живым» оставить. Тут должны воедино сложится рецепт вкусный, продукты выбранныйе, угли хорошие и вдохновение.

 

Выбираем мясо

Шашлык можно готовить не только из баранины, свинины и рыбы или курицы, но и из телятины, и даже почек и печени.

Лучше всего подходит мякоть шеи, поясничной части, окорок или корейка.

Мясо должно содержать равномерные прослойки — вкрапления жира. Чем тоньше они, тем лучше. Цвет светло-желтый, ни в коем случае не ярко- или темно-желтый. Изх постного мяса шашлык будет сухим.

На срезе свинина должна быть розового цвета, говядина и баранина — красного цвета. Темный оттенок говорит что животное былом «преклонного возраста» — такое мясо не подойдет для шашлыка.

Хорошее мясо должно  при надавливании «пружинить» и иметь приятный свежий запах.

Для шашлыка из птицы брать лучше левые окорочка. Правая нога — «рабочая», птица на ней стоит больше, поэтому мясо левой нежнее.

 

Маринуем

Свинина — любит квасной маринад или винный.

Говядина и телятина — красный винный с лимоном либо киви с луком или кисломолочный.

Кролик и нутрия — красный винный.

Птице — майонезный с лимоном кисломолочный (если индейка) аджичный.

Рыбе — либо лимон — черный перец — лук — для сома, либо немного белого вина с лимоном и луком — для семги.

Думаете, что мясо неправильно выбрали для шашлыка?  Маринуйте его в кефире, тогда он получится сочным и мягким.

Не используйте алюминиевую посуду — при взаимодействии с маринадом и мясом выделяются вредные вещества, опасные для здоровья. Используйте гнет обязательно.

 

Жарим

Насаживать мясо на шампур надо вдоль волокон, не оставляя промежутков между кусками. Крупные куски — ближе к центру, мелкие — по краям. Рыбу насаживают через кость либо на решетке жарят. Лук на шампуры не стоит нанизывать — сгорит все равно. Его лучше нарезать тонкими кольцами и подавать к готовому блюду.

Шампуры рекомендуется размещать на мангале как можно ближе друг к другу, над углями — примерно на 10 см.  Появляющиеся языки пламени заливайте водой.

 

Едим

Главная проблема — разгулявшийся на воздухе и раздразненный запахами аппетит. Держите себя в руках — женщине одного шампура достаточно, мужчине — не более трех, ребенку до 12 лет — 3-4 кусочка мяса. Также важно соблюдать правила:

использовать только свежие зелень и овощи для гарнира;

если без хлеба не обойтис, подойдет лаваш листовой;

рекомендуются  томатные соусы любой остроты, но не жирные грибные и сливочные, не майонез — они вкус мяса перебивают и вызывают тяжесть в желудке;

мясной шашлык запивать лучше сухим красным вином, столовой минеральной водой, вишневым, томатным, гранатовым, грейпфрутовым или лимонным соком, рыбный шашлык — минералкой или белым вином;

дожаривать  весь шашлык не обязательно — его можно вечером приготовить на сковороде и еще день-два в холодильнике хранить;

шашлык жаренный на углях в холодильнике можно хранить только до обеда, подавать его холодным под соусом — при разогревании мясо будет жестким.

Особо предусмотрительные возьмут с собой средство от изжоги. Некоторые препараты имеют дополнительное лечебное средство — они в груди тушат пожар, защищают слизистую желудочно-кишечного тракта от факторов агрессии, способствуют ее восстановлению.

 

СТРОГО ПО ЧАСАМ

Мясо — мариновать 5-6 часов. Хранить вне холодильника — не более 4-5 часов, затем убрать на нижнюю полку холодильника.

Рыба — мариновать 2 часа. Хранить вне холодильника — не более 3 часов и не более одной ночи в холодильнике на полке под морозильной камерой.

 

 

 

Гасим пожар

Речь пойдет не о лесном пожаре — ведь вы затушите тлеющие угли, а о «пламени», которое нередко охватывает пищеводы участников пикника.

ЕСЛИ ВЫ ПОДВЕРЖЕНЫ ИЗЖОГИ, НЕ СТОИТ

использовать лимон для маринада, молочные продукты, вино надо разбавлять немного водой

запивать шашлык вином, соками, употреблять соусы любые. Ваш напиток — минералка, на гарнир — зелень и овощи свежие. От солений и от десерта лучше отказаться, даже если это фрукты — старайтесь съесть шашлыка на один кусочек меньше, чем хочется, не заедайте хлебом — даже лавашем пресным

избегайте наклонов, не играйте в подвижные игры, не поднимайте тяжелое, но лежать тоже не следует. Походите медленно, посидите, слегка откинувшись, в шезлонге или на стуле со спинкой

не надевайте тесные джинсы или тугих поясов

курильщики — не курите сразу после еды.

Любые препараты следует принимать по назначению врача.

 УМЕРЕННОСТЬ ВО ВСЕМ — ГЛАВНЫЙ СЕКРЕТ ХОРОШЕГО ПИКНИКА.

 

 

postheadericon Фаршированный перец

С острой восточной начинкой из кускуса орехов и карри.

На 4 порции:
8 остроконечных стручков сладкого перца
соль
100 г темного изюма
1 стол. ложка сливочного масла с чесноком
350 мл куриного бульона
150 г кускуса быстрого приготовления
1 луковица
карри
по 3 стол. ложки миндаля и кедровых орешков
молотый черный перец
8 штук лаврового листа
2 стол. ложки сливочного масла

Приготовление:
Стручки перца вымыть, надрезать по длине и очистить от семян. Бланшировать около 3 мин в кипящей подсоленной воде и слить на дуршлаг. Бульон довести до кипения, добавить изюм и чесночное сливочное масло. Залить кускус бульоном, интенсивно перемешать вилкой и, прикрыв крышкой, отставить на 5 мин, чтобы кускус разбух.

Лук очистить, порубить мелкими кубиками и вместе с карри, миндалем и кедровыми орешками подмешать к кускусу. Приправить по вкусу солью и молотым черным перцем.

Стручки перца аккуратно наполнить фаршем из кускуса, сколоть деревянными зубочистками и смазать сливочным маслом. Запекать на гриле 15 мин. Подавать на стол, полив, по желанию, растопленным сливочным маслом и украсив зеленью петрушки и укропа.

 

Время приготовления: 50 мин.
В одной порции 310 ккал

postheadericon Парочка советов в приготовлении салатов

 

Есть несколько простых секретов оформления салатов.

1. Овощи для оформления варите отдельно с добавлением 1 стол. ложки уксуса. Так они будут ярче.

2. Вырезать листики и цветочки можно формочками для печенья. Достаточно двух-трех — и ваши салаты будут на высоте!

postheadericon Уловить оттенки вкуса

Путешествовать в разные экзотические страны, можно, не выходя из дома. Главное — уловить оттенки вкуса, чтобы не только аромат, но и настроение, дух и колорит страны.

 

Как раскрыть аромат

Измельчать  специи лучше в ступке небольшой небольшими порциями,непосредственно перед употреблением.

Используйте острые ножи и овощерезками.

Не используйте специи сушенные целые  которые хранились более 4 лет, молотые — более 1,5 лет — со временем они теряют свои свойства и аромат.

Приправы и специи храните в герметичных контейнерах.

Чтобы усилить аромат, обжарьте специи на сухой сковороде.

 

Еда как церемония

В еде все имеет значение: сервировка стола, ароматы, алгоритм перемены блюд. Выбирайте тщательно ингредиенты при готовке, на запахи обратите особое внимание.

Не разрешайте близким курить и сами не курите, иначе вы не получите представления о подлинном вкусе блюд.

Недаром профессиональные дегустаторы, парфюмеры, сомелье никогда не берут сигарету в руки — у курильщика может быть снижена острота обоняния. Представьте, сколько прекрасных аромато — кофе, выпечки свежей, приправ,  вы можете лешить заменяя все запахом табачного дыма.

 

Статистика